看看新谷弘實醫師怎麼說

wangsj1968

這是老影片了，當時擔任胃腸科醫師的新谷醫師，好年輕！

新谷弘實醫學博士 醫學臨床紀錄片：實證肉食與素食腸道的差別

嗜吃肉食與乳製品的人士，於大腸鏡檢查時，看到令人嘔吐的可怕腸相，以及各種大腸癌的前身跡象。至於吃健康素的人士，腸相美麗光潔。聯想肉食者排便常有惡臭不順的現象，再想想自己吃健康素食以後，每天排便順暢（通常短於2分鐘），更加認同新谷弘實博士的說法。

腸相美麗與否還在其次，由腸相反映出來的健康狀況，才值得關心。不過，我還是無法認同新谷博士「定期用咖啡灌腸」的作法。

此外我也反對吃宗教素，因為在台灣要吃宗教素，必須花大錢去昂貴的素食自助餐，或加入宗教團體的集體生活。

我自己就是最好的例子，當年讀研究所的時候，因為學校附近找不到販賣宗教素食的便宜餐廳，在宗教師兄的勸勉下，三餐都自己料理，但這樣一來就與繁重的課業衝突。最後我因為嚴重營養不良而病倒住院。吃宗教素食的期間，我的排便從原本的健康狀態，突然轉變成嚴重便祕，後來才知道，宗教素食裡大量的油炸菜餚與反覆人工製造的豆製品（素雞／素鴨／素肉／素肚／炸豆皮／蘭花干／海綿豆腐等腸道刺激物）是造成便秘的元凶，只要一週不吃這些東西，排便就立刻恢復順暢。

放棄宗教素食以後，改吃健康素食（不是宗教人士刻意予以揶揄醜化的鍋邊素），平時以彩色蔬食、五穀雜糧、非基因改造板豆腐、普通豆干、無糖豆漿為主，每餐大量吃蔥薑蒜韭與水果，水煮蛋和黑白混合芝麻每天都吃一次，每個月偶爾吃幾次主婦聯盟賣的豬肉片作為蛋白質的補充。改吃健康素以後，健康果然顯著改善，精神一年比一年好，看樣子這種作法適合我的體質。

我承認當年真的被來台演講播放影片的新谷博士給嚇到了。希望以後2home建成，能像本站那些自耕農大大那樣，每天吃自己親手種的安心蔬果，真羨慕。

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拌大豆是適合全家人的午後點心。

把生大豆泡水（我家習慣在準備午餐時才開始泡豆子，至少泡4小時），挑除有缺陷的豆子。下午點心時間開始前，用壓力鍋煮軟豆子。這時來準備拌料：冷軋橄欖油、「黑胡椒－薑黃粉」、蔥花（或香菜末）、食鹽，拌勻。豆子煮軟後，飛快瀝乾水分，放入保溫碗，澆上拌料趁熱拌勻，最後蓋上保溫蓋放著，老人孩子餓了都可以來乘一碗吃吃。

豆腐作為大豆製品，經過最高溫度100℃的磨碎、煮滾、過濾、點滷製程，不會產生甚麼有害物，也沒有發酵失敗等額外風險，我認為煮味噌豆腐湯也是很好的食品。

我家的作法是：向可靠來源買來板豆腐，冷凍6小時以上再解凍。此時因為歷經水的結冰與再熔化過程，豆腐變得千瘡百孔，據說海綿豆腐就是這樣做的。解凍後的豆腐切小塊，在潔淨的水中洗淨撈起，瀝乾水分。把豆腐放在冷水中煮到90℃左右，放入味噌攪拌溶化，再煮一分鐘就滾沸。熄火，撒入蔥花與一點點香油，蓋上鍋蓋端上桌享用。最好在餐前先讓老人和孩子吃這個豆腐湯暖身，吃完豆腐湯5分鐘後，才吃正餐。

臭豆腐、炸豆腐、調味豆乾，都是大豆製成的，但此類食品對腸道有刺激性，我家裡不吃，也建議您盡量少吃。