鄉野林間的珍貴寶藏 山胡椒 "馬告" 育苗.栽植.收成 點滴

eastern

山林雅境 發表於 2016-1-4 10:50
今年由認識到使用馬告的經驗，主要是拿來泡咖啡其次是烹飪調理，感覺曬乾後的味道消失很多，生青直接冰凍味 ...

山林大, 一般料理湯裡撈到的是黑黑乾乾,但是味道十足...

參考一下...您也可以上架啦!...

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21110068784345

隨意栽

山林雅境 發表於 2016-1-4 10:50
今年由認識到使用馬告的經驗，主要是拿來泡咖啡其次是烹飪調理，感覺曬乾後的味道消失很多，生青直接冰凍味 ...

馬告我的處理方式是鮮果用薄鹽水浸泡後晾乾後分小包冷凍，另取部分放冷藏冰箱不密封用冷藏脫水乾燥，乾燥後的馬告用研磨胡椒罐裝。
壓碎的鮮果烹調可以用魯料包、濾茶球包裹就不會散落在湯裡了。

山林雅境

eastern 發表於 2016-1-4 11:24
山林大, 一般料理湯裡撈到的是黑黑乾乾,但是味道十足...

參考一下...您也可以上架啦!... ...

目前的量還不足以自己用，先研究一下使用方式。
現在網路介紹＿曬乾使用及綠果冷藏的都有。
我泡咖啡大概一杯咖啡就使用六粒沒曬乾的綠果，很有味道但要壓碎。
好像曬乾的可以使用磨胡椒的工具，濕果因為要保留汁液，這種小量壓榨工具，目前在市場上好像難找到。尤其是黑熟果用湯匙壓都會跳走

隨意栽

山林雅境 發表於 2016-1-4 12:54
目前的量還不足以自己用，先研究一下使用方式。
現在網路介紹＿曬乾使用及綠果冷藏的都有。
我泡咖啡 ...

壓榨小量食材可以考慮用這種 壓蒜頭的壓榨器..

山林雅境

隨意栽 發表於 2016-1-4 14:00
壓榨小量食材可以考慮用這種 壓蒜頭的壓榨器..

太棒了！感謝感謝！自己在胡同裡轉怎麼樣也很難轉出來。 原先還在構思如何訂做一個來用。原來市場早已有類似的工具

eastern

山林雅境 發表於 2016-1-4 14:09
太棒了！感謝感謝！自己在胡同裡轉怎麼樣也很難轉出來。 原先還在構思如何訂做一個來用。原來市 ...

這個跟那個如何?...

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21405019384603

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21528093205175

山林雅境

eastern 發表於 2016-1-4 16:15
這個跟那個如何?...

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21405019384603

曬乾的可能就是用這個 （目前先使用青濕未曬來測試）




版主一席話馬上去買了壓蒜泥器及濾茶球，先測試濕果的料理方便性，壓蒜泥器孔洞好像有大了點，先試試但要改善不困難
順便買了磨刀器及料理萬用剪（好像弁鄏h）
這些東西還真價廉實用

隨意栽

山林雅境 發表於 2016-1-4 18:09
曬乾的可能就是用這個 （目前先使用青濕未曬來測試）

日本人很會製造一些非常實用的廚房用具.日式的拉麵店都有壓蒜器供客人自己添加鮮壓的蒜絨..我還買了一個附20磅壓石的醃漬專用桶.醃漬蘿菠.泡菜都很方便.

山林雅境

隨意栽 發表於 2016-1-4 22:23
日本人很會製造一些非常實用的廚房用具.日式的拉麵店都有壓蒜器供客人自己添加鮮壓的蒜絨..我還買了一個附 ...

日本人的專業細心為客戶立場著想起的觀念，的確值得學習！

隨意栽

今年遇到大寒流所以山胡椒的結果期有些紛亂. 這些是今年度最後一批採收了



在往年7-8月就都成熟的果子現在9月了都還青翠.



成熟的種子挑除後的鮮果. 成熟種子目前都灑種在園區裡讓它自然繁延.不再人工育苗了.