美食DIY~柴窯麵包

Way

unmind 發表於 2013-9-1 23:59
趁著今天做吐司順便拍個照片，個人經驗，做麵包最重要的步驟就是發酵，一旦發酵步驟沒問題麵包就一定會成 ...

揉麵團也是很講天分的
看了圖六
我想您應該有傳說中的太陽手套吧!!!

unmind

Way 發表於 2013-9-2 21:59
揉麵團也是很講天分的
看了圖六
我想您應該有傳說中的太陽手套吧!!!

way 大，
不瞞您說我真的沒很認真揉麵團，只有將材料充分拌勻後，在桌面上把麵團揉勻，應該是有出點筋性，最後加入兩次橄欖油再揉幾下就結束了，前後不超過15分鐘

#1 充分拌勻


#2 倒在桌面


#3 最後加入橄欖油再放回鋼盆準備第一次發酵


#4 放入自製發酵箱(夏天不用加熱，冬天我會開燈加熱至28度左右)第一次發酵結果

大地彩妝師

大大
問一個笨問題
那個窯燒完木頭後
是要把灰燼推往窯裡四周嗎
還是掃出來
然後把麵團放進去
靠受熱後的磚塊去烤呢？

unmind

大地彩妝師 發表於 2013-9-2 23:39
大大
問一個笨問題
那個窯燒完木頭後

不好意思代答一下，雖然我還沒有窯，但我知道有一天我會蓋座土窯....遙想....

這問題我以前也研究過，比較常見的做法是將窯燒到約三四百度，然後將炭火全部取出再用拖把拖淨窯底，此時窯溫可能約降至200多度，
最後將第二次發酵好的麵團送進窯烤，期間有人會噴水增加溼度，能烤幾次就要看窯體的保溫程度了

大地彩妝師

unmind 發表於 2013-9-2 23:53
不好意思代答一下，雖然我還沒有窯，但我知道有一天我會蓋座土窯....遙想....

這問題我以前也研究過， ...

哇
這麼麻煩呀
那以後我的窯不要用這種的
浪費木頭又麻煩~

abelchen

Way 發表於 2013-9-2 21:59
揉麵團也是很講天分的
看了圖六
我想您應該有傳說中的太陽手套吧!!!

正在學著做麵包, 請問什麼是太陽手套?

相思園

我作的土司就看起來不怎樣.(沒有油亮感)
用土窯烤的.
蠻香的就是.

unmind

相思園 發表於 2013-9-3 11:53
我作的土司就看起來不怎樣.(沒有油亮感)
用土窯烤的.
蠻香的就是.

看起來應該加了全麥，很棒的歐式麵包啊！
我如果加了全麥看起來也是這樣，油亮感？應該是山形表面刷了蛋黃液！

Way

abelchen 發表於 2013-9-3 09:21
正在學著做麵包, 請問什麼是太陽手套?

ㄟ
這是出自一部動漫
叫烘焙王
有時東森電影台會撥

一就是說有些天賦異稟的人
手溫會異常的高
揉麵時利於發酵云云
揉完麵團會發光 或烤完會飛出一條龍之類的
其實有點KUSO啦
哈哈

千萬別認真!!!

872f457f

大地彩妝師 發表於 2013-9-2 23:39
大大
問一個笨問題
那個窯燒完木頭後

每座柴窯都會有自己的個性
溫度上升到350度以上
清掃木碳餘燼擦乾淨後
約可烤3輪次以上的麵包
只是烘烤時間依次拉長
也不是每次都要灑水
除歐式麵包要製造水蒸效果外
如果有足夠熱情
窯烤麵包風味獨特
是令人愛不釋手的烘焙方式之一