客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？

brown

1/11(三)新竹縣長來芎林鄉鹿寮坑溼地農場
頒獎給中華電信採購13500箱海梨、
客家人基本待客的「祺粑」首先上場
道地的花生粉加糖粉、放在方型大鐵盆
用竹筷子交叉剪切，內行人才會的手法
記得旁邊泡一壺濃茶，供賓客解渴潤喉
「祺粑」不會黏住腸胃吧！

brown

萬事俱備、仍欠東風
今年天寒濕冷、蘿蔔長的慢
加上春節與元旦接近
上午電詢隔壁阿婆、請求支援蘿蔔
阿婆說昨天到頭前溪旁
收割完後稻田去看蘿蔔生長情形
只長些小葉、未見落頭
阿婆說今年不做蘿蔔糕了
只 ...
brown 發表於 2012-1-6 10:58

前幾天有看到客家電視台報導，今年的蘿蔔節辦不成！
台灣苗栗頭屋鄉是蘿蔔重要産地，但今年受寒流影響，蘿蔔根本長不出來，收成量大減，不只一年一度的蘿蔔節辦不成，用量需求最大的蘿蔔糕，也從1斤25元(新台幣，下同)漲到40元，不少家庭主婦都覺得貴，也有人改以南瓜糕、芋頭糕來取代。
　　就快過年了，家庭主婦們準備年菜少不了蘿蔔糕，市場攤販更是早就切塊、裝袋，等著民眾上門採買，但買氣不如往年熱絡，因為今年蘿蔔糕價格變貴了。民眾表示：「以前是20多元，現在比較貴，物價都上漲了，現在(1斤)40元左右。」
　　蘿蔔糕一斤來到40元，比去年漲了6成，主要原因就要製作原料蘿蔔也跟著漲。
　　市場上，白白胖胖的蘿蔔都是從外地運來，苗栗頭屋鄉種植的蘿蔔，受到天氣太冷影響，原本種2個月就可以收成，現在從土裏拔出來，卻像火柴一般大小，一年一度的蘿蔔節也因此辦不成，被迫取消。
　　過年前，是製作蘿蔔糕的高峰期，蘿蔔用量明顯大增，卻因為受到收成減少影響，一斤從15元漲到40元，連帶也使得蘿蔔糕漲價，家庭主婦們不想多花錢，也可以試著買南瓜糕、芋頭糕，又或者是客家發粿、甜粄來取代，一樣象徵年年高升。

柯老媽

61# brown

道地的花生粉加糖粉、放在方型大鐵盆
用竹筷子交叉剪切，內行人才會的手法
...........
想當年
最愛吃的就是
內行媽媽親手做的這一味..

brown

忘了加一段、
花生粉加細糖粉不能小氣、
要一大鍋隨時補加，(如下圖)
外帶祺粑時要與沾裹粉分袋裝
以免時間擺久後，祺粑滲水變硬變乾
沾裹粉(花生粉加細糖粉)轉潮、失去香氣

阿清

64# brown

多少恨，昨夜夢魂中。
還似舊時遊上苑，
車如流水馬如龍。
花月正春風。
..............

當年沒學成這一味
總被爹娘笑愛吃不會做
往事只能回味..

POLLY恬甜心

61# brown

哇..看起來好好吃喔..

brown

年初二上午到北埔老街逛攤，在百年慈天宮廟門旁
有提供免費「琪粑」供香客食用
發現三人組一起作業最有效率，
阿婆帶手套由鐵桶內捏出一團團白色「琪粑」
丟入盛好花生糖粉的大鐵盆內
兩位助手用衛生筷、交叉剪成更小塊
趕緊拍下張 LIVE 照片

ausfarmer

brown 大 沒良心 照了這麼多好吃的東西 又一旁解說
口水直流 胃酸大量分泌
害得我爬文爬得胃抽筋
琪粑入口與口中酵素充分混合後 入胃與酸再混合 則開始水解 轉化
葡萄糖給你 琪粑給我 皆大歡喜

brown

春節過年期間到客家地區走走
各地廟宇大年初一都有奉食
以往我都會到苗栗頭屋鄉
明德水庫環湖左路過吊橋到島上永春宮
有免費的炒米粉、控肉蘿蔔、地瓜葉、、吃完隨補充的流水席
三義及銅鑼二地的九華山也有素麵、佛茶
獅潭仙山靈洞宮素齋菜色很多樣可口
只不過都很塞車！