麵包機簡單自製麵包

博望

根據經驗，麵包機做的都沒有外面的香(這樣你懂了吧？)

snoopyhome

綠色之星        2014-10-16 23:12        太棒了!請問哪裡買的?

我們是在台南的一家麵粉商(大東麵粉)買的, 同事到大型烘培店(旺來鄉)也曾出現過.

ASO        2014-10-16 18:43        太棒了!我都不會做吐司

我也不會呀, 是麵包機做的...

無殼蝸牛

推薦各位可以試試，白玫瑰新鮮酵母。




今天剛好第一次試，可能放的不夠，發的不是很理想，矮矮的。
設定條件都一樣，感覺顏色白很多；味道也比較淡。可是很舒服～



之前做的外觀，跟這個差不多（網路抓圖）

jonce

snoopyhome        2014-10-17 10:44        我們都是買好事不少的無鹽奶油.

我沒有好事不少卡.....
全聯沒賣無鹽的><

leolee

好吃的不健康，健康的不好吃。
麵包機作出來當然沒人家專業的好，
專業的又哪知裡面參有多少嚇死人的化學品，

反正像不像三分樣，邊吃邊告訴自己:我太厲害了，真健康真好吃。(我都這樣子)

cycumis

leolee 發表於 2014-10-17 16:58
好吃的不健康，健康的不好吃。
麵包機作出來當然沒人家專業的好，
專業的又哪知裡面參有多少嚇死人的化學 ...

其實好吃的麵包也不見得不健康，我自己做麵包從手揉(辛苦，手會廢掉)，麵包機(不好吃)，最後用專業攪拌機加上專業烤箱，才做出好吃又健康的麵包。
麵包要好吃，材料固然重要，然而製程亦是關鍵因素，包括材料比例，麵團攪拌的程度及溫度(吐司要到完成階段，即拉開麵團要呈現薄膜狀，一般麵包到擴展階段即可，麵糰終溫不能超過26度的樣子)，基礎發酵及中間、最後發酵都要到位，最後烤箱溫度及時間控制好，就可以得到好吃的健康麵包了。

Tempocomputer

小漢 發表於 2014-10-16 14:47
僑泰興的麵粉也不錯哦，之前是用精工的麵包機，做出來的不錯，後來是用麵包機揉，並且拿出來發酵整形，再用 ...

恐怕小漢家的雞都比我們好命，有吃不完的天然麵包皮....

dmreader

無殼蝸牛 發表於 2014-10-17 11:52
推薦各位可以試試，白玫瑰新鮮酵母。

新鮮酵母用量要比一般速發酵母用量多....大約是6倍的用量....
所以配方上若是2g的速發酵母，改成用新鮮酵母約要使用12g左右....
而且新鮮酵母要冷藏，最好2星期內用完
另外，那個成品看來好像是烤焙溫度或時間不夠才會白白的...
提供參考...

leolee

cycumis 發表於 2014-10-21 13:29
其實好吃的麵包也不見得不健康，我自己做麵包從手揉(辛苦，手會廢掉)，麵包機(不好吃)，最後用專業攪拌機 ...

就是這樣就對了!
法國棍子麵包多誘人哪!
但是住在都市的公寓裡實在沒有空間放置攪拌機還有大烤箱，
所以常常和太太互相說:圓2HOME時，一定要在廚房放一個大中島還有合一組攪拌機和麵包店裡那種烤箱!

unmind

cycumis 發表於 2014-10-21 13:29
其實好吃的麵包也不見得不健康，我自己做麵包從手揉(辛苦，手會廢掉)，麵包機(不好吃)，最後用專業攪拌機 ...

同意好吃的麵包不見得不健康，但也不見得要揉到手廢掉，更不見得要專業攪拌機打到薄膜，外國有很多免揉麵團的做法，也可以是很好吃的歐式麵包。

我自己就是比較接近這樣的做法，不用奶油，沒有任何化學添加物，只用鮮奶加高筋麵粉，可以做出放室溫(28度)兩三天不會變硬的吐司


有沒有大大要出來辦個做麵包交流大會啊！我想會很多人有興趣噢！