蘿蔔醬菜vs蘿蔔料理

eastern · 發表於 2015-3-2 19:12:24

eastern 發表於 2015-2-24 22:28
今年2015又屆蘿蔔盛產期,看著天公不做美就煩惱了!...

先將蘿蔔洗淨再說...

我家的蘿蔔不知道怎麼了! 有好一些都爆裂開來... 會不會是雨水過多?...

先乾燥處理成一些蘿蔔乾再說...

chingwen · 發表於 2015-3-3 08:00:10

eastern 發表於 2015-3-2 19:12
我家的蘿蔔不知道怎麼了! 有好一些都爆裂開來... 會不會是雨水過多?...

太久沒下雨，最近連下幾天的雨，
因而造成蘿蔔嚴重的裂果吧！

andy999tw · 發表於 2015-3-3 21:45:18

請問做蘿蔔前洗完要先晾乾嗎？
我每次到第三天都會酸掉
是因為碰水了嗎？

eastern · 發表於 2015-3-3 21:53:33

andy999tw 發表於 2015-3-3 21:45
請問做蘿蔔前洗完要先晾乾嗎？
我每次到第三天都會酸掉
是因為碰水了嗎？

一般都會先以鹽醃漬讓水份及苦澀味流出

每一天都要把出水倒乾淨,或脫水脫乾...

會失敗變酸或發霉,應該都是中途有碰到水份吧!...

andy999tw · 發表於 2015-3-4 07:29:46

eastern 發表於 2015-3-3 21:53
一般都會先以鹽醃漬讓水份及苦澀味流出

每一天都要把出水倒乾淨,或脫水脫乾...

請問剛開始要用水洗泥巴嗎？
我是洗完馬上切
再用鹽醃一晚
就白天晾晚上壓
可是只有昨天有太陽
也沒很乾

eastern · 發表於 2015-3-4 08:50:46

andy999tw 發表於 2015-3-4 07:29
請問剛開始要用水洗泥巴嗎？
我是洗完馬上切
再用鹽醃一晚

您是要做蘿蔔乾嗎?

如果是要用鹽醃後連壓三天,每天倒掉多餘水份

第四天白天再晾曬,晚上收回放冰箱冷藏

連續至成為蘿蔔乾為止...

您的問題應該是出在第一道工序,未連壓三天將多餘的水份去除掉...

andy999tw · 發表於 2015-3-4 09:04:30

本帖最後由 andy999tw 於 2015-3-4 09:06 編輯

eastern 發表於 2015-3-4 08:50
您是要做蘿蔔乾嗎?

如果是要用鹽醃後連壓三天,每天倒掉多餘水份

對阿.要做羅蔔乾.我還讓他泡在出水裡...想說這樣比較入味.
原來...是要放冰箱的阿....

對於只會燙青菜的我.難度真的很高

eastern · 發表於 2015-3-4 09:45:29

andy999tw 發表於 2015-3-4 09:04
對阿.要做羅蔔乾.我還讓他泡在出水裡...想說這樣比較入味.
原來...是要放冰箱的阿....
對於只會燙 ...

泡在出水裡.. 水裡有苦澀+...?...

上網孤狗一下"蘿蔔乾"就能更進入狀況了!

偶也失敗了好幾次呢!...

andy999tw · 發表於 2015-3-4 10:51:38

eastern 發表於 2015-3-4 09:45
泡在出水裡.. 水裡有苦澀+...?...

上網孤狗一下"蘿蔔乾"就能更進入狀況了!

我當初沒去查.就看到運動公園門口有人在曬.阿婆說...你就晚上壓.白天曬....結果就是連續三次都出事.哈.

eastern · 發表於 2015-3-5 19:36:09

另類黃蘿蔔...

粉懷念那早餐及便當裡的黃蘿蔔...

那天卻看到新聞報導: 市售"黃蘿蔔"(它姑暗)都是加色素...做的居多!...

於是想給它來個新做法: 取出法寶--去年ASO大的薑黃粉...

醃漬時置室溫下,發現瓶子裡總會產生氣體,難道是薑黃的緣故嗎?

成品除了好像粘粘的,顏色還挺鮮黃的呢!...

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