自己DIY做東北酸白菜

ASO

相思園 發表於 2014-2-26 15:56
這回又作一顆
和胡媽媽的一樣，出超多水份
不知要不要倒掉？或者蔬菜本身的湯汁比較好？

出超多水份 就不要再加水
壓著就好

不知要不要倒掉？或者蔬菜本身的湯汁比較好？
我是要吃時 都會用清水先洗過再煮
所以湯汁 我都不用

ASO

相思園 發表於 2014-2-26 15:57
不加鹽也可？
好神奇喔！

去年 大白菜很便宜 我都是跟菜販買整壠的 有時買兩攏
切半 快速燙過 放涼 一一排入甕裡 加一層塑膠袋 上面再放石頭壓
兩 三天後會出水  水沒淹過白菜 這時才加水淹過白菜
放置21天 即成
原則上天冷做 百分百成功\r
天氣不冷 很容易失敗 那時就要加鹽巴

今年只做自己種的 數量就很少 幾餐就沒了

秋百合

胡媽媽 發表於 2014-2-26 15:04
百合姊，周日chingwen來我2home時，學您們用鹽一層一層醃，今天周三看到出水了，不知這鹽水要不要倒掉，還 ...

小姐，妳好可愛～
我大白菜洗好是切絲，然後一層薄塩一層切好的大白菜，然後壓個石頭密蓋2天或3天，再打開密封蓋加水蓋過切好的大白菜水上再灑些些薄塩之後放一個瓷碗（主要切好的大白菜絲不給它浮出水面），再繼續密蓋1個禮拜即可食用了-要酸一點就繼續泡- ...一定成功...

看到您沒切的大白菜有沒有過熱水呀！要封蓋21天才可以打開耶～

胡媽媽

秋百合 發表於 2014-2-26 18:29
小姐，妳好可愛～
我大白菜洗好是切絲，然後一層薄塩一層切好的大白菜，然後壓個石頭密蓋2天或3天 ...

完了！我沒洗也沒切更沒燙過，我在菜市場看到賣菜的已經把葉子剝下一片片，就喊了一聲”這些我全要了”，心想真省事，當天醃的時候有問chingwen會不會做，她説不會，當時沒電腦可看，所以我就隨便做了，現在怎麼辦？我撕了一小塊吃，有點鹹，因此把鹽水倒掉，然後加了自來水，還能補救嗎？若能補救，明天再去把它們救回來。

秋百合

胡媽媽 發表於 2014-2-26 20:17
完了！我沒洗也沒切更沒燙過，我在菜市場看到賣菜的已經把葉子剝下一片片，就喊了一聲”這些我全要了”， ...

胡媽媽，看您的文，就知道您是阿沙力的女豪傑~
您做的沒發霉就是成功一半，比較沒營養一半啦...
沒關係，明年我再做有成功，一定想到給您分享，再請靜雯妺拿過去...

ASO

這是我做的酸白菜 只有燙過 放涼 壓石頭 只剩下這些
現在天氣變熱了 用我的方法 很難做成功r
若要做成奶@定要加鹽

佐文

昨天在觀察酸高麗菜,發現在上層的會熟透,底層的看起來還是生生的,理論上應該是上層在發酵,所以高麗菜有熟透的感覺,湯汁會變混濁,底下就生生的,湯也清清的,於是佛心來的,都幫他們撹一攪,看會不會加速發酵.......
不然最後是換我起肖......
上週還有試做一顆酸白菜,就當作是實驗對照組好了,完全都不動,下週再開蓋,看看是哪個較好粗.
問題:不能先將菜用鹽巴或一或,之後再裝罐壓石頭嗎?石頭我還有洗過再用火烤乾耶.

ASO

佐文 發表於 2014-2-27 11:51
昨天在觀察酸高麗菜,發現在上層的會熟透,底層的看起來還是生生的,理論上應該是上層在發酵,所以高麗菜有熟透 ...

放著 他們就會自然發酵 你去攪一攪 雜菌會跑進去
現在醃高麗菜 洗淨 撥大小塊(隨你高興) 放入罐子 加水 加少量鹽巴
水淹過菜 蓋蓋子 靜置兩三個禮拜 就完成了

看你做好像很緊張 很在意 試過一次 兩次 就會有心得了
就讓它們自然發酵 不要去理它們了

秋百合

昨天回家，去全聯逛逛，居然看到遲來的、美美、肥肥、粉黃白，是我想要做東北酸白菜那一款，又便宜，一顆大約6斤重只標價39元，好心動！摸摸抱抱2下，還是放下了，因為我沒時間啦！

接著在此介紹一款酸溜溜開味菜，好吃哦～可供參攷～
首先準備好玻璃菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜，切法如圖，或自己設計...
將原先做東北酸白菜多餘的酸汁，不要倒掉可再利用（那個湯汁是要洗過做成的東北酸白菜汁），再加一點高梁酒、少酗K角粒、胡椒粒、花椒粒（不要加太多，會苦）、辣椒少部B塩巴少部A香料加好，再倒入準備好的玻璃菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜，封?..

可口，漂亮，開味小菜即成

佐文

轉眼又過了一年了，冬天又到了，先來複習一下。