一切重來

miton

苦中總有一點甘來, 每天總是聽我在叫苦叫難求助....等, 網友看久了可能乾脆叫我放棄 , 不過為了獎勵這段時間對我的鼓勵, 特別為各位大大介紹即將失傳的長枝子料理.
長枝仔(請見附圖)--在圖片中看到一棵長長看起來綠綠粉白嫩嫩的就是今天的主角, 說他是筍不如說幼竹, 不管他長的多高, 只要未長出側芽保持一整隻看起來粉嫩粉嫩的皆可食用.

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第二部--採收的過程不用任何工具, 只要把他往下拉, 聽到bo一聲, 就OK.如果太長(車子裝不下或太重可以預先處理), 把較綠的部份砍掉 , 便於攜帶, 不過有一點須特別注意筍殼上有細毛,不要太貼近身體, 否則會有很不舒服的感覺.

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第三部份----
1.取下筍殼見陽光的部份會比較綠較老, 筍殼包覆的部份顏色較淡.
2.拿一把較不利的刀子, 依您喜愛的厚度, 由較粗端開始切.
3.重點來了刀子切下時無聲無息, 表示切下部份軟嫩可口, 如有聲音,表示有點老就不要, 接著把竹節以下不要的部份切除, 再把筍殼撥下, 重複前述部驟.
4.直到整個竹節皆軟嫩可食時, 把所有殼撥掉, 依您喜歡切塊或切片.

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第四部份--取下的筍片要做預處理, 這就是他麻煩的地方:
1.去苦-- 將切好的筍片, 用滾水煮半小時.
2.浸泡-- 將煮筍的水 , 倒掉用清水洗兩次, 再用清水浸泡半小時以上.
3.洗鹽--將筍片瀝乾扮鹽搓揉, 再泡半小時以上.
4.分裝--半成品

miton

第五部份---- 就是犒賞這段時間一直鼓勵我的先進大大-------魚躍林稍

LKK46

ㄨㄚ...　
好厲害~
還以為竹の子出青後就不能吃了說～

ch

這個的食用方法跟我那兒的桂竹筍好像耶
另外我那還有一些叢生竹,高約4米多,沒有刺
附近的客家人稱之為"耐竹",
但是我認為不是觀音竹就是長枝竹
不知道這裡有沒有客家人知道"耐竹"是啥東東

VC1234

65# miton

已前颱風過後,有一些幼筍斷掉,媽媽也是這樣煮來吃,好懷念!

崴

終於趕上進度，整地雖然辛苦，但是結果卻會讓人覺得非常甜蜜哩！大大，加油！

miton

66# LKK46

有機會大家起分享 , 以後希望大大繼續鼓勵與指導!!!