麵包機簡單自製麵包

崴

各位朋友們~~
如果做的是沒油的免揉麵包，放冷後變硬是正常，可以在下次使用前~~朝麵包噴一點水回烤一下，就會和剛出爐的時候一樣，但要趁熱吃!
另一款是加一點油脂(橄欖油、融化的奶油…液態油皆可)，一樣的免揉麵包，但烤出來會比較軟，使用方式同上。
新鮮酵母與速乾酵母的用量比例是3:1，速乾酵母粉一般用的比例在1.5%以下, 如果用量少，發酵的時間要拉長。可以在冰箱冷藏低溫發酵，發酵長會有一股自然的酸味是正常，烤完後就沒有了。
原則上麵粉和水用100:60是最好的比例，但是要看有無其他的添加去調整，例如加的是液態油脂、蛋，則水可以酌量減少，但建議不要低於50~55。
如果用鮮奶取代水，因為鮮奶裡含有8.5%的固形物，所以用量要比用純水再多一點。
站大因為去掉油脂，所以水量要增加些。
我因為都是用攪拌機打麵後，手工後製，所以時間可以自由調整，但用機器因為製程是設定好的，所以建議大家在既定的規則上測試看看囉!
以上供大家參考

cycumis

deerchen 發表於 2014-10-22 23:59
多少錢阿/吃電的嗎?

我是連攪拌機一起買，烤箱老闆便宜一千五給我，所以是18500元。
是吃220v的電壓，耗電量2000w，但因為保溫性良好，所以應該吃電不會很兇。每次我考完麵包後，把電源切斷，然後將地瓜放進去用餘溫烤，都可以將地瓜烤熟。

小漢

eastern 發表於 2014-10-22 11:39
看來過一陣子...偶這台機子也該重出江湖啦!...

如果不需要要出清的時侯也記得跟我說一下，話說…幾貫的呢？

eastern

小漢 發表於 2014-10-30 22:24
如果不需要要出清的時侯也記得跟我說一下，話說…幾貫的呢？

不知道是...幾貫的?

但是沒有兩個人是搬不動的...

包種茶

我的麵包機是560元的........鬆餅機......一機多用...
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麵粉..高..中..低..筋...隨意調...其他鮮奶.發粉......隨意加...
揉出麵粉糰..再加料...如葡萄乾.杏仁果.腰果......等.... 要吃什麼就加什麼...
麵粉糰壓扁.切成長條狀...
放入鬆餅機...幾分鐘就可以吃了..
也可以戳成一圓球...壓成星狀.....
小孩子麻ㄟ會..........
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alan3695

麵包機的缺點就是....攪拌不夠,筋性不足,剛做出來好吃,隔天就會硬硬粉粉的了!

t0301647

不加奶油

10元的  發粉

做出來  跟  書上 教的  比例做出來的  吐司    口感 差不多

kevin

麵包都用高筋沒錯
蔥油餅什麼的才用中筋(水煎包)
餅干類或蛋糕之類的才中低筋之類或混用

比較麻煩的是麵粉到底安不安全? 天知道, 聽說政府第1波擴大要查的便是麵粉

achu

cycumis 發表於 2014-10-22 10:59
關於烤箱:
之前我用尚朋堂30公升的旋風烤箱烤自製麵包，當第一次烤出成功的麵包後，很高興終於成功了。只 ...

很想知道烤箱的大小尺寸，一次可烤幾條土司，可否請大大說詳細一點，應該有很多人想參考，品牌、價位等，麻煩您了，謝謝！

kevin

我之前做麵包 都是用感情下去用手揉
但不能太大的麵團
用手揉到沒有粉 放到冰箱裡冰一個晚上
早上拿出來退冰
再二次發酵 一樣烤出來粉好吃