烤麵包~~自給自足再進化!

l70077007l · 發表於 2012-8-20 17:07:02

20# chingwen
沒有認真"做功課"~

當然是燒材燒到預定溫度後,將炭火移出~接著將要烤的"美食"移入~

每次看到這篇肚子就"咕嚕咕嚕叫"~

andy999tw · 發表於 2012-8-20 17:24:12

那好控製熟度嗎?也想弄一各來玩玩

mina · 發表於 2012-8-20 21:09:50

[quote]分享一下~~~
我也是DIY麵包愛好者
瘋狂到自己蓋一座柴燒麵包柴窯~~

我也是DIY麵包愛好者
也想自己蓋一座柴燒麵包柴窯, 其實是想了好久

可否開課教一下柴窯如何蓋

jonan · 發表於 2012-8-20 23:06:46

23# mina

這是我在台東拍的窯~

872f457f · 發表於 2012-8-20 23:29:18

本文章最後由 872f457f 於 2012-8-20 23:33 編輯

20# chingwen

一般麵包窯與pizza窯
外型及弁酯鴠輕N不太一樣
麵包=方型,pizza=圓型
加熱方式也不同
麵包=清碳靠餘溫烘焙, pizza=直火烘烤

下列談羅馬麵包窯最好的烘烤位置~~~(我的窯屬這類型)
將碳火堆在最內部
靠熱對流燃燒來加熱窯壁(請參圖)
(底部測約250度頂部約320度)
不是堆在門口或中間燃燒(一般都堆門口加熱)
再將碳火鏟出清乾淨
最好的烘烤位置
第一爐在靠門口&中間處
至於最內部為燃火處開始是最熱(會烤焦)
需等烤第2或3輪降溫方可烘烤麵包
每座窯都有脾氣
要摸懂它要花點心思多試燒
希望對想造窯玩家有幫助

872f457f · 發表於 2012-8-20 23:46:20

昨天到7-11揣摩黃金吐司
看包裝內容有蜂蜜/ 豆漿
所以自己修改配方來試做看看
以湯種為麵糰種底
到巷口買以無糖豆漿/蜂蜜/核桃....試作
結果豆漿和蜂蜜味道都被淡化
但是還算口感柔軟細膩的吐司
現在夏季室溫28度非常適合做麵包!!

大海 · 發表於 2012-8-21 11:31:42

26# 872f457f
烤的真棒

梅子 · 發表於 2012-8-21 21:54:26

本文章最後由梅子於 2012-8-21 21:58 編輯

早在多年前就一直想買一台麵包機
最近這個想法更呼之欲出
只因目睹麵粉蛋  堅果等等一一加入後
按個鍵  經過時間的催化
在滿屋的香氣中  神奇的事發生了
散散的材料居然變成胖胖的麵包
尤其是選擇預約  早上醒來便有一屋子的幸福味道

可是為什麼遲遲不敢下手
因為  勸  退的人太多了
他們說  十之八九只會玩幾次

jonan · 發表於 2012-8-21 21:59:24

28# 梅子

沒想過買麵包機，用傳統的方式來做感覺比較棒！

梅子 · 發表於 2012-8-21 22:24:49

用傳統的方式?
啊只有天賦異秉的人才能有此神功吧
太佩服啦

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