中種法雜糧麵包

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中種法雜糧麵包
( 中種 )
高粉                500 g
糖             15g
鹽                2g
水            300g
葡萄種液  50g


( 主麵團)
高粉                500g
糖             50g
鹽                17g
水                200g
乾酵母        7g
橄欖油        70g
老麵                350g
多蔽?100g

※100克的多蔽咫丹部G黑芝麻40克、白芝麻20克、葵花子20克、南瓜子20克。
※包些葡萄乾或蜜核桃更好。

主麵糰：
（1）把主麵團所有材料及中種攪拌到有薄膜且劣口有鋸齒狀，攪拌到有細緻薄膜且劣口光滑即可進行基發。
（2）基發完成取出麵糰在17℃時進行分割，滾圓後鬆弛發酵至23℃約需40～50分鐘，之後整形罝於室溫進行終發，終發完成後即可進爐烤焙。