蘿蔔醬菜vs蘿蔔料理

chingwen

做了一次蘿蔔乾結果失敗了!...
不知是醃鹽不夠還是沒有陽光的日子...
大大再指導一下吧!...
eastern 發表於 2011-3-10 10:43

晒蘿蔔乾的成功與否，確實和天氣有很大的關係...
最好利用大太陽的時機，做出來的成功率會比較高，
至於鹽巴的多寡，建議還是不要太鹹，適量就好...

chingwen

48# chingwen
您有做一種，蘿蔔丁上面溜幾刀入味那款也粉不錯吃~
無畏居 發表於 2011-3-10 09:31

應觀眾要求，再來做個另類的蘿蔔泡菜...
製作程序：
1.先準備調味料：白醋+砂糖+水(以1比1的比率)煮開、關火置涼
2.將蘿蔔洗乾淨(帶皮)對剖成四半，再將每段切成四刀(前三刀不要切斷，第四刀
   才切斷)，用少許的鹽抓醃一下，將水倒掉。
3.將1.料倒入2.內，加少許的辣椒(視個人的喜好)。
4.倒入乾淨的瓶子裡((調味汁務必要蓋過加工好的蘿蔔，不可以有生水)。
5.放在冰箱內2~3天，就可以吃到美味的酸辣脆蘿蔔

無畏居

52# chingwen
我就是說這味的~
好粗，因為上回粗過啦！~

eastern

52# chingwen
雯姐的這一味偶也要試試...
昨日又收成了些蘿蔔,眼看後來種的都開花了!
所以手腳要快...嚐鮮也要快...YA!...
那就來個蘿蔔皮泡菜吧! 這可是自己種的才敢嘗試ㄛ!
當然還是要洗淨外皮...
一分為二,外皮與肉都可以分別做不同風味的料理了!



材料有：
薑末、香油、蘿蔔皮
砂糖、辣豆辦醬、蒜末
做法：
將蘿蔔皮切條加入鹽巴醃漬浸泡30分鐘，蘿蔔皮就會軟化出水來，將多餘的水分倒出，就會去除蘿蔔皮的澀味，再加入蒜末跟薑末、香油、豆辦醬與少許的砂糖一起攪拌，醃漬兩小時之後蘿蔔皮開胃菜就完成了!



NEW...

eastern

既然有現成的材料"蘿蔔",那就再來一道吧!...

"水果醋蘿蔔"

蘿蔔切片先鹽浸泡...



為求"脆度"將醃過的薄片晾乾(不用陽光曝曬)...



讓薄片稍微收縮後,取自己喜歡的"水果醋"+冰糖浸泡即可...(偶是用梅子醋啦!)

william8864

還以為有做蘿蔔乾的秘方, 卻看到兩種好粗的作法.
聽說這星期變天都會下雨, 上星期天採收的蘿蔔吃不完,
只有做成蘿蔔乾....我只會出嘴, 老婆做的啦.
還不知道會不會成功....

eastern

56# william8864
威大,
沒有陽光的日子...
粉失敗ㄛ!...
因為乾不了(發霉)只好當廚餘...
所以濕的泡菜"摸做"...

上一個:"水果醋蘿蔔"不錯粗ㄟ...
嚼勁與味道粉像那古早黃色的"塌穀庵"
至少沒有色素...

lusong7

樂活族也要diy 一下

樂活農法種的...整地初期就撒種子好幾個月了...沒澆水(但常下雨).沒拔草..也沒給肥...只有偶兒去看看挖挖..看長大沒.....所以我們的只有雞蛋般大小
...看到這篇就想...乾脆自己也來diy...不好吃沒關係...過程很重要
我們用的方式
1:洗淨
2:切一半...大家不用學(你們可能沒辦法讓它長好幾個月才如雞蛋大)..切適當大小
3:裝袋重物壓...減少水份
4:醃:..配方:醬油+醋+糖....全部裝鐵盆冰起來就好
5:上桌還真不錯吃...全家一下就吃光了

eastern

58# lusong7
哇塞!
連泡澡的木椅啦!做豆腐的板座!+五花大綁都出籠了...."猴腮雷..."
請問"醋"是白or黑?
給您賣相100分ㄛ!

eastern

沒辦法!
種了一堆蘿蔔只好自製自銷了!
看官可別介意ㄛ! 怎麼又是"蘿蔔xx"......xx

最簡單的一種:外帶或現場吃"甕缸雞"都有附這一味...

"紅白醋蘿蔔"
剛好間拔了一些紅蘿蔔,乾脆與最後收成的白蘿蔔混一混了





顏色還不錯吧!...



非常簡單:只要浸完鹽水...沖淡...+白砂糖+白醋= OK!!