如何沖煮一杯好咖啡？---適合寒流的咖啡雞#88

Vincent814

20# ASO
儘可能密封冷凍庫冷藏,真空袋+超低溫為佳,友人專職生產銷售如此作已存放2年陸續解凍售出,口味依舊
密封的目地是不讓冰箱中其它物品的味道感染咖啡豆(如魚腥味)
低溫的目的是讓多數細菌停止活動免於發霉

wayneshen57

正常的作法，是要出貨才會去殼。而這裏所說的出貨，是指從產地的農莊或是貿易商要裝袋時才去殼的。一般人若有在使用生豆的話，不建議長期儲放，因為在台灣的天氣比較潮溼，容易發霉變質，即使是用真空袋裝的話，也容 ...
renoirlin 發表於 2012-12-18 15:52

之前已經有人分享過：喝咖啡 還是喝赭麴毒素？
http://web.db.org.tw/web/10450/achievement/chiayi/24
咖啡豆如果發霉，很容易產生赭麴毒素。

wayneshen57

20# ASO
儘可能密封冷凍庫冷藏,真空袋+超低溫為佳,友人專職生產銷售如此作已存放2年陸續解凍售出,口味依舊
密封的目地是不讓冰箱中其它物品的味道感染咖啡豆(如魚腥味)
低溫的目的是讓多數細菌停止活動免於發霉
Vincent814 發表於 2012-12-18 19:18

如果有儲存咖啡豆專用的冰箱或冷凍庫，保存生豆最理想了。

烘焙好的咖啡豆，最好是趁著新鮮享用，所以每次準備一個月以內的用量就好，
用單向透氣袋或密封好，放在蔭涼處即可，不需要放冰箱。

ASO

如果有儲存咖啡豆專用的冰箱或冷凍庫，保存生豆最理想了。

烘焙好的咖啡豆，最好是趁著新鮮享用，所以每次準備一個月以內的用量就好，
用單向透氣袋或密封好，放在蔭涼處即可，不需要放冰箱。
wayneshen57 發表於 2012-12-18 21:59

我看了半天有點困惑 我用我能理解的語法說一遍 你們來看看是這樣嗎?
(1) 採收 去果皮
(2) 清洗 晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼 烘培 用單向透氣袋裝 不用放冰箱 每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子 給密封好放-20度的冷凍庫保存
(5) 需要時從冷凍庫拿出需要的量 去殼後烘培使用

wayneshen57

24# ASO
(1) 採收 去果皮
(2) 清洗 晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼 烘培 用單向透氣袋裝 不用放冰箱 每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子 給密封好放-20度的冷凍庫保存
(5) 需要時從冷凍庫拿出需要的量 去殼後烘培使用
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我的咖啡樹還小，也沒有自己烘豆的經驗，平時沖煮的烘焙豆都是買的，或是朋友烘的。

(1)(2)不妨搜尋咖啡生豆的處理方法，
從韓懷宗的精品咖啡學一書，最常見的有水洗法與日曬法，其他則有蜜處理、半水洗等方法。
水洗法常見於水源充足的產區，日曬法則常見於陽光充足的產區。

(3)處理好的生豆，應當都已經去殼了，每次只取少量豆子去殼，未免太費工夫了！
因為烘焙過的咖啡豆保鮮期約一個月，所以每次烘適量的豆子，
如果太多，可與親友分享！

(4)已經處理好，多餘的生豆，如果要冷凍，最好密封起來，以免過度脫水，
如果沒有冷凍的空間，儲存空間最好保持適當的溫溼度，不需要密封。

Vincent814

我看了半天有點困惑 我用我能理解的語法說一遍 你們來看看是這樣嗎?
(1) 採收 去果皮
(2) 清洗 晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼 烘培 用單向透氣袋裝 不用放冰箱 每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子 給密 ...
ASO 發表於 2012-12-19 16:36

以上你提到的步驟是ok的
只是採收後有幾種不同處理方法:
1.陽光不充足時,咖啡櫻桃直接去果皮(防止直接日曬來不及乾發霉)再水洗(果膠殘留不及乾也會發霉)最後日曬或低熱溫烘乾,至於曬到什麼程度,如曬稻米以前都會拿起來咬咬看,科學的方法是買種子濕度計測量.
2.陽光充足時,直接將咖啡櫻桃日曬,這樣做可讓果膠蜜入種子,曬好的豆子風味有加分效果(個人偏好),但要在櫻桃成熟度高及無不良豆的情況下,因為好的果膠與壞的果膠一樣都會在日曬時滲入豆子.另外,這方法曬乾的豆子較難去殼,家庭建議以調理機或果汁機磨鈍刀片來去殼較省時省力.
3....

2招就可以打天下了,小弟的第3招萬萬不可學^_^

abelchen

24# ASO
(1) 採收 去果皮
(2) 清洗 晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼 烘培 用單向透氣袋裝 不用放冰箱 每天少量沖煮(約一個月份)
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我的咖啡樹還小，也沒有自己烘豆的經驗，平時沖煮的烘焙豆都是買的，或是朋友烘的。
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wayneshen57 發表於 2012-12-19 18:49

我在發哥那裡摘回來的咖啡豆已完成去殼, 預計下禮拜烘焙機組立後就要玩烘豆了, wayneshen57大可以技術指導嗎? 我把整套搬過去你那裡玩. 不過豆子不多, 大概只有一次機會. (設備=待完成的烘焙機 + 瓦斯爐 + 紅外線溫度計)

brown發哥

經過兩週了
這幾天那些咖啡豆又紅熟啦
有空又可以再來採豆啦!

wayneshen57

27# abelchen

好哇！
可是我沒有烘焙經驗喔，都喝朋友烘焙的咖啡豆，或是買的，
自己烘的豆子，想必別有一番滋味！
沖煮咖啡倒是很在行，道具也齊全！

wayneshen57

經過兩週了
這幾天那些咖啡豆又紅熟啦
有空又可以再來採豆啦!
brown發哥 發表於 2012-12-19 21:47

書上說：樹齡五到十歲的咖啡樹，生產力最高，而且所產的咖啡櫻桃品質最佳！
是精品等級莊園豆的主要來源。