自給自足慢食--乾烙芝麻菜盒子

紫薇

limin 發表於 2016-11-8 20:15
這是妹妹指定要的

家中雪櫃饅頭是必藏品

我的偷吃步..是跟山東饅頭店.買他的發酵老麵糰回來取代酵母菌..
老闆教導揉麵時放些許沙拉油..我用橄欖油或亞麻子油取代...
麵要揉到3光的程度..手光亮...容器光亮.麵團光亮...才算把麵揉好.....

cycumis

Zefram 發表於 2016-11-9 11:58
我說的是蛋糕 只要混入奶油就會沉底 有加SP 沒消泡也是會這樣

最後加入奶油 然後手動翻攪 一直翻 還是 ...

做蛋糕，蛋白與蛋黃分開打，蛋白加約1/2糖打至發泡，蛋黃與過篩之麵粉及奶油、糖拌勻後，將1/3之發泡蛋白拌入蛋黃混合液並拌勻後，將拌勻之液體再倒回剩下之發泡蛋白中拌勻，這時之混合液會呈現有彈性之液體(中間充滿空氣)，再倒入烤模進烤箱烘烤就會很漂亮了。

sjju

紫薇 發表於 2016-11-9 12:02
我的偷吃步..是跟山東饅頭店.買他的發酵老麵糰回來取代酵母菌..
老闆教導揉麵時放些許沙拉油..我用橄欖 ...

麵要揉到3光的程度..手光亮...容器光亮.麵團光亮...才算把麵揉好.....

女股神！這樣子做，會不會得什麼手脘痛的病？

Zefram

cycumis 發表於 2016-11-9 12:12
做蛋糕，蛋白與蛋黃分開打，蛋白加約1/2糖打至發泡，蛋黃與過篩之麵粉及奶油、糖拌勻後，將1/3之發泡蛋白 ...

蜂蜜蛋糕的食譜 都是全蛋打發 全部材料跟SP一次放進去

打到發泡後 再放入奶油

即使是輕乳酪蛋糕 分開打發 底部也是會有一層比較偏硬


就是這一點 還蠻奇怪的

紫薇

sjju 發表於 2016-11-9 12:19
女股神！這樣子做，會不會得什麼手脘痛的病？

大師~~不會啦...每個月只做1次...就夠吃10天了...
若手腕痛可以悄.悠游趣大求救咧..醫療保健.除了陳Sir外..他是高手...

偶要上班賺COCO去嚕....

cycumis

Zefram 發表於 2016-11-9 12:21
蜂蜜蛋糕的食譜 都是全蛋打發 全部材料跟SP一次放進去

打到發泡後 再放入奶油

食譜有時會誤導，我以前也照食譜做，就是蛋打發後，將麵粉過篩加入，結果每次都失敗，也不知原因為何，後來有次在網路上看到這樣做，結果就再也沒有失敗過了。
我有想過原因，乾粉直接跟發泡夜混合會導致發泡的空氣被填滿。

Zefram

cycumis 發表於 2016-11-9 12:56
食譜有時會誤導，我以前也照食譜做，就是蛋打發後，將麵粉過篩加入，結果每次都失敗，也不知原因為何，後 ...

蜂蜜蛋糕已經有加入SP了(不容易消泡) 而且全部材料也已經打到發泡了

問題在於 奶油無法跟材料混合

會自己沉到底部


已經翻攪到看不出奶油了 還是會這樣

cycumis

Zefram 發表於 2016-11-9 13:03
蜂蜜蛋糕已經有加入SP了(不容易消泡) 而且全部材料也已經打到發泡了

問題在於 奶油無法跟材料混合

油與水本來就不易混合，可以將油與麵粉及蛋黃先混合(因為水分少)，這樣再跟蛋白混合就會容易了。

Zefram

cycumis 發表於 2016-11-9 14:40
油與水本來就不易混合，可以將油與麵粉及蛋黃先混合(因為水分少)，這樣再跟蛋白混合就會容易了。

做輕乳酪蛋糕的配方就是分開打發

但最後結果 還是底部會有一層



看來我還是翻的不夠久阿....

limin

芝麻蔥燒包

材料: 氂牛油 蔥 芝麻  五香粉 鹽 培根

口感:外酥香脆 內蓬鬆濕潤

操作時首要拿捏輕巧