家庭式釀洒工藝

MACD均線

(一)程序：


※北部氣溫較低發酵期約15天，南部則約10天即可完全發酵(天數會隨著天氣及區域的氣溫而增減) 錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。
  


(二)主要素材：
白米：1斗蓬約(為6.9公斤=11.5台斤) 錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。

酒麴：錦池酒麴 錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。
※一般白穀酒麴1斤製成1斤米酒(酒精20%)，用錦池酒麴1斤米可製成2~2.5斤米酒

(三)成本分析：
白米：6.9公斤(入WTO後米價調降，成本更低) 錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。

酒麴：適量 ※兩者合計約NT$350.-(隨米價而調整)

(四)成品：(同紅標米酒之酒精度20°，含瓦斯費及消耗品，每瓶米酒平均成本不超過NT$20.-)
可製40°C 純米酒→15±1瓶=1台斤，600cc) 錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。
   或30°C 純米酒→18±2瓶
   或20°C 純米酒→28±2瓶

(五)衍生物：
熱水：約50~60°C 五桶(計200公升)，可供洗滌用。 錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。

酒精：約8~10公斤，可作有機肥料供種植花卉蔬果或飼養家畜。

製成衍生有害成份： 錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。

甲醇：其氣味和外觀與實用酒精差不多，較難分辨。而對人體的毒害為要次食用5~10cc會嚴重中毒。一次食用10~30cc會雙眼失明。一次食用30cc以上者，即可引起死亡。

雜醇物：淡黃色或棕褐色透明體 ......................................................

氰化物：劇毒、輕者嘔吐腹瀉 ..........................................................

鉛：..................................................................................................

錳：應防不肖業者滲入「高錳栓酸鉀」提升醇香，欺騙消費者 .........
錦池酒業-專業提供：酒麴, 酵母, 紅麴, 蒸餾器, 發酵劑, 製酒機, 釀酒機, 釀酒, 甜酒釀, 米酒, 小米酒, 高梁酒, 紅露酒, 紅糟, 酒粕, 酒母等酒類技術交流。