醬油麴

sunflower

明天放假先去買器材容器，如果先做5斤，要買多大的缸呢? 一定要用陶缸嗎? 還是可以用玻璃缸。有沒有甚麼特定的形式? 另外，製麴用的棉布要去哪裡買呢? 等東西買齊了，我就來試試看。另外剩下一半的菌，是要放冰箱冷藏對吧。 麻煩囉~~

ljc

玻璃缸可用,就買能裝10斤的瓶吧,缸不急,請先將豆麴做出來再準備缸

棉布在布莊有賣,說不定傳統市場也買得到
棉布功用在防蠅防塵,使用乾淨的舊衣充代一下也無妨,反正別讓人看見就好
若堅持要用棉布又買不到,我壞人做到底,誰教我沒事引誘人家釀醬油呢
我這裡有布莊,前天才去買了幾塊布,需要的話說一聲
一塊3尺正方好像5~60左右

菌種短時間不用也要放冷藏保鮮

sunflower

ljc 發表於 2013-10-9 13:51
玻璃缸可用,就買能裝10斤的瓶吧,缸不急,請先將豆麴做出來再準備缸

棉布在布莊有賣,說不定傳統市場也買得 ...

我在附近先找找看，若找不到，再去永樂市場看。 等製麴有了成果，會把照片PO出來。

sunflower

突然想到一個問題，要入缸前，那個缸要怎麼消毒呢? 我買缸的老闆是建議我用米酒消毒就好，不要用水洗，這樣OK嗎?

ljc

和看不見的微生物---細菌打交道,保持清潔是成功之道

我的作法
煮一鍋開水倒入甕中搖一搖+刷一刷倒光水,倒入熱水再洗一遍
倒置或使用清潔乾布擦乾內壁,這樣就夠了
熱水消毒玻璃瓶時,要注意別突然猛加熱水,避免急速熱脹冷縮發生爆裂

以酒消毒會不會太傷本啊？況且低度酒效果不會比藥房賣的酒精實用

sunflower

ljc 發表於 2013-10-11 21:09
和看不見的微生物---細菌打交道,保持清潔是成奶完D

我的作法

這是兩天後的樣子，好像進度有些慢，我會三不五時去攪拌它，因為鋪了10公分高，怕會過熱。
今天是第三天了，跟昨天的樣子差不多耶，看來，還是不要時常去攪拌它。

wellchingchiang

sunflower 發表於 2013-10-14 20:59
這是兩天後的樣子，好像進度有些慢，我會三不五時去攪拌它，因為鋪了10公分高，怕會過熱。
今天 ...

鋪太厚了,可能會壞掉,我作的到第四天就壞掉了,也是鋪了大約6~7公分,要小心.

sunflower

在攪拌的時候會感覺黏黏的，濕度也蠻高的，看得到有水蒸氣，有一種不太好聞的味道，這樣是快壞掉了嗎? 也許明天就知道是否有問題了。我一直找不到適合的容器，家人不想用塑膠篩籃，竹製的又怕發霉，不銹鋼的又太小，看來這次若失敗了，得先把容器找到，再來重做了。

ljc

sunflower 發表於 2013-10-14 20:59
這是兩天後的樣子，好像進度有些慢，我會三不五時去攪拌它，因為鋪了10公分高，怕會過熱。
今天 ...

豆子沒蒸熟,這樣發不動喔
雖然蒸了一小時,若使用小火蒸,或鍋具密封度不好,豆子是不會熟的
最好是能聞到豆香,試捏一下豆子有沒有軟了為準

目前看起來有開始做的都未成功,似乎都忘了資料上的提醒：厚度3公分,要透氣,勿過濕
請各位再看一下我附給大家的資料

sunflower

ljc 發表於 2013-10-14 21:35
豆子沒蒸熟,這樣發不動喔
雖然蒸了一小時,若使用小火蒸,或鍋具密封度不好,豆子是不會熟的
最好是能聞 ...

豆子應該有蒸熟阿，我有聞到香味，也吃了一顆，只是沒有很軟爛，我是用中大火蒸的。