客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？

胡媽媽

20# jane3317
今天冬至別忘了這一味  ......五行湯圓
這是在宜蘭一家田媽媽餐廳吃到的很好吃
要加酒釀 香蕉......自己看圖...

limin

11# cn3298

客家人常常會依節氣來做不同的米食
以前家裡小孩眾多
媽媽每次都說怕自家小孩看別人家有得吃會流口水
所以每次工作再忙再累都還是會按照節氣做粄現在媽媽已經不在了
米食料理在我家中也絕跡了

就在去年
忽然有一種念頭
好像家中要有ㄧ台磨米的機器才像客家人於是買了機器
也向人要了長板凳和木棍
就這樣客家的粄又再度出現在我門家中
最近耐性不足
索性又敗了ㄧ台脫米漿機回來
這下子 冰箱冷凍庫中常有麻糬 鹹湯圓
吃膩了 近日又添購蒸籠
看來蘿蔔糕的出場時間快到了(就等蘿蔔降價了)
機器設備都有了
媽媽曾做過的客家粄
我要ㄧㄧ的從記憶中拼湊出來

記憶中母親ㄧ年四季都非常忙碌
下雨天 媽媽會做 囍粄 (蒸黑糖發酵薄餅 ，母親說下雨天天氣冷做些囍粄吃解饞)
春天會做碗糕 囍粄 粄條 紅龜粄 草粄(清明)
冬天會做蘿蔔糕 年糕 鹹年糕 紅豆年糕 發糕 做淹酸菜 做福菜裝瓶 曬高麗菜乾
還要曬香腸(年紀小的還要輪流顧香腸，擔心年未到，貓和小孩就將香腸偷吃光)
端午包粽子是ㄧ定要的粄粽
冬~春做菜包 (如沒有新鮮蘿蔔就包乾蘿蔔絲)
夏天要曬豆乾(長豆煮熟曬) 晒瓢瓜乾
夏末要醃製冬瓜
夏天收割時還要做米苔目當點心(放冰塊和糖) 秋耕時也又做米苔目(煮鹹的)

小時候村裡的媽媽每一個都很能幹
現在回想 她們大概都和母親ㄧ樣
捨不得自家小孩看別人有得吃而自家小孩流口水
世上只有媽媽好
有媽的孩子像個寶..............。

心裡亨著歌    眼睛流汗了

abelchen

11# cn3298

客家人常常會依節氣來做不同的米食
以前家裡小孩眾多
媽媽每次都說怕自家小孩看別人家有得吃會流口水
所以每次工作再忙再累都還是會按照節氣做粄現在媽媽已經不在了
米食料理在我家中也絕跡 ...
limin 發表於 2011-12-22 15:40

鹹年糕就是"鹹甜粄"嗎? 好好吃.

limin

23# abelchen


鹹年糕客家話正是鹹甜粄
成分有香菇 蝦仁肉塊.....
市面上好像沒有人在販售

cn3298

說真的,在小時候這些東西是最不喜歡吃的.小時候心理多會比較,為何鄰居都用買的味道比較香,我們就要這麼辛苦自己做自己曬,都不能出去玩.............????
隨著年紀慢慢變大,踏入社會當起外食族.
才感覺到以前這些東西的味道和口感是最實在的.

sanyikw

扣扣~~有人在家嗎, 不知有那位大大可以分享客家湯圓製程, 止哈一下

brown

11# cn3298
也向人要了長板凳和木棍
就這樣客家的粄又再度出現在我門家中
最近耐性不足
索性又敗了ㄧ台脫米漿機回來
這下子 冰箱冷凍庫中常有麻糬 鹹湯圓
吃膩了 近日又添購蒸籠、、
limin 發表於 2011-12-22 15:40

下次將這些道具
石磨、長板凳、木棍（扁擔）和耦粉袋、麻繩、接水大盆
全部PO照片上來，分享回味兒時記憶
下次再找機會邀2Home友去、
大家齊來DIY麻糬、湯圓、豬籠粄、、

limin

扣扣~~有人在家嗎, 不知有那位大大可以分享客家湯圓製程, 止哈一下
sanyikw 發表於 2011-12-22 16:58

客家湯圓作法

1 將圓糯米泡水4小時在磨成米漿
2.將米將壓乾(脫水)
3.取ㄧ小塊放進開水中煮到浮起水面後約2分鐘撈起 (客語稱粄母)
4.將脫水後的粄和粄母一起搓揉成團 在搓成圓條狀(直徑約2~3公分)約每2~3公分用手掰斷 在搓成圓球即成湯圓
5.起油鍋爆香肉絲蝦仁香菇放下五香粉少許醬油(讓肉上色)最後放入蒜白的部份
放入開水 燒開了再放湯圓 再度沸騰 放入蒜青灑上和些許香菜同蒿菜攪拌一下即完成
胡椒粉可依個人喜好添加
可以吃了   趕快拿碗來盛喔

limin

說真的,在小時候這些東西是最不喜歡吃的.小時候心理多會比較,為何鄰居都用買的味道比較香,我們就要這麼辛苦自己做自己曬,都不能出去玩.............????
cn3298 發表於 2011-12-22 16:24

對ㄟ  小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人
尤其是做年糕時那材火可是要顧4~5小時(每次媽媽都會做兩籠)
每每偷溜都被罵得半死，媽媽說年糕蒸得不好，來年運氣會不好，害得我以後都不敢偷溜。

brown

小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人、、
想到小時候在大灶前，用長竹筒吹氣、助升火
竹筒前端燒焦燻黑的樣子，歷目猶新
不知現在，還能在那裡看到這種「吹筒」