美食DIY~柴窯麵包

4w

872f457f 發表於 2014-2-12 23:13
OK~在宜蘭
但最近遷移窯體
排煙管尚未處理安裝完成

最近我下單的爐子中，試買一款迷你型的柴燒窯，1萬元而已不知好不好用，到時後大小二顆都帶過去跟大大交流。
我這裡排煙管很多，需不需要支援

goldant

872f457f 發表於 2014-2-12 22:06
約8000元
烤吐司模可放3個...小家庭足夠了
其實dr.goods最好的功能

有推薦之發酵箱嗎?

872f457f

goldant 發表於 2014-2-13 18:59
有推薦之發酵箱嗎?

無法推薦SORRY
因為不是營業規格
所以發酵箱都是DIY

發酵箱DIY也很簡單
自己是以露營用冰箱放馬克杯裝杯熱水
將發酵之麵糰一起置入
就很容易達到發酵溫度(溫度約28度濕度80%)
只要保存溫度&濕度
什麼形式都可當發酵箱(保麗龍箱/鍋子/塑膠盒....)
但是冬天發酵時間要拉長一點
一般書上都說40分鍾(這泛指夏天室溫)
其實要觀察麵糰發酵高度在判斷

下圖都沒有發酵箱作的麵包也很好吃~!!

maxroy

食指大動啊   

petals2008

請教一個笨問題
柴窯一定要清乾淨才能開始烤麵包嗎
如果不清 用一個大烤盤 把麵包放在上頭烤可以嗎

4w

petals2008 發表於 2014-2-15 12:28
請教一個笨問題
柴窯一定要清乾淨才能開始烤麵包嗎
如果不清 用一個大烤盤 把麵包放在上頭烤可以嗎

據我所知窯分為黑窯和白窯， 一般柴火燒到溫度夠了，清出餘燼和灰，再擺上麵包烤，清灰燼時身體有弄髒之慮，這種窯叫作黑窯。

反之白窯他的燃燒室在下方，當上方烤室溫度夠熱時放入麵包，這種身體比較不會弄髒，叫作白窯。

致於黑窯不清理灰燼，直接把烤盤放在上面烤，可能底下餘燼的下火， 溫度高於麵包上的上火甚多，這樣可能焦黃程度不同。以上是我的推測不知對不

mvt99373

petals2008 發表於 2014-2-15 12:28
請教一個笨問題
柴窯一定要清乾淨才能開始烤麵包嗎
如果不清 用一個大烤盤 把麵包放在上頭烤可以嗎

上個禮拜剛好有烤pizza，結果麵糰沒有用完，隔天用餘火拿來烤麵包，也沒有什麼料，就隨便放些蔔萄乾當配料就很好吃了。喔!對了，關於你說的問題，窯要不要清，我是有把窯裡面的碳火清出來，然後用乾淨的溼拖把清一下就好了，沒有想像的那麼困難啦，自已烤的麵包很有成就感!

蝦味先

goldant 發表於 2014-2-13 18:59
有推薦之發酵箱嗎?

我的發酵箱也是參考站上前輩資料DIY組裝
上下兩層可放2個烤盤~~
烤PIZZA直接將耐火磚上灰燼清除拖乾淨,上在上面烤,這樣烤出的PIZZA較好吃
(以前都用烤盤或烤盤紙)
溫度降至230度左右開始烤麵包,我都是放在不沾烤盤上烤.

goldant

蝦味先 發表於 2014-2-15 22:49
我的發酵箱也是參考站上前輩資料DIY組裝
上下兩層可放2個烤盤~~
烤PIZZA直接將耐火磚上灰燼清除拖乾淨, ...

不沾吐司盒多少錢?

chingwen

petals2008 發表於 2014-2-15 12:28
請教一個笨問題
柴窯一定要清乾淨才能開始烤麵包嗎
如果不清 用一個大烤盤 把麵包放在上頭烤可以嗎

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