自然栽培青梅又來預購囉~

牛大

鍾情山水 發表於 2014-4-8 11:56
今年的產品

兩瓶青梅酒 三瓶青梅汁 三瓶青梅酵素醋

大大, 青梅酒怎麼做啊?

Example

牛大 發表於 2014-4-8 23:11
有聽沒有懂啦...   可以講的淺一點嗎? 我的梅子湯到底可以可以吃?

您的梅子湯當然可以吃，很好吃喔！！
我是在跟aliver大解釋山水大的酵素為什麼放那麼多糖啦

鍾情山水

牛大 發表於 2014-4-8 23:12
大大, 青梅酒怎麼做啊?

有關青梅酵素的作法和討論
你可以參考去年的這篇
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=23516
而青梅酒的作法有兩種

第一種是將瓶子密封自然發酵至少一年到變成青梅酒
其比例為青梅:冰糖=2:1(偏甜的作法)或青梅:冰糖=3:1(比較不甜的作法)
後者也是做梅汁的作法
如果將梅汁再放久一點就會變成梅酒

第二種是速效的作法必須加30%以上的米酒(白酒皆可)製作
其比例為青梅:酒:冰糖=2:2:1
要注意的是青梅要稍微對切
這樣梅汁會較快融入酒內
等冰糖(也可加蜂蜜)溶解後靜置3個月~半年或更久再行開罐飲用
有些做法會將青梅以鹽巴搓揉去毛殺青並避免苦澀
基本上放久了青梅初期的苦澀味就會慢慢融入冰糖裡
如果要風味更多變一點
也可以加點蜂蜜
口感會更好

鍾情山水

補充說明
做任何梅子食品的關鍵就是
一定要讓青梅用冷開水洗淨後陰乾
可以加電風扇在陰涼處吹乾
另外
青梅須以牙籤去蒂
以免水分含在蒂裡面造成發霉
這次跟我一起做的朋友
因為就是疏忽上述的關鍵動作
所以才兩天4桶酵素通通發霉
浪費了E大辛苦種植的自然梅
不過
在此我也要向E大建議
希望E大下次採收的時候
剛從梅樹上剪青梅下來的動作也很重要
可以的話
希望能保留一小枝連著蒂剪下來
不要剪成要長不長要短不短
這樣小小的蒂卡在裡面
回來後還要用牙籤去蒂實在很累
如果有小小的枝連在上面
等完全洗淨後再自行去蒂這樣還容易處理
不然看看下次
E大要不要統一幫我們處理通通去蒂
這樣做起來就好處理多了
謝謝囉!

landy2007

我在101年四月用梅子和蜂蜜浸泡的梅子
今年開始享用了
整個就是蜂蜜香味
太讚了
大家有沒有推薦好又純的蜂蜜哪裡買
蜂蜜梅 真是好東西呀

Example

鍾情山水 發表於 2014-4-9 09:32
補充說明
做任何梅子食品的關鍵就是
一定要讓青梅用冷開水洗淨後陰乾

不好意思，採梅子是直接用手採，沒有用剪刀喔。一棵梅樹一年約產500斤，一斤有20個以上的梅子，所以一棵樹就有10000粒以上的梅子，工人都是雙手併用整串拉下來，這樣才採得完。

去蒂頭這件事是加工時做，我們今年請人代工的脆梅去蒂頭工是一小時150元，我們做58公斤的那次去蒂頭花了四小時，但是脆梅敲開來去蒂頭比較快，青梅可能要更久。

我們做青梅酵素沒有發霉的問題，訣竅是先用刀子隨便在梅子上劃個傷口，這樣大概只要一兩天的時間就會出湯淹沒所有梅子，在這麼高的糖度下就算帶水氣也不會發霉，所以我們的梅子酵素都沒有去蒂頭的唷。

今年有點懶，所以沒有所有的梅子都切，看醜醜的皮那種才削掉，其他就是有點粗魯地丟進缸裡，也是一天就出湯淹過梅子了。給您參考看看囉。

Example

今天採完黃梅後，梅子季就結束了。感謝各位朋友的支持與鼓勵，今年雖然防治不及，但還是有驗證到食醋對黑星病確實有防治力，明年會調整防治步調，加強雨後的消毒工作，希望能給大家美美的梅子。


來個提早市調，脆梅跟Q梅製作，最前面都有一道辛苦的搓鹽手續，我們這裡找得到機器代工，一次一百(一百斤內)，脆梅的部分也許可以低溫貨運的方式解決脆度的問題(研究中)，想請問大家對這樣的服務有沒有興趣？歡迎提供您的意見！

wellchingchiang

Example 發表於 2014-4-17 01:30
今天採完黃梅後，梅子季就結束了。感謝各位朋友的支持與鼓勵，今年雖然防治不及，但還是有驗證到食醋對黑星 ...

請問Example,預定的黃梅何時會寄出,好期待.

candy01

wellchingchiang 發表於 2014-4-17 06:33
請問Example,預定的黃梅何時會寄出,好期待.

我也很期待, 玻璃瓶都準備好了

moth

鍾情山水 發表於 2014-4-9 09:12
有關青梅酵素的作法和討論
你可以參考去年的這篇
http://www.2home.com.tw/bbs/forum.php?mod=viewth ...

請問山水大大, 作第一種梅酒(用梅子及糖發酵這種)用玻璃罐的話可以密封嗎? 還是要可以透氣? 或定期透氣? 之前有聽說會爆缸有些害怕難以收拾!

還有作梅酒的梅子有需要那一種的熟度的梅子比較好還是無所謂?
謝謝回應!