有人有製作 香蕉乾 或 果乾類 的經驗嗎?

jokych

這次颱風來 香蕉 被滅掉7成....
風災過後 撿回來的稍為飽滿點的...外皮也都不佳.......
送人也麻煩...
想 放熟後來 試作香蕉乾..........

不知道 有前輩 有經驗可以教導一下嗎..........

要如何用最簡單的方式烘乾 會比較有效率........
想說如果去買 烘乾機 可能 不划算吧... .....

smhu

偶都放在樹下當成堆肥處理。

jokych

6分熟以下的 ,都放現場 當堆肥..............
還在等拍照,還不能整理...
收回來的 都是 可以放熟的....
不過 等一起熟時........
可能..會吃到怕....

能吃的東西 想說不要浪費,
外表差之前有送人還被嫌.......
從此外型不佳的 不再送人了....


ps.台東.屏東.高雄 有農損20%以上的 ,
這幾天可以去公所申請 現金救助......

要帶 權狀.身分證.存簿.印章.........去公所登記..

好柿年年果園

要作香蕉乾
最好用乾燥機乾燥
作出來的色澤比較好看
日曬的比較差
香蕉切圓形的  不要斜切
厚度約半公分
太薄口感較差

jokych

好柿年年果園 發表於 2016-7-12 20:53
要作香蕉乾
最好用乾燥機乾燥
作出來的色澤比較好看

謝謝 ,
請問一次大約要幾個小時才能完成?
我有去 淘寶網 看了一下,
香蕉用乾燥機約需 6-12hr...
不知日曬需要多久?

家用的 一次量太少了.....
但 商用的一台大約要2萬,又重150kg,很難玩得下去......

og2h

香蕉.要低溫乾燥.才會好吃.
一台低溫乾燥機.實驗室用.一台50萬.

熱烘.烤過出來.大概就是香蕉.黑龍眼乾.
有點苦.有點黑.不是很好吃.

建議你用糖.下去醃.取.香蕉蜜蜜.香蕉蜜汁.不會輸蜂蜜.

糖.脫水後.的芭蕉蜜乾.已經很像蜜餞.

煮甜粥.或煎蛋.或煮菜.加下去.更添風味.

釀製.與醃漬.是自古以來的.食物.保存法.

本來只是纖維的.醣類的.素的.
經過微生物發酵.他就會變成蛋白質.液體肉類.

本來放開放空間的.可保存一週.
透過釀製.特定的菌種.下去護衛.
可以保存幾十年.或幾百年都沒問題.

如果要煮菜用.就是用鹽.

Lara

有一年我們家的香蕉也是太多吃不完，媽媽嘗試用日曬的方式做香蕉乾，沒成功。

已經熟透但是沒曬的，就乾脆剝了皮，剩下果肉，分成一小袋一小袋冷凍起來。天氣熱的時候，想吃「水果奶昔」，就把一小袋冷凍香蕉拿出來，放進果汁機，倒入牛奶打一打，就很好吃了。

加入其他冷凍水果一起，風味更好。

kuocc24799

Lara 發表於 2016-8-10 20:56
有一年我們家的香蕉也是太多吃不完，媽媽嘗試用日曬的方式做香蕉乾，沒成功。

已經熟透但是沒曬的，就乾 ...

我去年芒果跟芭蕉豐收吃不完,
就是去皮後冷凍,做奶昔真的超好吃,
今年芒果歉收,但仍有庫存可享用,風味不減哦!

Lara

家母是烘龍眼乾的高手，特別擅長柴燒龍眼乾，也會日曬檸檬乾，但就是曬不成香蕉乾和鳳梨乾，讓她有點鬱悶。曬柿餅是她多年來的心願，但也還沒成功過。

雖然有聽說「低溫（意思是指四十幾度）乾燥」是很多「不帶殼不帶皮」的水果，烘乾時的重點，但是可以定溫的家用果乾烘培機她嫌貴，烘焙量又少，所以沒試過。專業用的大型烘乾設備太佔空間，她也捨不得買。還好曬不成，可以冷凍，做成奶昔的確不錯，順便可以補充鈣質，只是沒辦法滿足她做成加工品拿去賣的心願。

羨慕kuocc24799大大竟然有吃不完的芒果，我們是連生吃都不夠，哪輪得到曬成乾呀～