古法醬油(黑豆蔭油)工法筆記

nenghsin

光台灣這裡的醬油製法就好幾十種，桃竹苗跟花東的客家人又不同，宜蘭的也不一樣，加上當初各省份來台的又個個製法不同，的確很有趣。

jason192168

temp_p 發表於 2013-11-18 18:46
預祝你成功造出一缸美味古法豉油

謝謝, 成功了我會撲上網大家分享.

張小月

一直很想尋找製造醬油的方法...謝謝你的分享...

yusanhome

j大您好：
加入一比一份量的鹽水入缸，鹽水幾乎都被黑豆麴吸光了，這樣對嗎？鹽水需要蓋過黑豆嗎？叨問之處，尚祈海涵！

limin

~~失敗經驗的分享~~

去年有試著做醬油
沒有地方曬只好放在社區頂樓曬
曬了兩三個月豆香飄逸出來
心理喜孜孜地
心裡盤算要做就要到位
要曝曬六個 月才來製作裝瓶
沒想到曬久了人也健忘了
就這樣這剛醬油有好幾次忘了蓋蓋子
缸子裡有了雨水
壞了嗎?
家人提議放棄不要了
既然放棄那就繼續曬吧
看最後會如何發展
社區鄰居到頂樓曬棉被
都被這剛醬油給吸引過來瞧瞧(用網子遮蓋)
最後表面結了呈現一片片白色的菌種
過了半年還是將豆子倒了

這缸子經過清洗曝曬
年底就來醃製酸菜
結果酸菜整個就是醬油味
也失敗了

landy2007

母親留下兩大缸的豆鼓  
其中有一缸上面結了鹽巴的硬塊
另一缸可看見黑色的豆鼓
我煩惱著不知如何煮
有的說要加鹽煮 有的水的比率是6 斤豆20斤水
有的說 一比一
我很困擾  唉  每天聞到醬油香  卻是不敢煮 怕失敗

eastern

landy2007 發表於 2018-12-19 09:13
母親留下兩大缸的豆鼓  
其中有一缸上面結了鹽巴的硬塊
另一缸可看見黑色的豆鼓

到頭來...總是要先取一些來試試吧!

不然您還要留到給下一代傷腦筋呢?...

http://ax1962j.pixnet.net/blog/p ... 6%AF%94%E4%BE%8B%29

oldtree

沒特別原因，只是覺得合口，介紹一家誠泰醬油：http://soysauce.digitw.com/