有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆)

barner

歡樂小雞 發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

文章的下方有管建中教授 的連繫信箱 你可以寫信問專家

xm3

Zefram 發表於 2019-1-8 12:04
最好的方案是 電子防潮箱

雖然我是放相機就是了

咖啡生豆不能放在電子防潮箱，會脫水變成白豆無法烘焙成咖啡熟豆
咖啡生豆不密封保存就很容易脫水變成白豆，低濕度的電子防潮箱就更快了

專業的豆商咖啡生豆是放在低溫保濕的環境防止水分流失
過季的豆子保存不好很容易水分流失白豆過多的情形

Zefram

xm3 發表於 2019-1-9 20:20
咖啡生豆不能放在電子防潮箱，會脫水變成白豆無法烘焙成咖啡熟豆
咖啡生豆不密封保存就很容易脫水變成白 ...

電子防潮箱 可以調整濕度 並不會出水 也不用倒水

並不是除濕機 或乾燥劑 完全除濕 溼度0

一般室外濕度 70或以上

咖啡生豆會怕的話 可以設定為50~60

xm3

Zefram 發表於 2019-1-9 20:44
電子防潮箱 可以調整濕度 並不會出水 也不用倒水

並不是除濕機 或乾燥劑 完全除濕 溼度0

50~60%對生豆己是太乾燥了

歡樂小雞

我比較害怕發霉！

Zefram

xm3 發表於 2019-1-9 23:38
50~60%對生豆己是太乾燥了

https://www.perfectdailygrind.co ... ctors-need-control/

供參考

根據國際咖啡組織（ICO）的說法，儲存的咖啡豆的濕度應該在11-12.5％左右。然而，一些烘焙商和生產商更願意將生豆乾燥至10％或10.5％。

http://www.ico.org/projects/Good ... ocs_3.3/Storage.pdf

Zefram

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 09:00
我比較害怕發霉！

濕度60% 真菌將保持在穩定狀態


單層塑料袋會導致內部結露，特別是當溫度波動時。反過來，這可以淡化/漂白你的生豆。向新鮮的咖啡打招呼，這些咖啡的味道像過去的作物，香氣，酸度和味道都會降低。


由此可見 可以先放防潮箱穩定濕度一陣子後 再用真空袋保存

歡樂小雞

因為最近一直下雨，豆子沒曬乾....
昨晚試著炒了一些豆子....
今天是泡了一下，哇卡～根本喝不出咖啡香味，而且味道非常的酸......並且有生澀的感覺...
不知道是不是豆子沒關的問題，還是炒豆時火侯控制不好....

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-10 11:10
因為最近一直下雨，豆子沒曬乾....
昨晚試著炒了一些豆子....
今天是泡了一下，哇卡～根本喝不出咖啡香味 ...

昨晚炒今早喝 ---- 還沒熟成 ; 至少放一天以上
有圖就來討論一下, 看豆色如何 , 判斷一下烘焙程度 .....

lake22

歡樂小雞 發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

不撥殼可以保存比較久