「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分

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花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。


吃花椰菜追求清淡，汆燙煮法最常見，卻有英國研究指出，花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調，抗癌成分大量流失，根據國外實驗，花椰菜燙5分鐘被破壞15%，煮越久，抗癌養分破壞越大，超過15分，甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺：「因為它(抗癌成分)是水溶性物質，所以它就是會溶於水裡面，就是會在烹調的過程中，建議用蒸煮的方式。」




重點就在烹煮少碰水，想吃的營養足夠，營養師傳授小撇步「青菜水炒法」，只要用少許水煮滾，再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右，最關鍵是「這個」。

  


關火蓋上鍋蓋悶1分鐘，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌養分，其實青菜經過烹調，養分都會流失，營養師建議，炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C，只要挑對方法，吃清淡同時也能吃進更多養分。

shin

謝謝分享烹煮健康方法
讚

yogashieh

L大，建議您可以考慮德佣TM31，不但可以設定80~100度恒溫煮食，可以水炒青菜或非常少的油炒青菜，重點是好吃、無油煙、油不變質、營養不流失，而且邊煮食還可以做您想做的事。
真的很好用，我家有2台呢，極推薦。

indu

別那麼麻煩了，洗乾淨後丟到電鍋清蒸，100%保營養，花椰菜本身的味道也很美味，不用油不用鹽。

nenghsin

燙跟水炒有差嗎？
一個燙5分鐘一個水炒一分鐘，幼稚園小班都知道條件不同？燙5分鐘沒營養，水炒5分鐘就有營養嗎？或是水炒一分鐘，菜煮熟了嗎？
跟那個認養農田的要認養多一點就認養一公頃，認養少一點就認養一甲，是異曲同工之妙。我才不相信一般人看兩塊不規則地，能馬上看出一公頃跟一甲的差異。