請教九層塔粉和紫蘇粉的做法。

秋百合

胡媽媽
    阿您吃了會更可愛.......

labo

我自己做過,感覺上乾燥後,香氣減弱很多,特別是紫蘇,根本聞不出味道了,顏色也變了,
不知販售的商品,是否也是這樣

alpha

12# labo


市售的產品有很多是真空冷凍乾燥的,和太陽曬出來的味道上會不一樣,連顏色也不一樣,只是我們沒有那種設備

limin

紫蘇每年我都有種，ㄧ年分兩2~3次採摘(和雨水量有關)
採摘回來的紫蘇我先以水清洗乾淨
在放在竹簍裡並放在戶外陰乾
夏天放三天就陰乾了
ㄧ年採收的量剛好可供我ㄧ整年泡茶用
這紫蘇經過陰乾顏色呈紫黑色
和外面漆草店所賣的完全不一樣
我幫友人到青草店幫他買過紫蘇
可是這顏色不知為何和我自己陰乾紫蘇顏色差很多
草藥店的紫蘇顏色和一般青草藥曬乾的顏色一樣呈現淡奶茶色
煮紫蘇茶時只要放一整條去煮
這紫蘇茶味道就極為淡香順口

我們家從不喝茶葉茶(怕農藥) 但是我們家天天都喝紫蘇茶(自己種)。紫蘇是很棒的食物喔!

labo

12# labo


市售的產品有很多是真空冷凍乾燥的,和太陽曬出來的味道上會不一樣,連顏色也不一樣,只是我們沒有那種設備
alpha 發表於 2012-12-5 11:22

我是聽說還有瞬間急凍的,可以保留新鮮的顏色

labo

紫蘇每年我都有種，ㄧ年分兩2~3次採摘(和雨水量有關)
採摘回來的紫蘇我先以水清洗乾淨
在放在竹簍裡並放在戶外陰乾
夏天放三天就陰乾了
ㄧ年採收的量剛好可供我ㄧ整年泡茶用
這紫蘇經過陰乾顏色呈紫黑色
和外面 ...
limin 發表於 2012-12-5 14:47

顏色和外面賣的差粉多喔,
我也是陰乾,但還是會變得脆脆的粉末狀,顏色暗沉

傻妹

青草店賣的乾燥青草大部份都有經過殺青步驟
所以和我們用陰乾或曬乾會有不同

Eyesman

曾經"不慎"製做出了九層塔粉
原因是菜市場買回來用剩的 放在冰箱過久
當發現時 已經乾癟不新鮮 不適合做菜了
心一橫(捨不得丟)
放在塑膠盒裏不加蓋 繼續留在冰箱冷藏脫水
於是沒特別去關照它 大約一個多星期就變得乾乾脆脆的
很容易就用手弄碎成粉末狀了
把它裝到空的調味料罐
顏色 從葉綠色轉為 帶點黑的深綠色
味道 沒甚麼損失 很棒

來不及觀察保存期限 就吃完了 ^o^"

alpha

我是聽說還有瞬間急凍的,可以保留新鮮的顏色
labo 發表於 2012-12-5 21:11

並非只是急凍,水的沸點是100度C是指一大氣壓底下,當壓力接近真空時,水的沸點接近零度C,所以抽真空加上低溫,就能保有新鮮度又可以將水分蒸發,很多脫水蔬菜就是這嗎做的

bbbear1225

一般市售的進口的香料粉.
因為加工的技術關係.
買回來時顏色都很漂亮,但味道總比新鮮的差些.
開封後若一時用不完最好還是冷藏保存放可保鮮...
否則顏色跟氣味還是會慢慢退去...
個人使用心得,提供參考....