~真棒的行動廚房...無煙環保烤肉爐~

Zefram

4w 發表於 2016-2-26 07:14
我還是比較懷念燒炭燒柴，食物上那種獨特的香味，如果時間不趕的話我會用炭爐或材爐，如果不要煙大，爐 ...

近年來建康意識提高

柴爐燃燒的煙 或是火直接接觸到食物 都比較不建康

所以這也是設計時必須要考量的因素

2home

Zefram 發表於 2016-2-26 11:13
近年來建康意識提高

柴爐燃燒的煙 或是火直接接觸到食物 都比較不建康

國外有名好吃的烤肉，都是表皮烤的焦焦黑黑的，和我們國內健康觀念差很多，後來我才想到用上火去烤食材，會不會
比較健康，油脂滴入下盤水盤不產生二次煙燻，同時少掉不健康多餘油脂，且因為表面微焦時，會比下火烤容易發現，就知道要翻面了，比較不會烤焦，但相對少掉煙燻焦味和油脂是否就比較不美味了。

Zefram

2home 發表於 2016-2-26 11:49
國外有名好吃的烤肉，都是表皮烤的焦焦黑黑的，和我們國內健康觀念差很多，後來我才想到用上火去烤食材 ...

其實牛肉在五分熟 或三分熟時 最美味 全熟就沒那麼好吃了

重點還是在於 紅肉本身就致癌 高油脂 也不太好

用烤的更容易致癌

所以我也是一年才烤一次肉 用的是鑄鐵烤盤



想吃牛排時 也是用鑄鐵鍋,鑄鐵烤盤 先熱鍋到出煙 再秒煎

灑上孜然粉 少許岩鹽 黑胡椒粒 就很好吃了

4w

2home 發表於 2016-2-26 11:49
國外有名好吃的烤肉，都是表皮烤的焦焦黑黑的，和我們國內健康觀念差很多，後來我才想到用上火去烤食材 ...

我認為下火烤也可和上火烤一樣效果，只要隔鍋烤或是隔著鐵板烤，還有隔網避免食材貼在鍋子上，最上面有鍋蓋，形成烤箱效果，有溫度計監視溫度， 若超過250度則關閉進風，讓溫度不再上升。這樣爐子鍋內溫度均勻，不用翻面二面一起熟，也不燒焦

4w

Zefram 發表於 2016-2-26 11:13
近年來建康意識提高

柴爐燃燒的煙 或是火直接接觸到食物 都比較不建康

我常在想，瓦斯雖然沒有煙，看起來比較環保，但是瓦斯在幾千里外開採，運輸，要消耗很多能源，難免排放廢氣，這製造的污染， 和燒材爐的汙染誰多呢?  再說若柴爐採用火箭爐設計，盡量充分燃燒，煙明顯見少，這樣在地隨手取得的燃料， 不用千里迢調取得能源，是否可達到節能省炭呢?

2home

4w 發表於 2016-2-26 19:33
我認為下火烤也可和上火烤一樣效果，只要隔鍋烤或是隔著鐵板烤，還有隔網避免食材貼在鍋子上，最上面有 ...

烤箱的效果,還要考慮到產品的材質包含食材的直接接觸面,因為高溫悶在那裡. 之前我有個煙薰爐,內面是用黑色烤漆,業者稱是高溫漆,耐火,但我還是不敢用,現在閒置在那裡.

我一直有個疑問 鋼管雞比較好吃還是桶子雞比較好吃 ,一個是用烤的,一個是用悶的.

4w

2home 發表於 2016-2-26 19:46
烤箱的效果,還要考慮到產品的材質包含食材的直接接觸面,因為高溫悶在那裡. 之前我有個煙薰爐,內面是用黑色 ...

我認為只要是漆都不保險， 還是用不銹鋼安全些， 若沒有不銹鋼寧可鑄鐵，或是黑鐵，寧可不噴漆，  悶雞比較不脆， 可以在蓋子上設立調整孔， 當雞熟後開啟通風口，讓水氣蒸發出去，這樣就能二全其美

樂活族

2home 發表於 2016-2-26 11:49
國外有名好吃的烤肉，都是表皮烤的焦焦黑黑的，和我們國內健康觀念差很多，後來我才想到用上火去烤食材 ...

第3個無煙炭燒爐 和我的樂活爐很類似哦

我的專為烤雞用 只有底座就是炭燒爐了

2home

4w 發表於 2016-2-26 19:51
我認為只要是漆都不保險， 還是用不銹鋼安全些， 若沒有不銹鋼寧可鑄鐵，或是黑鐵，寧可不噴漆，  悶雞比 ...

不鏽鋼有很多種,基本上也算合金,甚至有做一些陽極後置處理,但最好不要乾燒比較好,多少還是會有些問題,像荷蘭鍋這種鑄鐵似乎比較原始問題較少,但不好保養也太重.

Zefram

4w 發表於 2016-2-26 19:41
我常在想，瓦斯雖然沒有煙，看起來比較環保，但是瓦斯在幾千里外開採，運輸，要消耗很多能源，難免排放廢 ...

以前還沒用快速爐都是燒柴火

都得用防毒面具 而且很快就要換罐子

燒柴 火力比不太上快速爐 而且剛燃燒一定有煙

沒煙是在完全燃燒時


一樣是用火箭爐

我覺得燒柴還是比不上瓦斯


但烤鴨烤雞 我還是同意傳統燒炭