如何沖煮一杯好咖啡？---適合寒流的咖啡雞#88

jim7744256

幾年前,朋友提到外國某機構研究指出,喜歡喝咖啡的人通常較長壽,但長壽的原因和咖啡無關,而是喝咖啡的人較懂得品味生活,心態使然啊....

wayneshen57

大家都好專業～～
小弟比較懶，煮一杯好咖啡只需要「好心情」就夠了
什麼器具什麼豆沒在關心
記得要喝黑咖啡才健康唷！！
tomeplz 發表於 2012-12-15 11:55

你是最高段的！
只需要好心情就能變出好咖啡！
莫非沖煮咖啡的訣竅，已經成為你的生活習慣，信手拈來就是一杯好咖啡！

wayneshen57

咖啡烘焙程度粗分類

1.        淺焙~淺中焙
在咖啡館中常見的肉桂色烘焙、城市烘焙（City Roast）都屬此類，烘焙時間較短，活潑明亮的酸香味，也略有焦糖甜香，較適合沖煮單品咖啡。我喜歡用「Ｍ－」來表示。

2.        中焙
豆子呈亮褐色，是最標準的炒度，苦味和酸味平衡，中焙既能保存咖啡豆原味，又能適度釋放芳香，通常用以沖煮單品咖啡。我喜歡用「Ｍ」來表示。

3.        中深焙
豆子呈深褐色，表面有點狀出油，但不明顯，中深焙咖啡已有微微煙勳味，香氣較中焙明顯，仍保有焦糖和甜感，是台灣最常見的烘焙度。我喜歡用「Ｍ＋」來表示。

4.        深焙
咖啡豆表面呈現油亮黑色，幾乎無酸味，苦香味較重、甘味明顯，能迎合台灣人怕酸不怕苦的喝咖啡特性，因此很常見，用來沖煮義式濃縮咖啡（espresso）的義式烘焙法，也屬於深倍的一種。我喜歡用「Ｍ＋＋」來表示。

5.        法式烘焙
烘焙時間最長，豆體碳化嚴重，如果烘焙師傅技術好，仍能喝到甘味，但油吱吱的豆子很難保存，容易變成又苦又鹹的咖啡，台灣常用來做冰咖啡。

Way

太讚的分享了
品味生活 奢簡由人
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wayneshen57

「新鮮是好咖啡的基本條件」

如果使用不新鮮的豆子，即使專家也煮不出好咖啡。因此，新鮮絕對是好咖啡的基本定律。

其實，新鮮不但喝得出來，而且還看得出來。由於新鮮豆的內部有大量的二氧化碳，在熱水沖煮時會迫使氣體膨脹，排出細胞之外 (順便帶出香氣)，所以膨脹與泡沫便成為新鮮度的指標，也讓我們看得到咖啡的新鮮。如果沖煮時，磨成粉的咖啡豆靜悄悄，不膨脹，這咖啡豆肯定不新鮮，除非是極淺烘焙的咖啡豆。

新鮮看得到的例子：
1. 用滴瀘杯沖泡咖啡：當熱水與咖啡接觸之際，咖啡粉會膨脹起來，越新鮮，膨脹得越厲害，這是新鮮度的明顯指標。
2. 使用Syphon沖煮咖啡：當熱水上升到上壺，浸泡咖啡時，同樣會使咖啡粉膨脹得很厲害。移開火源之後，咖啡液體會流向下壺，這時，新鮮的咖啡會有很多泡沫(約一半的液體流向下壺時出現)，而且乾淨清澈。雖然泡沫的時間長，但看起來相當舒服；若您使用不新鮮的咖啡，將很難看到這麼多泡沫。
3. 意式咖啡(Espresso) ：俗稱濃縮咖啡，上面的那一層極細的泡沫叫作Crema，只有新鮮的咖啡才能形成赭紅色的細沫，而且是厚厚的一層。

‧        咖啡生豆：一般可保持一年以上還不至於有問題，部分產地或莊園的生豆，需要特殊保存或長期儲放才有獨特風味，所以新鮮咖啡跟咖啡生豆比較無關。
‧        咖啡烘焙豆：剛烘焙好的咖啡豆，還存在劇烈化學反應，尤其3~4日內會排出大量二氧化碳，這種反應的快慢乃取決於環境中的氧氣，所以一般咖啡烘焙豆會用單向排氣閥的袋子保存，可使二氧化碳排出而隔絕外界氧氣進入，減緩氧化作用，延長保鮮期。
‧        咖啡烘焙豆賞味期：剛烘焙好的咖啡豆，一般前4天(以中烘焙為例)可稱為養豆期，深烘焙養豆時間短一點，淺烘焙長一點，真正好喝新鮮的咖啡乃從第4~14日的咖啡豆為最佳賞味期，而14~30日咖啡風味會逐漸喪失，同時不好的風味也會開始產生，基本上30日以內的咖啡豆都是賞味期，而咖啡烘焙豆保存期限，原則上，超過60天就可以丟掉了。
‧        咖啡烘焙豆保存：一般商業烘焙豆會用單向排氣且不透明袋包裝，每個袋子成本$10~$25。用夾鏈袋裝亦可，但記得放置密封罐內，且密封罐不宜過大(１磅以內為佳)。儲存處避免日曬，保持乾燥。千萬不要放冰箱，咖啡豆會吸收冰箱內各種菜餚的味道。
‧        咖啡豆研磨：新鮮咖啡豆保存就存在上述問題，如果把咖啡豆研磨成粉，會加劇風味散失，所以記得一定要沖泡前才研磨咖啡豆。

tomeplz

12# wayneshen57

萬萬不敢當 ，高段什麼的根本完全沒有

咖啡的樂趣之於某些人，來自擺弄一整套磨烘煮咖啡的設備
（就像露營的樂趣來自於曬裝備一樣）
對小弟來說則純粹是咖啡本身，把黑咖啡當成single malt一樣品味
簡單的設備、直接的口感、純粹咖啡的味道，再加上好心情
可以一人獨享，也可以眾人品嚐
更可以說我這懶惰鬼怕麻煩的個性沒藥醫啦...

sching

本人2home的水微硬，經我實驗結果確實相當適合煮加啡，口感香醇且微甜，但不適合泡茶，容易變紅變苦！

感謝資訊分享。

[quote]
提到水質，那麼就先分享「水質與咖啡的關係」

一杯咖啡裡，水的含量超過98%。所以，水質的優劣相當重要。專家認為，稍有一點硬度的水，適合泡咖啡，因為水中的礦物質能與咖啡的某些成分發生作用，產生較好的口感 ...

ASO

咖啡生豆：一般可保持一年以上還不至於有問題，部分產地或莊園的生豆，需要特殊保存或長期儲放才有獨特風味，所以新鮮咖啡跟咖啡生豆比較無關。

請問達人 所謂的咖啡生豆是指去殼後的咖啡豆 還是未去殼的咖啡豆
長期儲放才有獨特風味  是指晒乾後用罐子裝起來儲放嗎?  還是用麻布袋裝

renoirlin

正常的作法，是要出貨才會去殼。而這裏所說的出貨，是指從產地的農莊或是貿易商要裝袋時才去殼的。一般人若有在使用生豆的話，不建議長期儲放，因為在台灣的天氣比較潮溼，容易發霉變質，即使是用真空袋裝的話，也容易受氣溫的變化而影響。咖啡貿易商有大型的倉儲設施，比較能控制溫溼度。

ASO

正常的作法，是要出貨才會去殼。而這裏所說的出貨，是指從產地的農莊或是貿易商要裝袋時才去殼的。一般人若有在使用生豆的話，不建議長期儲放，因為在台灣的天氣比較潮溼，容易發霉變質，即使是用真空袋裝的話，也容 ...
renoirlin 發表於 2012-12-18 15:52

我自己有種約十來株  前幾天有收成一些 量雖不多 一下子也沒辦法消化掉
自己要喝時才去殼烘培 其他的放冰箱冷藏 這樣可以嗎?
每年都會生 要怎樣保存較好 溫度溼度為何較佳?