洛神花果醬

jonce

67# 秋百合
洛神花籽本來就是這樣 不會變綠了啦   摸起來還刺刺硬硬的就還不錯
圖中蘋果好幾個  照份量加  不要加太多  不然會水水的
祝您成功  一定會的
胡媽媽 發表於 2012-11-26 08:33

我也是忘了在那看到的，洛神採收時機要等花萼中間的果實，由紅轉青....
它很久很久也不轉青啊，好在有人替我收了先。

有另一說是用手輕折，會斷的就採收(跟芭樂很像)。

不知當年丫銘大分享的大果洛神正確採收時機為何?

秋百合

1# 胡媽媽
胡媽媽
謝謝您的祝我成?我作好了啦!不過是半成?有奌煮太乾了....鏟子把柄也鏟壞了....還是您強...我快掛了...好累喔....
洛神籽用水先煮真的果膠都出來了,我將果膠用果汁機把洛神花打成醬,蘋果一部份切小丁,一部份也打醬,我蘋果放了5個(是中大型的),檸檬3顆(滿大的),像您所說我蘋果真的是放多了,所以會比較水,我拚命去煮,最後用大火去熬乾,結果太乾了....不過可以吃啦.....
以下是我的成果:

滾瓶


滾洛神籽


洛神醬煮好


洛神醬倒瓶

w4657

看到這些果醬就口水直流
我去年做的現在都還沒吃完
不知還能不能吃

whp5241

1# 胡媽媽
胡媽媽
我有注意到照片最後一張
完成後的果醬都瓶口朝下
請問這有什麼作用或目的?
謝謝!
鍾情山水 發表於 2012-10-26 23:04

以快速的動作將做好的果醬裝入瓶中，加蓋后倒扣（這個動作可殺菌及"密封"，不可省略）

az.yuan-yuan

以快速的動作將做好的果醬裝入瓶中，加蓋后倒扣（這個動作可殺菌及"密封"，不可省略）
whp5241 發表於 2012-11-28 09:58

呵呵，這要訣，您也學到了。

-------還有，洗瓶時要用開水煮過，再濾乾--------這一招

janey

#31阿布

是鈦管  算是貴金屬的一種   我公司的餘料   切口我請人磨銳利
用來把洛神花的籽頂出來   很好用

64#  janey 大
明天我寄一支給您用看看   好東西要與好朋友分享
阿春 發表於 2012-11-23 18:36

收到阿春大寄來的鈦管
很細心的包好(如圖)
感恩
好輕好拿
一端有磨銳利方便取洛神花仔
可惜手邊無洛神花
要不然老公會手癢馬上試用
下回老公做洛神花果醬有好幫手囉

ssbbs

以快速的動作將做好的果醬裝入瓶中，加蓋后倒扣（這個動作可殺菌及"密封"，不可省略）

不太對喔！這個動作是要將裡面的水氣蒸發掉，果醬內的水分越多就越容易發霉.

ssbbs

這是我們家作的洛神果醬:


還有桑椹果醬:


我們的作法和胡媽媽的不一樣.

秋百合

78# ssbbs
您和胡媽媽都好紅!我的比較暗，我大概太老了吧!

Example

我做果醬的時候會在最後要裝瓶之前才滾瓶，然後果醬熄火後將瓶子從滾水中夾出來，稍微抖乾水分就裝填，然後把蓋子夾出來蓋緊，之後倒扣放涼。這個做法能保證在裝填的時候是，幾乎無菌狀態，而且瓶子會變成幾乎真空密封的狀態。前提是要買果醬罐（或者回收的有真空封瓶的罐子）來裝，塑膠蓋子就沒用囉。這麼做的話，做好的果醬放冰箱裡不開封的話放很久也不會壞。

煮果醬放檸檬主要是取其酸性，尤其是有紅紫色調的水果。因為紅紫色的來源是花青素，花青素在酸性環境下呈現偏紅色，在越鹼性的環境下會偏向藍、綠到灰的色調，所以果醬裡面才要加檸檬。如果沒有檸檬，用一點食用醋也可以達到定色的效果。