美食DIY~柴窯麵包

872f457f · 發表於 2013-4-20 22:06:10

柴窯約在一年多前就DIY誚n
等房子完成後就用堆高機移到新居
最近常被淋雨潮濕
開窯順排除窯體濕度
今天作2款/德國火腿卷及鮮蔥熱狗卷麵包
配方以湯種為主減鹽及減糖
室溫發酵約22度
第1/3次約60分鐘
第2次約15分鐘
窯體噴水降溫到約200度關閉煙囪保溫
送入烤約12分鐘就完成上色
柴窯麵包過程很像賭博
窯烤每次都要判斷可能過度烘烤就像賭博輸了~~~~
這次溫控還不錯~~

加熱中

拌料到筋膜狀

第1次室溫發酵

整型等待最後室溫發酵

加熱中感應棒250度入窯前噴水降溫製造水霧效果

出窯~~

出窯冷卻

德國火腿卷麵包

鮮蔥熱狗卷麵包

oscar90504 · 發表於 2013-4-20 22:57:21

自己家裡有士邦攪拌機，專業喔

那台不便宜

我家只有大陸製的揉麵機

作出來的麵包也粉美味

lola · 發表於 2013-4-20 23:00:04

今天真是謀口福....

872f457f · 發表於 2013-4-20 23:29:42

oscar:工具不重要重要是手感及熟練度...用心就會有好東西出現
lola:以後會常開窯會有機會的~歡迎來訪~

872f457f · 發表於 2013-5-19 00:30:56

這星期6試做柴窯吐司&熱狗卷麵包
看圖說故事~~~~

hh0303 · 發表於 2013-5-19 05:25:43

麵包看起來真好吃

請問柴窯是用防水磚蓋的嗎？
我看圖片好像有兩種磚

872f457f · 發表於 2013-5-19 11:00:46

6# hh0303
是的~是2種磚組合(耐火磚&一般紅磚)
這座是我嘗試造窯第1座
若有機會造第2座麵包窯
接觸火源面會採用耐火磚
及加熱循環設計還有許多精進空間~~

小佳 · 發表於 2013-5-19 11:07:08

這看起來太美味了！
樓主大大是專業的嗎？
做這麼專業的麵包。

hh0303 · 發表於 2013-5-20 14:34:40

6# hh0303
是的~是2種磚組合(耐火磚&一般紅磚)
這座是我嘗試造窯第1座
若有機會造第2座麵包窯
接觸火源面會採用耐火磚
及加熱循環設計還有許多精進空間~~
872f457f 發表於 2013-5-19 11:00

等哪天我有自己的地後，我也要蓋一座，再跟您討教囉^^

KENCLIN_TW · 發表於 2013-5-20 15:55:02

我只看到窯請問你的麵包放在哪裡烤啊?窯的上面有空間嗎?

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