PIZZA 土窯心得分享

bobhsieh

印象中 相思園大 首先在 2Home網站上發表自製的土窯
http://www.2home.com.tw/bbs/view ... p;page=54#pid137575

我仔細看完之後,引述其中一段極重要的心得...

「誘@個窯其實也不算太難.
但是.有幾點還是要跟之後想要遢`的同學.分享一下.

柴薪的來源與取得是不是方便?
這一點看似簡單.巧婦難為無米炊.
當木材用完之後.要再張羅.
真的要費一番苦心與苦力.

對自己動手做.是不是有續航力(熱忱度)?
每一次的窯烤麵包.
從揉麵.發酵.成型.熱窯.燒材.烘培.時間的掌控.....
天都黑了...」


如果所在農地附近沒有薪柴來源,實在不適合遢`

人格特質中缺乏自己動手做的基因,也不建議遢`



符合以上最重要的先決條件,然後就是選擇誘偵羷`
土窯或是磚窯的差異,主要在材料價格

我的想法是「家庭娛樂」用,就賒茪g窯大家一起玩玩


這個土窯的唯一花費是2000元買耐火磚,其他的材料都是現有或資源回收
而且完全沒有用到水泥,耐火磚也可以用一般的紅磚代替就更省了

由於我的500坪農地,被房舍及水泥路佔去大半,親朋好友要來玩
實在沒有什麼好招待,才想賒茪g窯至少還能烤 PIZZA

也正好林地上有幾棵龍眼樹,不定時要修枝,於是從2012年元旦動工
歷時7個多月終於完工,於 7/14 開窯試烤


目前開窯三次,累積一些使用上的心得跟大家分享,做為遢`時的參考...

mydvd589

1# bobhsieh

真的太厲害了!!
很久就想做 一直沒敢嘗試...

bobhsieh

花點巧思,土窯也可以很漂亮
Cob Oven at Riverfront Farm...


Earth Oven Workshop

jane3317

自家用蓋甚麼造型都行
上回看到附近社區的土窯被人搗毀
聽說是:太像百年後住宅

swu1

Bob大, 這一間原來用途是放肥料, 還是養動物用?  我是看那通風孔和樑架猜想的...

bobhsieh

遢`步驟請參考【樸門影片欣賞】 打造麵包窯
http://permaculture.pixnet.net/blog/post/30046085

特別提醒注意的是窯土的比例

根據 亞曼老師 的解說最佳比例 壤土:黏土:砂 = 1:1:1
(比例測試方式參考樸門影片)

我這次貌瑤`龜裂嚴重,就是比例不對(砂質太少)
造成日後蓄溫能力不好...烤完 PIZZA 後的餘溫
僅能再烤一輪麵包


其次就是外型及窯口高度

為了避免誤會外型可以增加一些裝飾或加賓帠蓋r
如上面國外 Oven 影片


窯口高度最好跟操作者腰部等高


升溫的兩個小時,可以輕鬆坐著顧爐火


PIZZA 進出操作時,也可以清楚完整目視內腔

bobhsieh

Bob大, 這一間原來用途是放肥料, 還是養動物用?  我是看那通風孔和樑架猜想的...
swu1 發表於 2012-10-9 21:05

根據前地主女兒說,是養雞、豬及放農具,而且她本人就是在這裡出生
當時她母親正好來餵豬

bobhsieh

土窯內腔尺寸及窯壁厚度

這個圓形土窯內腔直徑約85公分,一次可以放四個8吋圓烤盤


就是一輪可以讓16人吃到 1/4 個,一般人吃兩個 1/4 大概就飽了
所以兩輪(最多三輪)就可以餵飽16人

每次我都是邀請不超過20人,發4斤麵糰,每斤可以做4個8吋PIZZA
烤完兩輪 PIZZA ,如果大家都吃飽了(厚皮+起司很有飽足感)
剩下的2斤麵糰就拿來做8個麵包,讓客人分一分帶回家

因此最好根據你設定的承載客數,設計窯的大小
記得越大的窯,升溫越花時間及薪柴

窯壁厚度最好能超過25公分,當然越厚越能蓄溫


至於煙囪,室外窯則不太需要

我的這個窯,起造時正好是寒流來,氣溫在10度以下,當初考慮做煙囪
想將熱能先引進隔壁的臥室,再把煙排出屋外

不過窯拱門因為沒用水泥固定,不太穩固就不敢再加裝排煙管了

bobhsieh

生火及窯烤技巧

以這個大小的窯來說,從升火到可以烤 PIZZA 需要2小時
薪柴大約要照片中左邊架上的量


用手試試最簡單,當窯口熱到沒辦法伸進去,此時窯內的溫度應該至少
有300°C以上,把柴火推到一邊,就可以先烤 PIZZA


火苗附近的溫度則會高到 400°以上,麵糰超過300°C很快就熟甚至燒焦
要注意別讓麵糰靠太近

第一輪的窯溫最高,所以麵皮可以稍微做薄一點,轉幾圈讓它快一點平均熟透
約 3~5 分鐘,熱騰騰的 PIZZA 就可以出爐

第二輪的窯溫降低不少,約 5~10 分鐘才可以出爐

這時如果還要繼續烤 PIZZA 可以再加薪柴增溫,重複第一輪的動作
否則就讓柴火變成炭火,平均鋪在窯面,關上窯門讓窯溫平均

溫度在 250°C 左右,直接把炭灰推往旁邊
(沒有將炭灰拉出,是因為怕溫度下降太快)

就可以接著烤麵包,關上窯門約10分鐘後記得將烤盤轉向
麵包上色才會平均,再等20分鐘就可以出爐了




此刻的窯溫已經降到200°C以下 ,無法再烤一輪麵包
原本一直想再利用這餘溫來煮湯或是烤小餅干之類

不過大部分這個時候是賓主盡歡的啤酒時間...無暇他顧!

以上是我這個土窯的熱能特性及操作技巧

相思園

9# bobhsieh
終於
好不容易在2home看到又有同學蓋土窯
它真的只適合當做家庭娛樂用
但是它真的很妙，也很有趣！
當初我們完全是依樣畫壺蘆
大大的巧思更有自己的味道。
我們家長工不愛摸電腦，不愛手機，不愛3c的產物，
所以當初是被我逼迫硬是把土窯做好
（因為他對什麼是土窯完全沒概念）
他曾説過
如果再作一次土窯
他會作的更好，更有自己的想法
比如説當時的火膛有比較高了些，煙囪也高，
熱能就因此無法很集中，
為了能多烤一爐麵包，後來我們有在窯體外又多鋪了隔熱棉
盡量把熱能hold住
效果有差喔！