救荒野菜分享園地

Jeff

落葵又稱為皇宮菜, 以前在台北有種過, 因為我女兒喜歡吃, 所以搬到台東來也到種子行去買種子, 但是問了幾家竟然都說沒有 :shock: , 後來發現台東野生的就很多, 難怪沒人會賣落葵種子 ops: .

落葵一般在家大多炒薑絲, 在野外就川燙後拌醬油或灑一點鹽.

卑詩

post by ""Jeff""
落葵又稱為皇宮菜, 以前在台北有種過, 因為我女兒喜歡吃, 所以搬到台東來也到種子行去買種子, 但是問了幾家竟然都說沒有 :shock: , 後來發現台東野生的就很多, 難怪沒人會賣落葵種子 ops: .

落葵一般在家大多炒薑絲, 在野外就川燙後拌醬油或灑一點鹽.

Jeff兄您好
落葵種子很容易收集.
只要發現黑色的小果粒.
採下晒乾,明年春天撒下種子.
就會有一年的好收成.
真羨慕,臺東有許多野生的珍貴植物. :

山林雅境

post by ""卑詩""
[quote]post by ""Jeff""
落葵又稱為皇宮菜, 以前在台北有種過, 因為我女兒喜歡吃, 所以搬到台東來也到種子行去買種子, 但是問了幾家竟然都說沒有 :shock: , 後來發現台東野生的就很多, 難怪沒人會賣落葵種子 ops: .

落葵一般在家大多炒薑絲, 在野外就川燙後拌醬油或灑一點鹽.

Jeff兄您好
落葵種子很容易收集.
只要發現黑色的小果粒.
採下晒乾,明年春天撒下種子.
就會有一年的好收成.
真羨慕,臺東有許多野生的珍貴植物. :[/quote]
這個落葵我常常稱為:川七.我園區也有一個聚落.

無為

記得皇宮菜與川七應該是不同東西但是同種類不對請糾正

皇宮菜  
　
　 說　　明：
皇宮菜、胭脂菜、天葵、滑菜；西晉時期有一皇帝尊崇道教，貶抑佛教，禁止百性供養廟宇，一般和尚日子過的十分清苦，某日，白馬寺也欽差大臣臨寺巡視，和尚沒有辦法，只好採摘一些落葵嫩芽，供欽差佐餐，欽差竟因食用時黏滑的口感，誤以為廟宇不守清規，使用豬油炒菜，方丈只得編故事，騙欽差說這些菜原是準備供皇帝食用的[御菜]，不知來的只是欽差，欽差一時高興，還嘉許和尚一番，近年來，有人依據這個傳述，,將之定名為[皇宮菜]。　
　
　 養　　份：
1.蛋白質及礦物質的含量稍高於一般綠葉類。

2.醣類,纖維素及維生素似於一般蔬菜。

3.富含胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、蛋白質、維他命A、B1、B2、C。
　
　 生長季節：
全年。
　
　 選購要領：
選購時以鮮翠亮麗無枯枝敗葉的較好，但因是採摘嫩稍上市，可檢視其靠基部的一端是否鮮嫩，如較粗老，則可食用部份較少，較不經濟。
　
　 烹煮方式：　
1.落葵不宜生食，煮食時有其黏滑口感，適於炒食，而因其具有輕微的腐泥味，難免影響食用意願，炒煮時可選用大蒜或辣椒等調味品拌炒，有助於適度改變異味 。

2.落葵靠基部之一端易於化，存放後再行烹煮時宜適當切除老化部份。
　
　 參考資訊：
皇宮菜富含鈣質，常吃可改善骨質疏鬆症，尤其是停經以後的婦女，常會發生鈣質不足的現象，若能多吃皇宮菜可有效改善；此外，此菜尚有通便潤腸，清熱解毒的功效，尤其是便秘時連續數日吃皇宮菜必可改善　


川七是洋落葵的俗名，屬於落葵科的藤本植物常攀附在其他植物上
　　　

無為

魚腥草香煎蛋
如果有咳嗽的症狀出現，不妨摘取幾片魚腥草葉，煎成美味可口的蛋！
材　　料
新鮮魚腥草葉100克，蛋2顆，鹽適量。
做　　法
1、        將蛋均勻打散，加入鹽調味備用。
2、        魚腥草葉洗淨、切碎，加入蛋液中拌勻。
3、        炒鍋燒熱入油，將蛋液煎至兩面金黃即可起鍋食用。
魚腥草 Pig thigh事典
魚腥草這個名字可說是「名副其實」，明明是草，氣味卻像魚腥味，雖然因此讓某些人卻步，但是它在中醫上的高藥用價值，可是相當受到中醫藥界的青睞！除此之外，生機飲食的愛好者也非常推崇這種植物！這神奇的藥草，務必要好好認識它一番！
別名》蕺菜、折耳根、魚躁草
《英文名》Pig thigh
《學名》Houttuynia cordata Thunb.
《科別》三白草科
《花期》4月～6月。
《利用部位》莖、葉。
《香味特徵》類似魚腥味。
《功效》魚腥草是營養成分極高的藥草，雖然略帶魚腥味讓它聞起來氣味有些特殊，但是卻無損它的藥用價值。魚腥草具抗菌、利尿、消腫、清熱解毒等作用，可以改善傷風、便祕、濕疹、痱子，能預防高血壓、動脈硬化及尿道炎。常飲用魚腥草茶，能增強免疫力、預防感冒。除此之外，還可以將其汁液稀釋噴灑在盆栽蔬果上，能預防蟲害，具驅蟲作用。

《選購》選購新鮮魚腥草，以葉片茂盛、顏色翠綠、魚腥氣濃者為佳。若是挑選乾燥魚腥草，則以無雜質、乾燥無潮濕者佳。

《保存》新鮮魚腥草以塑膠袋包裹，置《於冷藏庫中存放；乾品則以密封容器包裝好，置於陰涼處存放。若自己栽種，在種植的當年或第二年的夏、秋季，就可採收全草，洗淨後曬乾，切細保存備用。

《禁忌》體質陰虛者儘量不要服用。此外，因本品含有揮發油，故不宜久煎。外用宜適量。

轉摘至三采文化編輯

山林雅境

落葵
http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag13-6.htm
洋落葵
http://home.educities.edu.tw/woodman/image/f7132.htm
川七
http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/93kp7/k7.htm
的確三者皆不同,我園區的屬於:洋落葵.謝謝無為的指正喔. :  :  :

season12

看大家提供這麼多好菜,也來分享ㄧ下
1.山芹菜炒培根.羊肉片.香腸片
2.野莧菜小湯.或蛋花湯(壓力鍋煮三分鐘,軟又青綠)
3.西洋菜炒羊肉片(煮瘦肉湯也不錯)
4.川七麻油炒(可蒜頭或腰子炒~有行血之功,有孕在身者不宜)
5.野薑花地下莖加梅汁醃嫩薑片.
6.絲狀藻淡花湯(是河裏那種綠色的,取來用水缸入山泉水養)
7.南瓜梗炒羊肉片.清炒.客家小炒(梗要像豆子ㄧ樣把硬纖維撕掉)
8.敏豆葉煮湯(把嫩部分撕下來,放適量水.鹽.打片蒜頭)
9.豌豆嫩苗清炒
10.蛇木芽去毛炒豆豉
11.蕨沙拉涼拌.
12.翼豆炒炸醬.牛排醬
13.芋梗(加醋中和毒性,煮食才不會抓喉)
14.青木瓜絲涼拌(半熟木瓜燉排骨)

筑心

謝謝各位大大
真是受用不盡     還有沒有哪位大大有山林自給自足的方式  
請問各位有沒有人知道酸筍片怎麼做
之前有人給我一罐一直冰著不會用後來有一次在墾丁吃飯有一道魚湯就用酸筍煮魚湯
哇  味道超讚的
從此以後我們家也常有酸筍魚湯
套句我媽常說的話     古井若不出泉   取久了也會乾
那原本顧人怨的酸筍也消耗得差不多了
還有沒有人知道醃冬瓜和醃瓠瓜料理
先謝謝各位大大了

五嶽

醃冬瓜和醃瓠瓜料理我沒作過
不過近期我作了芥菜的醃制
超自然與簡單‥而且美味、除了鹽以外不加任何添加物‥
所以，我想醃制其它疏菜應該也可以用此方式
簡述作法
1.買來的芥菜稍晒曬一下(整株不必洗、晒一天)‥有縮水即可
2.加粗鹽搓揉至生出水的狀態‥
3.幾束梆成一梱‥葉子已軟，可用葉子梆‥
4.將梆好之芥菜放至玻璃罐內壓緊，不留空隙(不必加水)
5.裝滿之玻璃罐口加一層保鮮膜或塑膠袋封住後再加蓋子
6.約兩星期就很美味了‥
可炒絞肉、豆乾、加點辣椒‥
另蘿葡也可以醃制‥
1.選小點蘿葡‥稍曬一下(一至二天)縮水即可
2.把縮水蘿葡緊密排放在玻璃罐內‥盡量壓緊
3.將第一遍的洗米水加適量粗鹽調勻‥倒入玻璃罐內淹過蘿葡
4.因罐內蘿葡很滿，所以洗水鹽水量不會用太多即滿。
5.約半個月即可‥喜歡吃酸的可醃制時間再長點
以上醃制菜疏‥常吃健胃整腸，尢其蘿葡雖酸但不傷胃‥蘿葡是鹼性食物‥
以上我常作的食物提供參考‥