製作李子酒

chingwen

我家的李子漸漸成熟了，又要開始忙著製酒…
去年的糖放太少結果太酸，多放則變成果汁…
今年打算以李子4斤放1斤糖的比率進行測試…
若口感還不錯喝的話，明年再和大家來分享…

2home

我家的李子,每年都很多,生吃又很酸,所以拿來做李子酒或李子醋都不錯,若要做李子酒,可以加點米酒!

今年要試一試李子雞,看鳳林的梅子雞這麼出名,我也要試試我的李子雞,反正都是酸的!

chingwen

2home 發表於 2016-5-25 12:09
我家的李子,每年都很多,生吃又很酸,所以拿來做李子酒或李子醋都不錯,若要做李子酒,可以加點米酒!

今年要 ...

請問站長，李子雞的李子如何製作...我也想學！謝謝！

2home

chingwen 發表於 2016-5-25 12:12
請問站長，李子雞的李子如何製作...我也想學！謝謝！

我也是還在研究,鳳林的梅子烤雞,應該是用梅子入味,因為我也不是很清楚,不過上次看電視,有人說 梅子的酸味和肉類很搭,我想最簡單的方法應該是,烤雞入鹽烤完後,滴下的雞油在和梅子醋混合後,再烤雞快完成的10分鐘,再塗在烤雞表面,讓最後的十分鐘,把雞皮烤脆和上色,上桌時,再把烤雞沾梅子雞油或胡椒鹽吃, 梅子雞的雞油佐白飯吃,特別香特別好吃,所以沒有梅子醋只好用李子醋試試囉!

chingwen

2home 發表於 2016-5-25 13:09
我也是還在研究,鳳林的梅子烤雞,應該是用梅子入味,因為我也不是很清楚,不過上次看電視,有人說 梅子的酸 ...

記憶中多年前大嬸團出遊到花東那一站吃的晚餐(忘了餐廳名),
好像有品嚐到這一味梅子雞，站大也有在場對吧！？

2home

chingwen 發表於 2016-5-25 13:21
記憶中多年前大嬸團出遊到花東那一站吃的晚餐(忘了餐廳名),
好像有品嚐到這一味梅子雞，站大也有在場對吧 ...

對呀! 是 月盧餐廳，吃過他們的梅子雞後，就很難忘了。

安娜爸

光看到李子就開始流口水拉~~~

taiuanlang

去年醃了一大堆李子，本來只是要吃李子，結果後來都發酵，只好當酒喝了。

chingwen

明天又是週末假期了，樹上還有一堆的李子要採收...
趕緊將去年製作的酒，以小容器盛裝起來，
去年朋友送我的酸葡萄被我製成好喝的酒...
只喝了一小杯...就讓人覺得有點嗨又有點茫！

Example

那個，梅子雞通常是用醃好的q梅去做的喔

要釀李子酒，
如果是要蒸餾酒，比例用4比1，
如果要釀李子露，比例用3比1，
如果要釀李子醋，比例用2比1，
如果要釀酵素，比例用1比1
(以上的1都是糖的量)

這樣差不多不會錯了，甜度可以在發酵完成後再加糖調整到自己喜歡的甜度。