薑黃粉DIY一 (已完售!)

longming

tengteng 發表於 2016-12-23 08:45
好柿大好：
感謝了.
那不知可有比對數據可以提供參考.

日照曬乾的薑黃, 顏色會比較白, 而且苦味會比較淡.
以下是用 80度 烘烤8小時的薑黃粉:


下圖是製作過程:

佐文

上週烘乾的薑黃，拿去中藥店請老闆代磨，沒過篩，以為會有很多雜質，看起來也還好，後來還是有換成玻璃瓶裝。

eastern

種植薑黃其實還沒有將其加工成粉來得辛苦!

從頭走一遭,始知個中點滴...

手工切片---烘乾後的薑黃片---研磨成粉---

篩過後的殘渣(如下),大部分應該是烘乾後較硬的外皮;或粉碎時間不夠久,仍未磨碎所致...

佐文

如人飲水冷暖自知。
薑黃要烘到一折就斷才拿去磨粉，軟軟的還不夠乾。這是中藥店老闆說的。

PAO

乾燥時不要超過40度

longming

longming 發表於 2016-12-28 10:53
日照曬乾的薑黃, 顏色會比較白, 而且苦味會比較淡.
以下是用 80度 烘烤8小時的薑黃粉:

用日曬及烘烤2種方法做的薑黃, 顏色及苦味差異如下:

旗艦.黃

longming 發表於 2016-12-30 09:22
用日曬及烘烤2種方法做的薑黃, 顏色及苦味差異如下:

高溫烘乾長達8小時，顏色變深苦味較重.....

請問:會不會是因為烤焦而顏色深和焦味的苦

好柿年年果園

佐文 發表於 2016-12-28 22:20
如人飲水冷暖自知。
薑黃要烘到一折就斷才拿去磨粉，軟軟的還不夠乾。這是中藥店老闆說的。

中藥房說的只是粗略的說法

精確的說法是要稱重量

當你覺得夠乾燥的時候稱一下重量

再去乾燥  乾燥後再稱重量

直到重量沒有減少

表示已經沒有水份

才是完全乾燥了！

薑黃乾燥不完全容易發霉

如易產生赭麴毒素是肝癌的元兇

PAO

刷刷刷刷刷，好累


軟銅刷刷乾淨,有些表皮也去掉,好用但太累

PAO

eastern 發表於 2016-12-27 17:25
應該不是異物,因為手工切片是使用刨刀,而非一般刀子

所以只是薑黃莖塊與手在刨刀上滑動,唯一可能的是偶 ...

原先也是人工切片好累
前天去買一台蔬果料理機, 有切片功能,2000元有找,昨晚切片還不錯用