認識刺蔥調理它

aa5728

請教各位：刺蔥又叫食茱萸，但不知是否就是"遍插茱萸少一人"中的茱萸？全都是刺，不知是插在地上還是別在身上？又不知和重陽連結是何意？

山林雅境

ㄟ........這個典故有人知道嗎?

老林

請教各位：刺蔥又叫食茱萸，但不知是否就是"遍插茱萸少一人"中的茱萸？全都是刺，不知是插在地上還是別在身上？又不知和重陽連結是何意？
aa5728 發表於 2009-4-6 02:52

從網路上找到的資料:

茱萸屬芸香科落葉亞喬木，古人佩帶的有三種，分別是山茱萸、吳茱萸、食茱萸，其中前兩種為中藥藥材，具有潤肝燥脾，溫中下氣，除濕解鬱，去疾殺蟲等功能。

古人將茱萸作為驅邪的神物，每逢重陽節，人人佩戴，後世稱之為「茱萸會」，或稱重陽節為「茱萸節」。現今佩茱萸的習俗已沒有了，但在漢代就已經有這風俗(見晉周處「風土記」)。
因此茱萸應該是插在人的身上吧,
只不過刺蔥插在頭上或身上應該都很痛

車

採的時候
手不小心就見紅了
痛ㄟ....

山林雅境

或許以後2Home的網聚也可以插個甚麼驅邪幸運植物,大家好認又幸運...........
不過還是不要食茱萸好了,枝葉數量又少吃都不夠了..........今天煮它的莖幹當茶.........帶手套還是被刺.........最後掃地板時腳底又被落網之魚刺了一下.

Example

我老爸老媽他們摘刺蔥（應該叫刺椿吧？？），都是拿剪子直接從莖的基部剪下來，帶回家整理。
刺蔥的刺主要分佈在莖跟主葉脈上，所以手不要碰這兩個地方；
整把摘下來之後，一片一片把葉子剝離主葉脈，就可以料理了。
我爸愛喝刺蔥葉煮丁香魚湯，我媽喜歡切碎了炒蛋；
另外現在也蠻常看到的香椿料理，也都可以用在來料理刺蔥，別有一番風味喔。
最近看過最勁爆的做法，是松子刺蔥義大利麵，好吃耶～

yun

香酥刺蔥      
材料：刺蔥、花生、酥炸粉
製作過程： 刺蔥切細加花生裹酥炸粉油炸
沾料：馬告醬油（馬告-山胡椒）
刺蔥特殊的味道沾上馬告醬油真是回味無窮

通體舒暢、筋骨軟Q、GG硬梆梆的茱萸煲鳳掌
此湯品其中的〝茱萸〞所指的是食茱萸，俗名紅刺蔥，產於埔里高地的草本植物，自古以來即被運用於中醫入藥，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名（紅刺蔥），其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫（鳥不踏）聰明的埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣，在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒，藥用，刺蔥美食早已名聞暇爾，食茱萸全株皆有利用價值，嫩芽可做蔬菜；莖、葉煎服治頭痛，感冒及瘧疾，根咀嚼于齲齒內治齒痛，而於葉片中的香精油溶於酒中 ，則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
另外；香椿和刺蔥長相像，但香椿無刺，刺蔥則連葉片中間也是刺，可用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分，中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。
香椿是樹，能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬。
食材：紅刺蔥半斤、雞腳、雞腿各4兩、老薑1~2兩、枸杞1~2兩
調味料：鹽少許、米酒少許\r
做法：將刺蔥、雞腳與雞腿切成段、老薑切片連同枸杞全部一起放入水煮沸鍋中，轉小火，熬煮4~6小時〉再將鹽放入湯鍋中，最後把米酒倒入蓋鍋蓋，熄火悶約1分鐘即可。

此湯品的做法簡單，味道微微的鹹、微微的辛辣卻又微微的甘甜，是一道相當的濃郁卻又爽口湯品。
紅刺蔥烹煮過後會散發出相當高雅類似蘭花的香氣，連吃飽後所打的飽嗝都會充滿該花香；而烹調時間因為長，所以將雞腳與雞腿中的膠原蛋白完全釋放出來，湯冷了後會呈現果凍狀。

山林雅境

看得口水直流.找個機會嘗嘗好料的.

波蜜

刺蔥+莆燒鰻+剩飯,炒來吃就非常好吃了.

山林雅境

刺蔥+莆燒鰻+剩飯,炒來吃就非常好吃了.
波蜜 發表於 2009-4-25 23:05

學起來了.
在一塊地上經常在一棵樹下工作休息..........今天抬起頭來看它---------好像很面熟又不大確認,因為沒看過這麼大棵的"樹",不甘心拿起乾竹子捲下幾片葉子來聞聞,雖然樹長這麼高了味道很淡,但一聞就知道.....就知道......就是它了.--------一棵比大腿還粗的刺蔥---------天ㄚ.已經跟它相處這麼長時間了,竟然還不知道寶貝就在身旁.....再仔細觀看那嫩芽葉的模樣,沒錯就是它.
.--------一棵比大腿還粗的刺蔥---------