我的醬油DIY~進度報告~7/6 封缸八個月後之最後製程

sunflower

謝謝大家的指導，下次會學起來的，從錯中學習，雖然成本高了些，但是能了解整個過程的眉眉角角，也算是一種收穫。

當初下缸時忘了留些鹽來做鹽封，後來也不敢再多加鹽，怕比例不對，目前尚未有異狀，等有結果了(不管好壞)，再來報告。

jason192168

alpha 發表於 2013-11-4 09:32
90%的酒精是拿來乾燥傷口用的,要殺菌還是75%的比較適合,而且90%的酒精不好買

對,應該調成75度, 謝謝指正.

sunflower

sunflower 發表於 2013-11-4 14:43
謝謝大家的指導，下次會學起來的，從錯中學習，雖然成本高了些，但是能了解整個過程的眉眉角角，也算是一種 ...

封缸已屆一周，今天是第一次開缸攪拌。
帶著戒慎恐懼的心，把兩層封都解開了，
一看，上面竟然佈滿綠色的菌絲，這是正常的嗎?
不過味道算是蠻香的。



下面這是攪拌後的照片。

ljc

回完私訊才發現這裡有照片
正常發酵的啦
改兩三天攪拌一次就比較不會長一層東西

sunflower

ljc 發表於 2013-11-10 18:36
回完私訊才發現這裡有照片
正常發酵的啦
改兩三天攪拌一次就比較不會長一層東西

我不會使用私訊貼照片，所以都只能貼到討論區這裡來。
那要隔幾天攪拌一次會比較好呢?
長菌絲會不會影響到甚麼?

sunflower

入缸後已過一個月，醬油越發濃稠，表面結一層乾模。



攪拌後才比較濕潤。



現在都兩天攪拌一次，豆子都沒有下沉的跡象(應該是不可能下沉啊，豆子跟鹽水都混再一起了)，不曉得這樣是OK的嗎?

ljc

如有豆香就算正常
大約要三個月,豆才會沈底,但過一些時日又會往上浮

sunflower

ljc 發表於 2013-12-2 21:43
如有豆香就算正常
大約要三個月,豆才會沈底,但過一些時日又會往上浮

有香味，越來越濃的香味，那就繼續觀察吧!

ivylee7323

sunflower 發表於 2013-12-2 20:44
入缸後已過一個月，醬油越發濃稠，表面結一層乾模。

看到你的醬油製作過程, 忍不住來給你加油.

加油!加油!加油! 勝利在望!

sunflower

ivylee7323 發表於 2013-12-13 12:05
看到你的醬油製作過程, 忍不住來給你加油.

加油!加油!加油! 勝利在望!

謝謝 ivy的加油，希望這缸醬油可以爭氣點。
期待成功的那一刻~~