洛神花果醬

鍾情山水

洛神全株可食
富含天然植物果膠
補血美容養顏
促進腸胃運作
不愧為食物界的紅寶石
將無毒無藥的洛神花做成美味的果醬

先洗淨,過程很費工

將花萼底部切除一小部份

用湯匙柄從底部穿出

將花與胚珠分離

儘量保持花的完整

去子後的洛神花

切開或剝開洗淨,檢查有無介殼蟲或卵藏在花裡

先用半鍋水煮開後,將花撈起瀝乾備用
煮開後的水當濃縮的洛神花茶
飲用前加蜂蜜口味絕佳
"一花兩吃""茶醬兼備"

瀝乾後的洛神花
可依個人對甜味接受度加入冰糖
一般標準作法是
不加水直接煮果醬的比例是
洛神花:冰糖=1:0.5~1:1
冰糖份量越多保存期限就越長
喜歡甜味的朋友當然也會覺得更好吃
我的作法是
洛神花(加水煮過的):冰糖:檸檬汁(扁實檸檬)=1:1:0.04
因為煮過的洛神花比較不酸
所以加檸檬汁除了加強酸度外
同時保持洛神花的色澤不易變黑
又酸又甜又香風味獨特

用熱開水消毒過的玻璃瓶裝瓶

完成後放涼
因為是完全天然
建議還是放冰箱保存2個月內食用完畢為佳
另外
有人會用法國LE CREUSET鑄鐵鍋來煮
理由是比較能耐酸
我是用WMF厚底不鏽鋼鍋(號稱耐酸耐鹼)
陶鍋更好(煮梅精用)
最好不要用一般鍋
因為洛神的酸度真的頗強
避免有不明金屬融入食物之虞
可以考慮用好一點的鍋來處理

superV

感謝分享  他日也來試種看看

indu

洛神全株可食
除花外，其他部分如何煮食？

鍾情山水

indu 發表於 2014-10-25 19:48
洛神全株可食
除花外，其他部分如何煮食？

參考就好http://www.3phk.com/v5article.asp?id=2890

ASO

indu 發表於 2014-10-25 19:48
洛神全株可食
除花外，其他部分如何煮食？

可以參考"第一次做洛神葉料理"

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... &extra=page%3D1

andy999tw

有聽其他網友說種子的果膠很多.可以先煮種子.撈起.直接把洛神花放下去加糖煮爛.也是不錯的果醬.我還沒試過.

鍾情山水

andy999tw 發表於 2014-10-28 16:05
有聽其他網友說種子的果膠很多.可以先煮種子.撈起.直接把洛神花放下去加糖煮爛.也是不錯的果醬.我還沒試過.

沒錯
花和子分離後
子可以先洗淨後加水煮開
把果膠煮出來
然後再和花一起煮成果醬
其實胚珠富含更多果膠
煮完後的胚珠可以拿去當綠肥

ASO

也可參考胡媽媽的洛神花果醬的作法


http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... amp;extra=page%3D12

sl79214

第一次嘗試,我是用冷水煮至沸騰熟軟,再用果汁機打細,加糖.
但是有人說糖沒煮沸不易保存.  真的嗎?

鍾情山水

sl79214 發表於 2014-11-17 12:47
第一次嘗試,我是用冷水煮至沸騰熟軟,再用果汁機打細,加糖.
但是有人說糖沒煮沸不易保存.  真的嗎?

保存期限和糖的濃度有關
不過煮的時候通常會加糖一起煮沸
有殺菌作用
你糖的比例是多少?