醬油麴

ljc · 發表於 2013-9-24 14:37:05

本帖最後由 ljc 於 2013-10-4 10:59 編輯

給想嘗試自釀醬油的朋友小量做醬油機會
菌種是當月新養的,活力正常,圖中燒杯裡的菌量能發約4~5斤豆麴
每瓶含郵100寄到家內附製麴步驟
意者在版上排號並訊我郵寄資料,收到再ATM

eastern · 發表於 2013-9-24 23:04:40

請問要DIY醬油
買了這個麴菌後
還需要準備那些材料?
及程序如何呢?

ljc · 發表於 2013-9-25 07:05:32

本帖最後由 ljc 於 2013-9-25 09:43 編輯

東大：
做醬油有了麴種之後,就可以準備黃豆或黑豆,豆洗過泡水2小時再蒸30分
蒸好放涼至40度就可以開始拌麴種了
拌完麴接下來就是一天看三回看它有沒有正常成長.....
約一周後豆子從發白轉灰到變成黃綠色,就可以幫它洗嘭嘭下缸等熟成了
簡略說一下,有興趣的話一起研究

發到這樣就對了

changyi · 發表於 2013-9-25 09:59:56

來學習diy,製作過程有問題可免費諮詢嗎^^
1.changyi

ljc · 發表於 2013-9-25 10:24:31

有問題別客氣問
一起來學做安心的食材

sunflower · 發表於 2013-9-25 11:00:07

我也來試試看~~

1.changyi
2.sunflower

wellchingchiang · 發表於 2013-9-25 11:24:40

我也來試試看~~

1.changyi
2.sunflower
3.wellchingchiang

fon0310 · 發表於 2013-9-25 12:30:27

您好:我也想要學做.算我一份
1.changyi
2.sunflower
3.wellchingchiang
4.fon0310

ljc · 發表於 2013-9-27 11:58:33

樓上諸位
請等下週才能寄給各位

河嫂 · 發表於 2013-9-27 23:02:16

ljc 發表於 2013-9-25 07:05
東大：
做醬油有了麴種之後,就可以準備黃豆或黑豆,豆洗過泡水2小時再蒸30分
蒸好放涼至40度就可以開始拌麴 ...

約一周後豆子從發白轉灰到變成黃綠色,就可以幫它洗嘭嘭下缸等熟成了

這道程序可否在詳述一下
其他還需哪些材料?比例如何?
勞駕大大不厭其煩多加指導
感謝分享麴種,謝謝!!

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