大家都用甚麼牌子的烹飪油？

windnfy

最值得信任的油品

limin

這是我用油的情況
煎蛋 煎餅  凡是要熱油煎物時一律選用自己炸的豬油(耐高溫 不容易產生反式脂肪)
煮菜       煮菜的習慣是要盛起來前才放冷壓橄欖油進去拌
沾麵包     選用冷壓亞麻仁油
涼拌蔬果   選用冷壓橄欖油
拌麵條     選用茶油

經過大統事件
深深懷疑我櫃子裡半打的茶油,是假的.
熱鍋加熱茶油發現容易冒煙

茶油和豬油的耐高溫程度不相上下
這麼快就冒煙分明是假貨
假貨一瓶還賣1000元

Way

alpha 發表於 2013-10-29 08:57
玄米油 , 可能是米糠油

米糠油的原料就是碾米過程中留下來的米糠,就是白米缺的那一角 ,米糠油是營養 ...

您說的我不是很懂
但有圖有真相




吃起來是覺得還不錯啦

alpha

Way 發表於 2013-10-29 23:14
您說的我不是很懂
但有圖有真相

私下聊...............................................................

windnfy

轉載...http://liansin.lianan.com.tw/05_healthy_info.asp?sn=65&page=1
當年就是多氯聯苯的問題才這讓油消失一陣子......

近來，市場上悄悄興起一種新的油品－玄米油，聲稱許多健康療效讓很多人趨之若鶩，不過或許大家不曉得，玄米油其實也就是「米糠油」，是早期台灣很普遍的食用油，但因為民國67年發生米糠油多氯聯苯中毒事件，讓米糠油從此幾乎消失於市場。其實，如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題，米糠油其實是很健康的食用油，就讓我們給他一次機會，重新透過新名字「玄米油」來認識它。

aliver

dazzles 發表於 2013-10-22 22:01
自己種花生、苦茶再拿去榨油，再搭配豬油

易氧化！自己榨油　「勿放置超過1-2天」
TVBS作者： 華舜嘉 | TVBS – 2013年10月30日 下午9:57

調和油爆發食用安全危機，民眾開始轉向自己榨油，市面上就出現「家用榨油機」，可以自己在家DIY，業者的銷量也暴增7倍，但自己榨油真的安全嗎？營養師表示，素材來講，自己可能無法完全去除殘留的農藥，加上採用的物理擠壓方式，可能將素材內的碎屑雜質一起釋出到油內，反而造成油質劣變氧化，不能放置超過1-2天，在雜質多的不安定情況下，也無法耐高溫，料理方式頂多只能小火慢煮，或是低溫涼拌。


可別小看這些南瓜子，DIY榨油可以自己來，機器不斷攪拌攪拌，再經過擠壓過程，不到一小時，綠色南瓜子油緩慢滴下，小小一台榨油機，食用油在家就能自己搞定，調和油爆發食品安全危機還在風頭上，這種家用榨油機銷量跟著嚇嚇叫。

民眾：「至少我知道我吃下去是什麼東西，我自己買什麼東西，來做什麼東西的油下去，因為我們自己做的油比較安心，絕對不會加什麼綿籽油什麼的。」

南瓜子、花生或是黑芝麻，想要哪種油自己決定，不用擔心來源不清，更不用煩惱人工加料，業者指出，過去一週能賣30台，現在暴增到200多台，一下跳增7倍。榨油機業者宋立傑：「之前可能一天賣一台，現在可能一天賣2、3台。」

業者樂開懷，但自己DIY真的沒問題嗎？以植物油來說，光是素材來源不清，就怕農藥大量殘留，採用的物理擠壓方式，還可能把素材本身的碎屑雜質一起釋出到油內，所產生的不飽和脂肪酸，不穩定，油質容易裂變氧化，因此最多不能放超過1-2天。

如果是豬油更得提高警覺，每增加「1%」飽和脂肪酸，壞的低密度蛋白等膽固醇也跟著增加大約2%，壞膽固醇黏在血管壁，久而久之，容易造成中風或心肌梗塞。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷：「(自己榨油)油就不那麼容易保存，再來就是這些油，自己榨的油，少了一個精煉的過程。」

自己榨油其實有利有弊，優點能保留營養素，但缺點沒有脫色、脫臭、脫酸，雜質跟著多，不安定情況下，也無法耐高溫，料理方式頂多只能小火慢煮，或是低溫涼拌，如果是經過精煉的調和油，能夠耐高溫當然可以大火快炒，但缺點就是製作過程容易遭添加不明物質。

想自製植物油，料理方式專家提出建議。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷：「做菜的時候先用燙過，就是用水燙過，再加油進去的方式去處理。」

健康風險無法百分之百確定，最佳對策還是少吃油炸物，否則掌握竅門，辨別好油壞油，外食族別吃褐色炸物，金黃色才安全，如果聞起來油耗味，也得注意油炸過久，還得多多補充蔬菜水果，才能減少30%-40%的致癌物質「丙烯醯胺」暴露汙染，調和油爆發食安危機，民眾得學著為自己的健康把關。

http://tw.news.yahoo.com/%E6%98% ... 4%A9-135700336.html

alpha

這篇報導我覺得有些不妥,首先就以麻油,花生油,苦茶油來說(這三種油我親自看過製油過程),除花生需要冰在冷凍庫外,黑芝麻和苦茶子都是曬乾的,經過炒熟後冷卻後磨碎,裝到鐵圈中,外面用棉布包裹,然後用蒸汽加熱後放上榨油機將油榨出,其壓榨過程有時需要十幾個小時,榨出來的油靜置放涼後裝瓶

傳統製油也沒有經過脫色、脫臭、脫酸,一瓶麻油放陰涼處也可以放很久,其實需要脫色、脫臭、脫酸的是工廠大量生產的製油設備,工廠大量生產的機器不可能像傳統的製油行,工廠使用的是連續式的螺旋壓榨機,幾乎可以把油全部榨出來,傳統的榨油方式還留有10%左右的油脂,所以全部的油脂都出來了,當然需要脫色、脫臭、脫酸,還需要添加天然微他命E

每種油的加熱時間和溫度和壓榨的壓力曲線都不一樣,該製油機如果可以精確的控制當然是不錯的一種選擇,當然這種製油機也是連續式的螺旋壓榨,製油的品質可能要眼見為憑,不過大家需要關心的是該榨油機所使用的潤滑油是礦物油還是食品級的潤滑油

dazzles

aliver 發表於 2013-10-30 23:04
易氧化！自己榨油　「勿放置超過1-2天」
TVBS作者： 華舜嘉 | TVBS – 2013年10月30日 下午9:57

看不出這篇報導的正確引述來源與背景，可信度非常低。

windnfy

aliver 發表於 2013-10-30 23:04
易氧化！自己榨油　「勿放置超過1-2天」
TVBS作者： 華舜嘉 | TVBS – 2013年10月30日 下午9:57

這篇說的很好.........自己榨出來的只能放2天......別人榨出來的可以放xx天  . 因為工廠有xxxxxxxxxxxxxxx , 所以可以放很久呢....


客官, 你是認為放2天的好 還是放xx天的好.

因為工廠經過許多你家中做不到的方法   所以可以保存更久.  我想那些方法中有些你也不想要吧...

黑面

windnfy 發表於 2013-11-3 10:18
這篇說的很好.........自己榨出來的只能放2天......別人榨出來的可以放xx天  . 因為工廠有xxxxxxxxxxxxxx ...

所以....小才是美....量少就不太需要考慮保存問題....