好熱呀……請教厲害的前輩，有關芋頭冰……

tutu

天氣真熱，有朋友分享做 古早味芋頭冰:
芋頭300g+水250g+鮮奶50g+糖40g+太白粉30g
芋頭先蒸熟 再加入其他食材攪拌均勻 煮滾 放涼 裝模冰凍 就變成這樣了…





看起來是有點像呵!!!

可是…吃起來冰冰粉粉的 跟草湖芋頭冰QQ口感差很多哪～～～

但自從進來這裏後 我知道2home上高手很多呀～～～所以我就迫不急待的上來 想請教前輩們:

是食譜配方出了問題嗎？還是做法那邊要修改呢? 希望有經驗的高手可以指導一下呀！謝謝……

Dogo

又要老話重提，
從小吃老媽自家養的吃穀物長大的雞，對這食物的味覺印記就刻下了，
待日後外出讀書/ 當兵/ 工作後，吃到所謂的飼料雞，一嚐就知道味道不對。


與上述的說法則恰恰相反，
會不會因我們吃慣了商家低成本做法的味道
對於自家貨真價實的東西，
因味覺記憶的關係，已先入為主認為該像買來的那種味道?
您的照片中，芋頭放這麼多，天然芋頭香味該很濃郁才對!!
引得人家口水嚥不完啦!!


偷偷告訴您，我連家養只吃地瓜/ 地瓜葉/ 米糠/ 餿水長大的豬肉都吃了不少，
早年政府是要抽殺豬稅的，繳完稅，駐屠宰場的官員才會在屠體上印了完稅的紅色大印。
這就是十幾二十年以前的豬肉攤的豬皮上都有紅紅的印記的原因。

但是咧!!家附近的屠戶知道我家的豬只吃農家附產品長大，味道香，好賣，
又有隱密處所以可處理屠體。
就會在向我家買豬前密告整個村子的"原有住民"，
老兵和當時所謂的外省人是吃不到的，擔心沒繳稅被告。
約定時間後，宰豬前，外祖先在大鍋裡燒上一....大鍋燙豬毛用的滾開水。
說好價錢後，豬圈裡綑豬，過磅，那豬於4,5分鐘之後就完成其此生的任務。
扯遠了，事完後，照例會買一些回來打打牙祭，
煎油豬的香味全村子都聞得到，大骨湯的香甜，豬肉香更是在腦海中久久不忘。
那滋味就連近年某賣場所標榜的牧草豬都遠不及。

tutu

Dogo 發表於 2016-6-25 16:43
又要老話重提，
從小吃老媽自家養的吃穀物長大的雞，對這食物的味覺印記就刻下了，
待日後外出讀書/ 當兵 ...

Dogo前輩，好像您說的也很有道理耶！！！
不過 也許真的有厲害的高手 還有新的配方做法 想聽聽 學習一下呀～～～

Dogo

tutu 發表於 2016-6-25 17:43
Dogo前輩，好像您說的也很有道理耶！！！
不過 也許真的有厲害的高手 還有新的配方做法 想 ...

啊!!tutu  歹勢!!歹勢!!
想到什麼說什麼!! 弄了一大篇，反倒蓋過了主題，
還請home友們別被我影響!!

回到主題來!!

tutu誠心的徵配方呢!
懇請願獻藝的home友，不吝提點!!

Zefram

因為有加一堆化學的香精 跟乳化劑 所以絕對不是這樣...

緊張大師

市售芋頭冰會加增稠劑(cmc).乳化劑.奶香粉.芋頭香精.
若是調顏色還會加色素.
你去超市買一份.成分表加的東西應該還會比我說的更多.


記得阿嬤煮的最好吃了

og2h

所有食品都有分.緊實跟鬆散的.

把麵粉做的很實.不加發粉.最出來的就是麵條.餅乾...
把麵粉做的很實.加了發粉.做出來就是麵包.

把外皮做的很實.包入餡料.就叫做餃子.
把外做的很實.包料.加發粉.做出來就叫包子.

米類也很多實與虛的食物.

您的做法.等於把芋頭粿.菜頭粿.拿去冰來吃的意思.
當然.如果是吃冰棒.應該跟外面的.差不多.
只差你沒加 .香蕉水.香氣比較淡.

如果是說冰淇淋的話.那還要有刮的程序.

不用發粉.做蛋糕是用.發蛋白的小泡泡.來綿化.蛋糕的細小空間.

而做冰靠的是結霜的技巧.來鬆軟化冰品.做成冰淇淋.
或者靠奶油乳化的方式.做鮮奶綿綿冰.

結霜刮成的冰淇淋.就是要把硬冰.一直刮一直刮.
就會硬冰棒變成鬆軟的冰淇淋了.

如會做蛋糕. 做一個芋頭蛋糕.拿去冰.鬆軟口感不會比芋頭冰差.

草湖芋頭冰.那個是芋頭冰淇淋.硬芋頭冰.刮出來的.

og2h

如果做的出芋頭冰淇淋.
其他口味就做的出來.

冰棒.就是比較實硬的冰品.
冰淇淋.就是比較鬆散的冰品

介於這兩者之間.還有銼冰跟綿綿冰.


哈根達斯.一小罐.就要一百多塊.

og2h

大部分.冰淇淋的做法.

除了用刮的.就是靠乳化脂肪的方式.

傳統冰淇淋.大部分是用刮的.

商業的冰淇淋.大部分適用乳化的方式.

乳化的冰淇淋.除非是真奶油.
否則都適用反嗜脂肪.
冰淇淋.吃起來像薄薄的塑膠片.就是這種的.
市面超市.大賣場.很便宜的冰淇淋.大多是這種的.

tutu

緊張大師 發表於 2016-6-25 20:19
市售芋頭冰會加增稠劑(cmc).乳化劑.奶香粉.芋頭香精.
若是調顏色還會加色素.
你去超市買一份.成分表加的東 ...

大師前輩 阿嬤的最好吃 我很認同喔～～～

以前笨啊，不曉得多多挖寶呀！

所以 現在更要虛心請教 曾挖到寶的高手啊…