發酵箱製作

水頭屋

我都把麵糰放進烤箱做模擬短暫加溫後，切斷電源!
等到烤箱內溫度下降很多時,再做2次短暫加溫...

每年冬季，我都用烤箱模擬發酵室溫度的方法~
SOGO-K 發表於 2012-10-29 11:25

是準備給 柴燒窯用的啦
68 x 44 cm 的烤盤  大了一點
2home沒那麼大的電烤箱

水頭屋

發酵箱框架已完成


再Po一張設計概念草圖分享

設計概念說明：
熱源有兩個：550W電壺x1(家中不常用的電壺，拿來利用)及燈泡x 2
兩個熱源與烤盤區之間分別安置鋁箔，分散熱源
550W電壺放水提供熱外，蒸發之水氣提供發酵箱的濕度

兩個溫度開關分別安置於A,B二處
溫度開關A 置於烤盤1附近，控制550W電壺
溫度開關B 置於烤盤2附近，控制燈泡

550W電壺溫度開關的溫度參考點設30 degC，考量由電壺來的熱空氣會往上飄之特性，因此置於較上方的烤盤1附近，參考點溫度設定值，未來實際測試時再來調整

燈泡溫度開關的溫度參考點暫設26 degC，置於較下方的烤盤2附近，此參考點溫度設定值，對烤盤1的溫度影響為何，未來實際測試時再來調整

目前還在製作階段，設計是浮動的，任何可行且有利的發想，隨時都可能改變設計
溫度開關


預定使用的550W電壺

winhuang

12# Daisy68
好有效率，如果是為加熱直接用電熱絲（器），白熱燈因為主要是光能，產熱是附加產物，但也許也有意想不到的效果。

水頭屋

13# winhuang

白熱燈是靠發熱體通電流並加熱至白熱化狀態，放射出來的一種裝置。
通常白熱燈泡是使用高融點(約3400℃)的鎢絲(Tungsten Wire) 做成的。

鎢絲所產生紅外線大於可視光， 電力所消耗的80%大概均發出紅外線(熱) ，僅約20%發出可視光可以利用。

白熱燈的紅外線(熱) 可以用來像孵小雞般的來保溫，利於麵團發酵

台籍熊

冬天到了
需要一個麵包發酵箱
需求:
1. 可以擺 68 cm x 44 cm x 7 cm 的烤盤 2 個
2. 溫度 30~32 degC
3. 相對濕度 70%

因發酵箱使用頻率不高，也想發揮2home人動手玩玩的精神，所以就不考慮花大筆CoCo去買囉 ...
水頭屋 發表於 2012-10-22 17:30

抱歉看您的文章把分數加完了
不會吧，木工您也會，太強了吧!
連水電都會

有一項建議
我們在測試環溫時有加熱與加濕系統
但很重要的一環要有風扇循環
讓內部溫度濕度能達到均溫恆濕
內部四周需考慮與外部隔絕傳導溫度
以上建議看是否適用

水頭屋

抱歉看您的文章把分數加完了
不會吧，木工您也會，太強了吧!
連水電都會

有一項建議
我們在測試環溫時有加熱與加濕系統
但很重要的一環要有風扇循環
讓內部溫度濕度能達到均溫恆濕
內部四周需考慮與外部隔 ...
台籍熊 發表於 2012-11-15 19:55

熊大的觀察是正確的
是要有加熱與加濕系統
還要有循環裝置

此發酵箱屬於簡易製作
加濕加熱系統將安置於發酵箱的底部
再利用濕熱蒸汽上飄的特性(代替風扇)
使發酵箱內部溫度濕度能達到均溫恆濕
同時，輔以發熱燈泡輻射熱，維持箱內溫度
發酵箱是密閉的環境與外部隔絕(11/11已完成溫熱隔絕測試與觀察濕熱蒸汽上飄的特性
狀況不錯)
整體裝置已近完成階段，這兩天在等濕度開關寄來
周末應該有機會進行完整測試
再分享結果

水頭屋

PO上11/11進行的濕熱隔絕測試
並觀察濕熱蒸汽上飄的情況
因尚未安裝濕度控制開關，讓加溼裝置持續加溼到100%濕度，結成霧氣


準備安裝的濕度控制開關

蝦味先

水頭屋大真是太強了。

沒有什麼工作可以難倒你。

limin

16# 水頭屋
熊大的觀察是正確的
是要有加熱與加濕系統
還要有循環裝置

我家有ㄧ台電腦發酵箱
電路板三天兩頭的故障
買來已經換了兩個面板

第四次再故障
我的耐性也進化了
耐性變成加強升級為豪華版 (不休了)
等到要做麵包前
我將鍋子加熱水煮沸
整鍋放進無法運作的箱子裡
讓發酵箱的溼度及溫度升高
再將麵包放進去發酵
這樣做起麵包來還是挺方便的
不過這放熱水的時間點拿捏
和空氣中的溫度濕度都有正相關
發酵箱記得沒用時要晾乾
不然容易發霉
個人覺得在水壺的地方好像不用再放錫箔紙了
溫度和濕度的對流速度會受到阻礙

經驗分享

客人來我們家烤pizza時，天啊! 竟然ㄧ人可以ㄔㄧ整個
以過來人的經驗
何妨在現有的空間多幾個移動夾層墊片，可以多放幾盤烤盤
窯烤pizza時就會發現 發酵的速度跟得上客人的食速。

看您框架格層的的高度
您也為歐式大麵包的發酵空間做好準備了

您真是位令人稱羨的生活家

水頭屋

發酵箱測試成加/size]
發酵箱diy於11/18(日)水頭屋窯烤燴聚活動中進行測試
http://www.2home.com.tw/bbs/view ... p;extra=&page=1
0hr:00min   溫度   18 ℃   濕度  75%
0hr:25min   溫度   32 ℃   濕度  85%  
溫度32 ℃/濕度  85% 為發酵箱設定操作目標

25分鐘從溫度 18 ℃/濕度75%  達操作目標32 ℃/濕度  85%
從此近恆溫恆濕(+/-2 ℃/+/- 2%)狀態

麵團在1.5小時發酵完成
發酵前的麵團

完美發酵