救救我吧!請問這是發生什麼事了？？

tutu

hdaniel418 發表於 2016-6-11 23:43
我記得如eastern寫的,要敲幾下讓裡面熱氣散出,不然會塌陷.

原來是要散熱氣啊!真的處處是學問喔！謝謝～

tutu

梅姬 發表於 2016-6-12 12:27
出爐後不要急著脫盤
先倒扣
冷卻後再托盤

好的，謝謝前輩的提醒～記住了。

tutu

大地彩妝師 發表於 2016-6-12 15:09
可以教一下

怎麼做嗎？

我是按照多位前輩的方法綜合的 大家可以參考看看:
1.取雞蛋數個(幾個的話就看你要做的量，一般多些雞蛋，蛋糕就濕潤香軟些)分開蛋白和蛋黃，分別放在兩個鋼盆裡.
2.先處理蛋黃這盆.加入適量的液態油(葡萄籽油.橄欖油.沙拉油…均可.方便就好)，鮮奶，然後一直攪拌一直攪拌到均勻為止，我是用打蛋器啦！
3.再加入低筋麵粉(要過篩)適量.再繼續均勻攪拌到粉都融入蛋糊裡了.
4.這時烤箱要開始預熱了 我是上下火都180度，大約預熱10分鐘.
5.然後開始打蛋白，先以中速打到有大泡泡然後轉高速繼續打，打到蛋白出現紋路時，再轉低速打出裏面的小氣泡，就這樣一直一直打，最後打蛋器拿起來時，蛋白會呈現出彎鉤，或者拿一支筷子插在打發的蛋白中時，筷子會站立不會倒，這樣的蛋白，就是打發好了。在打蛋白的過程中 砂糖要分兩三次慢慢加入一起打，至於多少砂糖量，就看個人喜好了，沒什麼規定啊！
6.取三分之一的打發蛋白放入原來處理好的蛋黃麵糊裏，以切拌的方法伴勻，之後再將這邊拌勻的蛋白蛋黃麵糊倒回剩下的三分之二的打發蛋白霜裏，也是以切拌法 拌勻，然後就找個模子將最終完成的麵糊慢慢倒入，大約裝8分滿就好，因為烤的時候會膨脹.
7.接著就將模子用力敲桌面兩三下，震出裏面的大氣泡，就可以送入預熱好的烤箱中了.上下火170度大約烤20～25分鐘.不過這是我家的烤爐啦.時間多寡還是要看每台機器的烤溫決定喔!打約是烤到有蛋糕香味出來 再烤個5～10分鐘左右.
8.接著就是關鍵時刻了！根據多位前輩的指導，蛋糕從烤箱中拿出來時，要立刻用力敲個兩三下，震出熱氣，然後馬上倒扣，放涼，等涼之後才能脫模喔！
這步驟我也要下次做時再來試試看，希望我能成功烤出白拋拋細綿綿的澎澎蛋糕！

ryantwu

大地彩妝師 發表於 2016-6-12 15:09
可以教一下

怎麼做嗎？

+1
請版主教一下怎麼做，看起來不錯吃。

ryantwu

tutu 發表於 2016-6-12 16:33
我是按照多位前輩的方法綜合的 大家可以參考看看:
1.取雞蛋數個(幾個的話就看你要做的量，一般多些雞蛋， ...

好詳儘的解說，厲害!!

Example

分蛋做法(蛋黃蛋白分開)最好用活動模(底部可拿起)，比較不會凹陷(熱氣有地方散)。
下次如果還會凹，就換模試試看嘍～

我自己都是活動模，所以沒遇過。我朋友常烤海棉蛋糕的用固定模，烤分蛋就遇到凹陷無法解決的狀況。

tutu

Example 發表於 2016-6-13 17:00
分蛋做法(蛋黃蛋白分開)最好用活動模(底部可拿起)，比較不會凹陷(熱氣有地方散)。
下次如果還會凹，就換模 ...

好的，謝謝前輩的指導，我最近剛好得到一個5吋活動模，有時間時再來試試看喔！

chancehuang

tutu 發表於 2016-6-12 16:33
我是按照多位前輩的方法綜合的 大家可以參考看看:
1.取雞蛋數個(幾個的話就看你要做的量，一般多些雞蛋， ...

我也喜歡做蛋糕，補充自己失敗經驗供大家參考：
1. 蛋白打發容器必須 無水、無油，不然一定失敗！
2. 蛋白 先冷凍後，呈現 結凍薄片狀，較容易打發。

tutu

chancehuang 發表於 2016-6-14 16:01
我也喜歡做蛋糕，補充自己失敗經驗供大家參考：
1. 蛋白打發容器必須 無水、無油，不然一定失敗！
2. 蛋 ...

喔！蛋白越結冰越能打發啊！長知識了～謝謝你，前輩。

jeep5631

蛋白.蛋黃分次打發，這是戚風蛋糕
塌陷算正常拉，多多少少都會
盡量用活動模，出爐要倒扣冷卻再脫模會改善一些