醬油麴

ljc

河嫂：
您是問下缸的問題吧
建議先將豆麴做完成
一步一步按步騶來比較容易

做豆麴最好有透氣的竹篩籃或大賣場有賣塑膠製的方篩籃,我有用長60x寬47cm的效果很好
拌完麴種的豆平鋪篩籃內約3公分厚,上覆乾淨的棉紗布防蠅防塵
以目前氣溫5~7天就可走完製麴的步驟：豆第二天發白點,第三天轉灰, 第四天開始轉黃綠色
若豆有照這個進度走,那恭喜您離成功自釀醬油的路就不遠了
若還是不放心有疑問不敢動手,沒關係打電話過來,21點前都方便的

ljc

1. changyi 10/2自取
2. sunflower 10/3寄出
3. wellchingchiang 10/3寄出
4. fon0310 10/3寄出
5. 河嫂已收到

Example

我想要兩份，順便請問一下，如果我要做十斤的豆子，可以用一份麴菌多養幾天嗎?
兩份是因為跟朋友合買，我們各要做十斤豆子。

ljc

Example
第一次做,就做10斤,有些冒險
建議先試做一小部分,成功了再全部做下去

Example

好，那我就先做五斤，我朋友說他家太冷了，要等開春再做，所以我先買一份當先鋒唷。
謝謝您的建議，寄貨資訊私訊給您~

ljc

1. changyi 10/2自取
2. sunflower 10/3寄出
3. wellchingchiang 10/3寄出
4. fon0310 10/3寄出
5. 河嫂已收到
6. Example 10/4寄出

星期日颱風天哪裡都去不了
就來出醬油吧...

雙手沾了一些生醬油,不方便拍照,只能趁手還乾淨前照一張開甕照
這甕裡的豆睡了一年,豆子已充分熟成

步驟:
1. 撈出放到有小洞洞的不銹鋼桶粗榨
2 .粗榨後倒到棉布袋再榨一次,就是要將豆裡的生油榨乾啦,榨乾的豆可以炒小魚干或蘿蔔乾做小菜
3. 生油煮沸10分鐘
4. 靜置冷卻
5. 再過濾
6. 調味
7. 裝瓶殺菌

ljc

星期天忙一整天,出完生油,甕又騰空了,馬上幫它洗澎澎,繼續孕育下一批醬油
發了一週的豆麴也準備好了



步驟:
1. 以冷開水將豆麴表面菌絲稍為洗掉. 注意!是稍為漂洗不是搓搓搓喔
2. 入甕,加1比1重量的冷開水
3. 將豆量的15~20%海鹽倒在豆麴上覆?也可以將鹽事先融解再倒入
4. 封豪儕B水及蠅蟲,置溫暖處所,定時開甕跟豆豆說哈囉

wellchingchiang

ljc 發表於 2013-10-3 15:08
1. changyi 10/2自取
2. sunflower 10/3寄出
3. wellchingchiang 10/3寄出

3. wellchingchiang 10/3寄出
請問您是用什麼方式寄出,到目前10月7日中午,尚未收到,能否告知,因為想快一點做自釀醬油,所以有點急.抱歉

sunflower

2. sunflower 10/3寄出---> 我也還沒收到耶。

ljc

1. changyi 10/2自取
2. sunflower 已收到
3. wellchingchiang 已收到
4. fon0310 已收到
5. 河嫂 已收到
6. Example 已收到
都收到了,希望聽到各位做的情況