客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？

sanyikw

發糕有禁語，搓湯圓不知有什麼話不能講的？印象中好像沒有

cn3298

發糕有禁語，搓湯圓不知有什麼話不能講的？印象中好像沒有
sanyikw 發表於 2011-12-22 19:38

媽媽說:湯圓是紅色和銀色(不能說白色)..我不知道為什麼!!

陳青

媽媽說:湯圓是紅色和銀色(不能說白色)..我不知道為什麼!!
cn3298 發表於 2011-12-22 19:44

白色是喪家的顏色，不吉祥吧！銀是貴金屬，表富貴。
其實新娘子穿白紗，就沒人反對，可見這是風俗迷信。

rdmigo

~~~原來大家多在談論......梭圓仔湯  ㄛ.......

......現在才知道...我家母做.湯圓的方法...是客家風....
...炊年糕..菜頭稞..芋頭稞....也是客家風...
...還有草ㄚ稞..紅龜稞...也是....
....但是我學到丈母娘ㄟ搭家...ㄟ手藝.....蒸米糕......
....好像又跟湯圓有點扯不上關係..不過啦!一樣是用糯米為主材料!

sanyikw

鹹年糕就是"鹹甜粄"嗎? 好好吃.
abelchen 發表於 2011-12-22 15:56

鹹年糕怎麼做了？一時想不起來
是不是連同蝦仁，紅油蔥，揉成一團，放下去蒸，
還是粿粉＋餡料放在大鍋子炒
印象中是一道很好吃，煎炸皆宜，很費工的粿

rdmigo

45# sanyikw


鹹年糕與菜頭稞ㄟ作法類似...

差異在  糯米..與在來米的主原料不同...
及在沖粉(冷漿)的動作..與步驟..差異一些...
到後段一樣送進去..用力蒸....

阿妙

23# abelchen


鹹年糕客家話正是鹹甜粄
成分有香菇 蝦仁肉塊.....
市面上好像沒有人在販售
limin 發表於 2011-12-22 16:07

苗栗市區要舊曆年才有賣

阿妙

小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人、、
想到小時候在大灶前，用長竹筒吹氣、助升火
竹筒前端燒焦燻黑的樣子，歷目猶新
不知現在，還能在那裡看到這種「吹筒」
brown 發表於 2011-12-22 17:40

買吹筒???
不都是自己做嗎?
取段桂竹
用鋼筋戳洞就成啦~~
最末段要用鐵丁打小洞就好.

fums420505

客家湯圓作法

1 將圓糯米泡水4小時在磨成米漿
2.將米將壓乾(脫水)
3.取ㄧ小塊放進開水中煮到浮起水面後約2分鐘撈起 (客語稱粄母)
4.將脫水後的粄和粄母一起搓揉成團 在搓成圓條狀(直徑約2~3公分)約每2~3公分 ...
limin 發表於 2011-12-22 17:17

是不是要加一定比率的『在來米』？
純糯米好像太『軟』？

我只是憑印象啦！

鹹湯圓
將湯頭（含您所說的配料，炒香加水而成）
我阿嬤是用另一個鍋子裝水煮開
放入湯圓煮到湯圓浮起來
再將湯圓用篩網撈到湯頭中
加一下熱
就可食用了

fums420505

又快過年了
老媽打電話問：啥時回去幫忙作菜頭糕

小孩最喜歡吃阿嬤的菜頭糕
香
Q
菜頭香
每年蒸一『床』
年初一一天就被幹光了
切片
煎一下
放在大盤子
要吃的人夾在自己碗裡
再淋上一些『青蒜醬油』

以前都是老媽自己一個人搞定
近年年事漸長
沒辦法攪拌『菜頭和米漿』
有無力搬動『蒸床』到瓦斯爐上
因為小孩上學，老妻上班
我都先幾天回埔里去幫忙作

不過最近幾年
都是直接買市售的米漿
感覺上香氣就差很多
以前老媽都是自己配好的米磨成漿
再拿回來『壓』
作出來的菜頭糕比較紮實

以下是去年跟著老媽作時拍的：








請問有沒有人知道：大鍋子中的『鐵盆』是作啥用的？