爌肉飯--台灣人的最愛

brown發哥

上午又再度看到這篇提醒文
難怪腸癌那麼多;外面用餐的可怕！
認識現代食品的科技
●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?

●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
(放毒、解毒，好吃、不好吃，都是發哥說的、)

●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃!
而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

●觀光區的海鮮：觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞。
因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。

●乾貨：金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。

●新鮮物：新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。

這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。怎麼會這樣呢?因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。

●海鮮魚蝦：注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。

●市場的肉：現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，
而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢?  
試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。

● 1.台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) ，鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
而且你知道嗎? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。酸筍要泡水20分，換水4次，才能吃用鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內( 如保麗龍)。

● 2.台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。

● 3.台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm，也就是百萬分之七十。
所以外面賣的自製香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好! 幾倍甚至於幾百倍以上。
而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的?好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了

ha66

這版留言的都是老饕~~
改天我來去拍一下芎林交流道的霹靂控肉飯+無敵竹筍湯...
其實我比較愛吃它的油飯~山苦瓜排骨湯也不錯...
ha66 發表於 2013-4-30 20:38

報各發哥:

霹靂控肉飯+無敵竹筍湯的位置在全家便利商店隔一條路那間..

只要早上7~8點在那邊找最多停車的地方就是那間了.

66另外推薦 油飯+山苦瓜排骨湯 也是一絕喔!!!

ha66

昨天早上去吃的霹靂油飯+無敵竹筍湯...

無殼蝸牛

看大家介紹的好像都在中北部...
來號稱美食之都的台南, 快20年了. 好像還想不起來, 有能夠讓我回味的控肉.
有沒有大大能推薦一下的?

幻象

43# ha66


是哪個時段開啊?
昨天下午4點左右,特地從幻象機場(邊)衝過去,結果撲了個空(搖頭)
途中還被雷射槍狙擊,哇~哇~痛ㄚ!
有圖有真相,大伙兒保重ㄟ!

nenghsin

45# 無殼蝸牛
牛肉湯都吃不完了，還想到控肉！
http://beefsouptn.blogspot.tw/

nenghsin

控肉飯其實吃過中部的，再吃別的地方的控肉飯來比較，會更有感覺！

無殼蝸牛

45# 無殼蝸牛
牛肉湯都吃不完了，還想到控肉！
http://beefsouptn.blogspot.tw/
nenghsin 發表於 2013-5-6 11:59

這邊的牛肉湯, 真是三步一小家; 五步一大家....
而且來這邊後才知道. 台南流行吃牛肉湯當早餐, 真是特別!!

之前最常吃的是, 善化肉品市場的牛肉湯. 不過最近比較少吃了.
不知道是因為換人煮; 還是因為這幾年物價飛漲. 湯頭已大不如前了.

改天再去試吃一次看看. 再不行, 大概就只能留在回憶裡了~

open808

49# 無殼蝸牛
吃切丁魯肉飯最好早，是用手工切的，口感好又乾淨(有大小不一的四方塊)
機器切的(類似長方形/不然就很細)，因肥肉中都有少許/加減的肉流，都會把它絞進去
機器沒辦法除掉，手工切的看到就會去除

無殼蝸牛

49# 無殼蝸牛
吃切丁魯肉飯最好早，是用手工切的，口感好又乾淨(有大小不一的四方塊)
機器切的(類似長方形/不然就很細)，因肥肉中都有少許/加減的肉流，都會把它絞進去
機器沒辦法除掉，手工切的看到就會去除
open808 發表於 2013-5-11 00:49

滷肉飯的話, 善化的黑糖肉燥飯; 跟新市的老朋友, 我都很喜歡.
不過, 台南許多肉燥飯, 都是甜甜的口味. 可能中北部的朋友會吃不慣.