本文章最後由 FlyNews 於 2011-12-29 08:20 編輯
我試驗冷水煮10顆的結果是破5顆, 最後決定改用大同電鍋蒸水餃, 好吃又不會破皮.
bakingsoda 發表於 2011-6-21 20:19 
我試過一次冷水煮水餃後,雖然沒啥煮破皮,
但也只知道為何大多都建議滾水下水餃了!
滾水可讓餃子在水裡滾來滾去,上浮力較大,比較不會讓水餃皮黏鍋,
剛放水餃下去,滾水就不滾了,初期大多要避免黏鍋翻一下,大概翻個1~3次,
若就這樣放著不管它,也同樣會有些水餃黏鍋,
但水多一點就能改善,且就算水少也不用顧太久。
冷水煮水餃,若沒一直顧著讓它不黏鍋,就會煮破皮了!
冷水煮水餃是可以煮成功,但要一直顧著它不黏鍋,也就是從冷水一直顧到滾水,要顧很久...
若用湯匙翻水餃避免沾鍋,要開蓋好幾次,熱氣會散失,
除了煮熟的速度不一定較快,人一直在那裡顧水餃,也受不了啦!
阿基師是搖鍋子,不用湯匙或鍋鏟,這招可學起來,下次再試看看,
但要用有把手的鍋子才好搖,且水不能太多,要不然滾水可能被搖出來... |
樓主: ahui
發表於 2011-11-19 13:57:58