請教九層塔粉和紫蘇粉的做法。

limin

我也有做香椿粉，供製作九層塔粉參考看看。
香椿摘回來取下葉子洗淨晾乾，放進烤箱，溫度調到50度
低溫烘烤，烤出來的成品，是粉綠色的，用手一搓成粉末狀
此時將葉脈取出，粉末裝罐，泡茶煮飯煮麵隨手就灑一點加一點
我還做這香椿粉當伴手禮，自用送禮兩相宜的好物。

紫蘇沒做成粉主因是我想將支條內的營養也一併享用，所以我都是將
紫蘇伊整條一整條的放進水壺煮。

紫蘇我也曾放進烤箱低溫烘烤過，但烤出來的顏色呈現綠色，紫色不見了
所以我也就放棄用烘烤的方式來處理，而採取陰乾的方式來處理紫蘇。

胡媽媽

21# limin
這一堆整棵乾掉的紫蘇  捨不得丟掉  用手揉一揉還很香 有誰知道該怎麼處理好呢?

wandervoge

21# limin
這一堆整棵乾掉的紫蘇  捨不得丟掉  用手揉一揉還很香 有誰知道該怎麼處理好呢?




胡媽媽 發表於 2012-12-13 08:55

打一打，明年春天就有一堆小苗可以移植了…

胡媽媽

23# wandervoge
好像籽都掉光了  沒看到ㄟ 還是說它籽太小  總之找不到

ASO

23# wandervoge
好像籽都掉光了  沒看到ㄟ 還是說它籽太小  總之找不到
胡媽媽 發表於 2012-12-13 20:12

紫蘇子很小 小到掉了就看不見  總之讓人找不到
紫蘇整株都是寶 可以先拔起來 用菜刀切小段 晒乾保存
蘇梗可祛風 祛痰 預防感冒 煮海鮮料理時 可以加幾小塊下去 增加香氣與風味

wayneshen57

肉桂呢？
我有一棵三米高的川桂，不知道該如何利用！
市售肉桂粉的原料是肉桂葉或肉桂枝？

胡媽媽

紫蘇子很小 小到掉了就看不見  總之讓人找不到
紫蘇整株都是寶 可以先拔起來 用菜刀切小段 晒乾保存
蘇梗可祛風 祛痰 預防感冒 煮海鮮料理時 可以加幾小塊下去 增加香氣與風味
ASO 發表於 2012-12-14 16:48

今天再去確認 有些子好像還在  揉一揉就掉到地上 真的很小 可是很香
我的紫蘇一直是立正站好曬乾的   現在除了被我拔掉的以外  其它還是站的直直的
只是這麼多 吃到哪一年啊

wandervoge

23# wandervoge
好像籽都掉光了  沒看到ㄟ 還是說它籽太小  總之找不到
胡媽媽 發表於 2012-12-13 20:12

早上去確認了一下，種籽小於1mm，但可以1mm看待…

ASO

肉桂呢？
我有一棵三米高的川桂，不知道該如何利用！
市售肉桂粉的原料是肉桂葉或肉桂枝？
wayneshen57 發表於 2012-12-14 17:04

我也有種川肉桂  每次修枝下來 就把葉子剪下來 晒乾備用 桂枝也有用
滷豬肉 滷豬腳 滷豆乾....的時候 隨意加幾片葉子下去 滷出來的香味與氣味就是不同
因為川肉桂很會長 我又不常滷東西 收集太多用不完 最後下場是再回收當推肥
市售肉桂粉的原料是用肉桂的肉 皮要去掉才不會苦  那要種很久 肉變厚有油花時才會辣 才會香
川肉桂全身都是寶 肉桂葉 桂蒂 桂子 桂皮 桂心 各有各的功用
端視自己用不用得到  要不要保存
我現在是放任它自由長 想用時再去剪

ASO

今天再去確認 有些子好像還在  揉一揉就掉到地上 真的很小 可是很香
我的紫蘇一直是立正站好曬乾的   現在除了被我拔掉的以外  其它還是站的直直的
只是這麼多 吃到哪一年啊
胡媽媽 發表於 2012-12-14 18:57

我一直想種紫蘇 紅紫蘇 綠紫蘇 做菜 醃漬 生吃 炸物 泡茶 都很好
每次種都種死 灑種子也都沒半粒發芽 有點氣餒
不死心 這次又買了一盆紫蘇苗 一盆有五六株 種到現在未滿一個月 還好都活的好好的
這次應該會成功