大溪老街Pizza窯

abelchen

恭喜上報了, 得頂一下.
http://tw.news.yahoo.com/%E7%AB% ... 1%B3-202806821.html

阿土杯杯

小叮噹辛苦經營，
總算闖出了名號了。

大地彩妝師

60# unijacky


那麼就選樹種
山上原住民校長說
苦茶樹比較沒有煙
您可以驗證看看~

Jason_sss

目前我的Pizza窯使用的除煙設備(是不織布+活性碳),不知還有沒有其他方式? 先前問過別人要用水洗機,但是廠商卻跟我說不好用!?? 不知道有沒有人懂這些,可以幫忙解答! 謝謝.
unijacky 發表於 2012-11-25 21:50

在人口密集處 做柴燒
為排煙真的是很大的困擾

是否可以改用瓦斯加熱Pizza窯到預定溫度
最後再用少量柴燒煙燻方式 讓Pizza
有柴烤香味

就像一些港式烤鴨便當店
就開在人口密集處
鮮少聽到有排煙糾紛.

PS. 我是大外行 只是突發奇想罷了

unijacky

在人口密集處 做柴燒
為排煙真的是很大的困擾

是否可以改用瓦斯加熱Pizza窯到預定溫度
最後再用少量柴燒煙燻方式 讓Pizza
有柴烤香味

就像一些港式烤鴨便當店
就開在人口密集處
鮮少聽到有排煙糾紛.
...
Jason_sss 發表於 2013-2-22 22:20

這些我都有想過!只是沒有去試過! 若真的用瓦斯，還要再找廠商設計安裝，畢竟是自己做的窯，若再找廠商修改不知會怎麼樣?

719417

請教一下 就是你下面是鋪SK34的磚頭
PIZZA 直接放上去會不會下面吃起來會有沙沙的
就是有一點沙子
因為我自已做的小窯  
不曉得是麵粉 還是 真的有吃到磚上的沙子

Eyesman

老街~ 販賣的是"觀光"
顧客眼睛看到的(門面)~"不稱頭" 就先輸一半了
搞不懂的是
既然花大價錢... 在老街"佔點"了(我相信在外圍或非老街範圍房租會更便宜)
為何又怕花錢... 捨不得裝潢美化在"租來的店面"？
租屋前相信成功 租屋後害怕失敗
這種 前放手、後縮手的行為......不是自己跟自己在鬧矛盾嗎
有時候事情的轉機只是一個人觀念的轉變而已

快帶+一人份的小 Pizza 相信在許多夜市都能夠"觀摩"的到
你有現作(餅皮)能力 有窯烤的噱頭 有讓客人自選配料的能力 優勢
(在技術上)怎麼可能不成功？
我想想...嗯~以前日本車界有一句話 叫「技術的本田 銷售的豐田」
明明在技術上能拿F1冠軍的本田較厲害 為何市佔率豐田第一
是了！在"銷售"上本田輸了
一個好的技術人員(口味) 在營業額上是常會輸給一個好的銷售人員(門面)的
若沒有充足資金慢慢磨、等口碑的......更應該洞徹這一點

unijacky

66# 719417
只要燒完後把磚面清乾淨就好了~應該不會吃到沙啦~頂多是木炭灰與麵粉燒焦變黑留在磚上頭。

unijacky

老街~ 販賣的是"觀光"
顧客眼睛看到的(門面)~"不稱頭" 就先輸一半了
搞不懂的是
既然花大價錢... 在老街"佔點"了(我相信在外圍或非老街範圍房租會更便宜)
為何又怕花錢... 捨不得裝潢美化在"租來的店面"？
租屋 ...
Eyesman 發表於 2013-3-6 10:26

所言不錯啦~但老街平日與假日人潮差太多，口碑又不是一日可達成。以現階段每日都得接受新客戶的質疑與考驗才能長長久久的，腳步麵點或謹慎點並不會錯,畢竟這個點的價值在於假日與外來北部地區的遊客，還是能有所收穫的。

wangsj1968

目前我的Pizza窯使用的除煙設備(是不織布+活性碳),不知還有沒有其他方式? 先前問過別人要用水洗機,但是廠商卻跟我說不好用!?? 不知道有沒有人懂這些,可以幫忙解答! 謝謝.
unijacky 發表於 2012-11-25 21:50

你說的水洗機應該是空氣洗滌塔（air scrubber），對木頭燃燒產生的煙霧微粒總去除率約在95%左右。洗滌塔適用於你的店，但洗滌塔分很多種，請上網查詢。

你店裡的空氣污染物由披薩窯產生，屬含油量不高的燃木煙霧，其組成物質有別於中餐廳油膩無比的大火快炒油煙。你店裡產生的污染物大多是燃燒不完全的固態或氣態碳氫氧化合物，建議先在地面層安裝洗滌塔以移除煙霧中的微粒（同時也是大部分的氣味粒子，其中可能致癌的是多環芳香烴族，或稱PAH），洗滌塔出口再以風管拉到屋頂（風管從地面上升到屋頂的過程中，懸浮液滴會重新溶解在氣體中）排放。

不織布其實就是中高級空氣濾網，過濾能力約80-90%不等。活性碳濾網，在你的案例裡，最有利的功能是攔截煙霧中的PAH，但嶄新的活性碳濾網還能吸收異味。不過我得提醒你，活性碳濾網若用於移除異味，只有剛開始使用的那一兩天才真的有用！兩天後，活性碳表面那些活性最高的孔洞都吸飽了異味物質，此後排放煙霧中還是會有味道。除此之外，活性碳濾網蠻貴的，而且要定期更換.......

由照片中看到窯排煙管上方懸吊著一個方形開口抽氣罩，看得出來這個抽氣罩兼具移除店內上方空間悶熱空氣的作用（抽氣罩風量大於窯排煙管的排煙量）。建議你在加裝空氣洗滌塔時，將抽氣罩的開口盡量縮小，以降低洗滌塔的處理風量（節能），具體作法請參考這個網頁的Figure 3。