櫻櫻美戴子之戚風蛋糕下午茶

jeep5631

閒來沒事發覺好久沒動烤箱了，不如烤個蛋糕來解解饞
翻遍櫥櫃，一些材料全過期了
順便整理一下，把一些材料補足
就來個戚風蛋糕吧!
這算最輕鬆，備料也簡單，不用摻雜一些雜七雜八的油酯類，吃起來健康些
也比起麵包還要鬆弛.發酵單純多了
全部就這些材料，簡簡單單，有的蛋糕光想到那些反式酯肪
自己都不敢吃了，別說給別人吃


懶人蛋糕，備料簡單，打發又快，一下時間就能入烤箱


入爐沒多久，已經開始膨脹，快有蛋糕可吃嚕


準備出爐，高度好像不大夠，太久沒做，可能麵糊多拌了幾下
有點消泡


冷卻脫模後有點凹陷，將就點，別太挑剔


切開後組織還蠻綿密的，再來杯咖啡，呼力系喔

chingwen

閒來沒事發覺好久沒動烤箱了，不如烤個蛋糕來解解饞
翻遍櫥櫃，一些材料全過期了
順便整理一下，把一些材料補足
就來個戚風蛋糕吧!
這算最輕鬆，備料也簡單，不用摻雜一些雜七雜八的油酯類，吃起來健康些
也 ...
jeep5631 發表於 2011-5-5 12:46

看起來好好吃的戚風蛋糕+1杯咖啡=幸福滿滿！

eastern

1# jeep5631
jeep大,
既然材料都擺上桌了!
就順便PO一下有那些東東&份量...
+流程...
因為看了後食指大動...
也想如法炮製...

hinet2222

幫我一下，我是新手男人，什麼都不會，好人幫到底，我也想做，先謝謝你

jeep5631

3# eastern
4# hinet2222
呵^^^
網上高手很多，實不敢再此獻醜，大大有此需求，就當經驗分享
小弟習慣亂搞，基本上這些材料百分比都經過我更改過，適合我口味
A水                    40%                77g
A細砂糖              40%               77g
A沙拉油              30%               57g
B低筋麵粉         100%              191g
B泡打粉             1.1%                 2g
B香草精            0.05%           0.1g(可用可不用，最好是加香草豆莢)
C蛋黃                   92%              176g
D蛋白                  182%             348g
D塔塔粉               0.3%             0.6g
D鹽                       1.1%              2g
E細砂糖                75%            143g
合計                   562%           1075g

損耗                   7%
此比例為8吋模500g2個
1.A混合加溫攪拌均勻後，加入過篩B以打蛋器拌勻後，再加入C拌勻後為麵糊       
2.取E1/3砂糖和D置入攪拌缸快速攪拌起白泡後，加入剩餘E打發至有紋路後，
改為中速攪拌至白泡光亮富彈性(乾性發泡)
3.取1/3乳沫加入麵糊大致攪拌後，再倒入剩餘乳沫由下往上快速攪拌均勻光亮
後，倒入模型中(注意攪拌過久乳沫會消泡)
4.以150/160烘烤7分待表皮稍乾後,轉140/180繼續烘烤30分至熟,取出倒放隔離架
上冷卻

eastern

5# jeep5631
烘焙出來需要倒叩嗎?...

2ndhome

材料中有水, 有點意外?!

jeep5631

6# eastern
沒錯啦~~
記得出爐後要重摔他幾下
不必拿到2樓往樓下丟
就離桌個10公分左右摔他幾下
然後讓它"倒頭栽"
不然把證它會塌到看到就想丟到外面餵狗

jeep5631

7# 2ndhome
配方百百種，一般都是用牛奶
有時剛好冰箱找不到
結果試出來都一樣
感覺不出來
反倒是蛋白打發跟拌麵糊才重要
多打一下跟少扮一下
等麵糊倒進烤模不用烤就已經知道輸贏了

山林雅境

我是認為弄食物照片的人都粉殘酷.才下午兩點半看到它們,肚子真的餓喔.