醬油麴

sunflower

ljc 發表於 2013-10-26 07:24
已接種成奶Fㄧ半恭喜啊

天涼了發的速度會變慢

這是64小時的樣子，我發現真的很不均勻耶，有的已經變黃了，有的還是黑色的，這要怎麼辦呢? 是不是要去攪拌它?

早上用手摸竹盤的底部有些熱熱的，所以就把竹盤架高，現在去摸，都沒有溫度了，不曉得是否OK? 還是說會太冷~

這裡很通風天氣很涼爽，我沒有誘W布，只是用網子罩起來。

gouegrin

2號立正排好

ljc

sunflower 發表於 2013-10-26 13:56
這是64小時的樣子，我發現真的很不均勻耶，有的已經變黃了，有的還是黑色的，這要怎 ...

到目前為止,您的發展都正常喔
您攤3公分厚就不需要翻動它,網子要繼續罩
黃綠色是對的,邊緣少部分會發的較差. 接種不均是原因之ㄧ,量不多就別理它
發熱高峰一段時間之後溫度降低是正常的

全程跑一週就可以下缸,加油加油一定要成功啊

Example

我朋友說她的菌長得很成功，明天要入缸了。時間是六天。
她的豆子浸泡了一夜，才煮熟瀝乾，溫度下降後還有水氣，她就拌麴了。
比較不一樣的是她天天翻動，雖然堆有五公分高，但是沒有出問題。
又因為她住在海拔約八百米山區，天氣已涼，所以沒有發熱的過程。
走菌的時候每天攪拌是OK的喔。

阿妙

balabo 發表於 2013-10-24 09:07
呃~上一批排隊的人已經全數領取完畢~
那再來重新排隊XD~~
1.balabo

呃~上一批排隊的人已經全數領取完畢~
那再來重新排隊XD~~
1.balabo
2.gouegrin
3. 阿妙

ljc

樓上三位請訊我郵寄資料
因為要重新養菌以保證活力
請等到下週一,二才能寄給各位

sunflower

ljc 發表於 2013-10-26 18:39
到目前為止,您的發展都正常喔
您攤3公分厚就不需要翻動它,網子要繼續罩
黃綠色是對的,邊緣少部分會發 ...

以上是96小時的照片。




以上是115小時經過翻攪後的照片。

今天回來看到邊緣的豆子已經開始轉白，但是擔心進度不同，所以就攪拌了一下，發現下面的豆子都已經變黃綠色了，不過中間可能因為較厚的關係，底部有些豆子有沾黏的狀況，只是占了少數，不曉得這樣有沒有關係。

ljc

最後一張圖告訴您製麯完成了
黃綠色是對的
豆子結糰正常
若有"牽絲"這部份去掉就可

sunflower

ljc 發表於 2013-10-28 17:02
最後一張圖告訴您製麯完成了
黃綠色是對的
豆子結糰正常

那我明晚再來入缸，請問一下，是不是用棉布封口，再綁上塑膠袋即可，要多常去翻攪它?
還有沒有需要注意的事項呢?

ljc

下缸前以冷開水略為漂洗掉豆子表面的菌絲,不用完全洗乾淨喔
稍瀝一下就直接進缸
加1:1重量的冷開水,或能淹沒豆子的水量,最後倒入總重的15~20%的鹽封,蓋棉布防蠅加蓋防雨水放溫暖處所

每週開缸翻動攪拌一次