學作客家菜頭糕

pearl

18# Heather
對啊
作蘿蔔糕粉漿可以不用壓乾

蘿蔔(加其他餡料調味料)炒熟
加入果汁機打好的粉漿
再炒勻一下
到炒不動時放電鍋蒸
蒸好還沒涼透就去掉一半啦

水多軟一點
水少硬一點
多做幾次就抓到自己喜歡的軟硬度啦
餡料也隨意
看冰箱有什麼香腸臘肉就放什麼
不是客家不是台式不是港式

果汁機一次兩三杯米
蒸一鍋配點小菜剛好一餐\r
比四菜一湯省事多了

當餐沒吃完可以過兩天煎來吃
或是XO醬加青蒜炒蘿蔔糕
加點肉絲青菜煮成湯食也不錯

ca5495

20# william8864


哈哈!汝li(勿會bmue)曉寫台語(閩南語)乎?遐hia亓eh(那些)是誠實有字亓!毋是烏白兜亓
(是閩南語字不是亂湊的,我識得字不夠多)

傻妹

15# fums420505
就看你的鍋子多大 想要做多少 果汁機可連續打
我家人口少 每次只做2-3杯米量(量米杯)   水約1-1
蘿蔔是米的3-4倍   
水分瀝乾用小板凳綁上彈性塑膠繩(載貨用的)非常好用
婆家作的是客家菜頭糕 所以要瀝乾水分
娘家作的是閩式菜頭糕不須瀝乾水分  只要先炒香配料蘿蔔悶爛加入磨好的米
再蒸熟即可
今年做了5斤米用了16斤蘿蔔左鄰右舍及自家粗了很高興

cherrypeng111

我今年也參與了老人家的客家蘿蔔糕製作，有幾項和Fums大的有差異，參考
1.米與蘿蔔的比例是1:3，一斤米三斤蘿蔔（去皮蘿蔔）
2.米漿不用瀝乾，磨漿時加一點新鮮辣椒一起磨進去，增加一點點辣味。
3.蘿蔔絲炒熟，過程中加入一些水，一點鹽，炒到軟爛。（中間過程用蓋鍋蓋悶）
4.將蘿蔔絲加入米漿中，加入胡椒粉，用鏟子拌勻。
5.裝入容器蒸熟。

無畏居

24# cherrypeng111
旺嬸做的比較像cheerrypeng的作法~
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說到蘿蔔糕想起一位記者朋友多年前採訪前中研院院長吳大猶~
茶話間，吳大猷提及蘿蔔糕“我告訴你們，要做好吃蘿蔔糕的秘訣！~~”
當時朋友還納悶這位物理學家難道對蘿蔔糕也有研究，做蘿蔔糕還有什麼特殊的秘方不成 ~
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大師說“要做好吃的蘿蔔糕就是蘿蔔多放一些~~”
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不過這倒是真的，蘿蔔多一些比較香~

fums420505

真高興有這麼多寶貴的經驗
學起來
不過蘿蔔的比率似乎還是很重要
應該不是蘿蔔越多越好吧？
否則以前的人為何要去算比率呢？

傻妹

謝謝
傅大  幫偶加分
也謝謝您的分享
您家的作法  就是我家外子朝思慕想的味道
由於婆婆已過世多年再也嘗不到那種滋味了