自然栽培青梅又來預購囉~

Example

今天吃到我們家的梅子做成的脆梅，好~~~~~好吃唷!! 雖然苦味還沒退盡，但是幫我們做脆梅的客人(他買我們的梅子，但也幫我代工做脆梅)味道調得剛剛好，甜酸鹹溶合在一起，配上我們梅子的香氣，讓我早上先討一袋，下午交貨又討一了一瓶來吃。跟大家分享一下脆梅的做法，還有這個客人給的經驗談唷：

這個blog裡有詳細流程，蠻有參考價值的：
http://blog.udn.com/Effie0210/3914809
裡面關於糖水的資訊下面有特別提醒，一次不能加太多糖，以免皺縮。

一般脆梅的作法是殺青後以流動的水漂洗八小時或更久，漂洗的時候水只要用滴的就可以了，這樣才不會覺得很浪費水。我自己去年做的時候因為沒有會滴水的水龍頭，所以改成以大鍋水泡著，每兩個小時拿出來用洗衣機脫水一次，效果也還不錯。每次脫水完可以試吃一下味道，酸味跟苦味(主要是酸味)滿意了就可以停止泡水，這樣也不錯。

剛做好的脆梅味道不會很好，要放置一段時間讓甜酸鹹的味道融合之後才會好吃，需要時間從三天到一個月，梅子越生的話需要時間越久。生的梅子做起來會有苦味，不用急著倒掉，放置約一個月後苦味就會消失，變成令人愉快的香味。今年的苦味比較淡，大概放三到五天就退光囉~

漂洗完要加糖水之前，強烈建議先用洗衣機脫水過，這樣可以避免過多的生水在其中而造成發酵。我自己去年做，第一次泡淡糖水之後，也有再脫水一次，然後才裝瓶放濃糖水，做出來的脆梅放在冰箱最裡面，放了一年也還很好吃，沒有壞掉。

我覺得做脆梅最痛的是殺青的動作，我揉梅子揉到手都烏青了，然後最辛苦的是敲梅子階段，所以今年我偷懶請高手幫我代工了，她有機器可以直接殺青，又花錢雇工來敲梅子，我只要負責吃就好可惜脆梅不能提供代客殺青服務，因為殺青完很快就要進入後面加工階段，放太久就不脆了。

我們的脆梅只採收到本週三，接下來工人們要去掃墓，就放假了。下週一開始，我們會開始進入Q梅採收，所以要脆梅的客人請在週三前跟我說，超過時間以後就不一定還有囉。

謝謝大家的支持與鼓勵!!!

牛大

Example 發表於 2014-3-24 23:47
今天吃到我們家的梅子做成的脆梅，好~~~~~好吃唷!! 雖然苦味還沒退盡，但是幫我們做脆梅的客人(他買我們的梅 ...

大大, 依您的說明做好的脆梅.. 好吃啊!!! 苦味重了點.. 我有用水龍頭滴水8小時, 可能水流動不夠, 明年要攺用流水法, 把苦水流光光.. 好高興, 成功了!!!

landy2007

我把第一次浸泡的湯汁 加溫開水喝 很棒 你家的梅子又大肉多
真是美味

Example

牛大 發表於 2014-4-6 10:52
大大, 依您的說明做好的脆梅.. 好吃啊!!! 苦味重了點.. 我有用水龍頭滴水8小時, 可能水流動不夠, 明年要& ...

苦味是正常的，請您先耐心等候最多一個月，苦味就會完全退掉了，不苦之後會跑出杏仁香，個人是很喜歡那種味道。
其實您這樣留下來的酸味跟梅香才會剛剛好，要是退到完全沒苦味的時候，梅子就只剩下糖水味囉。
等個一兩週再拿出來吃吃看唷~

Example

landy2007 發表於 2014-4-6 13:22
我把第一次浸泡的湯汁 加溫開水喝 很棒 你家的梅子又大肉多
真是美味

您真內行，那個糖水倒掉真可惜對不對？

我家梅子出脆梅的時候有特別挑"小一點"的，等到上Q梅的時候個頭更驚人，我們的Q梅做好的成品比一般的青果還要大，去年做的已經全部吃/出光光了，今年的做好以後再來拍照徵信喔

牛大

Example 發表於 2014-4-8 00:53
苦味是正常的，請您先耐心等候最多一個月，苦味就會完全退掉了，不苦之後會跑出杏仁香，個人是很喜歡那種 ...

您果然是專家, 我老婆大人說苦中有杏仁香呢!!! 昨天又趁她不在, 偷挖了一些出來吃, 苦味少了許多, 真是人間美味啊! 明年要多買些, 試些不一樣的...

鍾情山水

今年的產品

兩瓶青梅酒 三瓶青梅汁 三瓶青梅酵素醋

青梅酒特寫

aliver

怎麼放這麼多糖? 會縮乾的,
連阿嬤都說砂糖不是健康的東西, 能少放就少放~
梅子本身是健康的 但是砂糖卻削減了梅子的作用 ,而且太甜也不好
我們上次改用純蜂蜜代替第2,3道程序的砂糖, 結果風味真的不一樣~
每一滴梅子蜜汁都是健康的~
也沒有砂糖的死甜~

Example

aliver 發表於 2014-4-8 16:12
怎麼放這麼多糖? 會縮乾的,
連阿嬤都說砂糖不是健康的東西, 能少放就少放~
梅子笨身是健康的 但是砂糖卻削 ...

代回覆一下，很多糖的是酵素醋，糖是給酵母菌吃的食物，不是給人吃的。梅子主要是取湯汁，不是要吃果肉。
酵素需要很長的醱酵，到可以吃的時候糖份已經剩下不多，取而代之的是酵母菌代謝物與酯類，所以是很健康的食物喔。

牛大

Example 發表於 2014-4-8 20:25
代回覆一下，很多糖的是酵素醋，糖是給酵母菌吃的食物，不是給人吃的。梅子主要是取湯汁，不是要吃果肉。 ...

有聽沒有懂啦...   可以講的淺一點嗎? 我的梅子湯到底可以可以吃?